Jahodový džem a jahodový sirup pripravené súčasne
Jahodový džem a jahodový sirup pripravené súčasne, bez konzervantov a farbív. Ako urobiť jahodový džem fazuľa podľa fazule? Jednoduchý recept na jahodový sirup, recept na jahodový džem s prípravou a zoznamom prísad.
S týmto receptom džem a jahodový sirup Povedal by som, že tohtoročná jahodová sezóna sa skončila. S ľútosťou z mojej strany, tak ako každý rok, sa mi nikdy nezdalo, že by ma jahody unavili. Milujem arómu týchto voňavých plodov, a preto stále hľadám nové spôsoby, ako ich konzervovať.
Ďalej si myslím, že najlepšou možnosťou je zmraziť. Zmrazením jahôd sa ich aróma zmení menej ako čerstvé. Je však dosť komplikované ich zmraziť doma, v technických podmienkach, ktoré ponúka bežná mraznička, aby pri rozmrazovaní nestratili svoju textúru a farbu.
Túto zimu sa mi stalo, že som si kúpila z obchodu vrece s mrazenými jahodami. Až potom som si všimol, že ich po rozmrazení čerstvo vybrali! Asi som našiel kvalitný produkt, ale naozaj ma prekvapil. Nemôžem povedať to isté o jahodách, ktoré som sám zmrazil. Aj keď ich dávam po jednom na tácky pokryté papierom na pečenie a až po úplnom zmrazení ich vložím do tesne uzavretých vreciek, po rozmrazení vždy zmäknú. Rozdiel je v technológii rýchleho zmrazenia. Doma k tomu nemáme prístup. Aj napriek tomu, ak túžime uprostred zimy po jahodovej pene alebo jahodovej coulis, môžu byť naše zásoby v mrazničke veľmi užitočné.
Čím sa líši recept
Keď sa vrátim k dnešnému receptu, je to môj najnovší objav v konzervovaných jahodách. O to príjemnejšie bolo zistenie, keďže som dostal naraz dva produkty, sirup a džem. Jahodový džem nie je prehnane sladký, čo pre mňa znamená veľa. Namiesto toho je veľmi voňavý a má krásnu farbu.
Nie je úžasná? Veľké kúsky dokonale kandizovaného ovocia plávajú v sirupe alebo skôr v dobre obalenom želé s čistou rubínovou farbou.
Niekoľko zlatých pravidiel pre dokonalý jahodový džem
Pri tomto poslednom recepte na jahodový džem (na blogu nájdete recepty na džem aj jahodový džem alebo dokonca na jahodový džem bez cukru) som sa pokúsila uplatniť radu mojej kamarátky Nicu Tomescu. Spolu s mojimi vlastnými pozorovaniami boli pre mňa užitočné dostať produkt čo najbližšie k dokonalosti.
Všimol som si, že jahodový džem zhnedne, ak ho dlho povarím? Snažil som sa čas varenia obmedziť na minimum. Nedávajte dôveru tým, ktorí hovoria, že musíte variť hodiny za sebou, aby ste sa cez zimu dobre udržali, sú to čisté nezmysly. Aby vám cez zimu vydržali perfektne, stačí len opatrne sterilizovať poháre, v ktorých budete zavárať do fliaš (jahodový alebo akýkoľvek iný). Dbajte tiež na to, aby ste nepoužívali zdeformované/hrdzavé viečka atď. Je dôležité, aby bola nádoba na zaváranie dokonale utesnená.
Mojou rýchlou metódou, pri ktorej som pred pridaním cukru uvaril surové jahody na prudkom ohni, som získal úžasný džem na zjedenie s chlebom. Ale nedostal som ten mierne gumový ovocný džem, aký som chcel? Snažil som sa uplatniť iný prístup a tentokrát sa mi to podarilo.
Varujem vás, samotný proces trvá dva dni. Väčšinou nebudete mať prakticky čo robiť. Musíte len počkať, kým cukor zvládne svoju prácu sám.
Zloženie Džem a jahodový sirup pripravené súčasne
bod 500 ml. sirup, 2 banky s objemom 370 ml a dve banky s obsahom 240 ml.
- 1,5 kg čerstvých jahôd, odvážené a očistené
- 1,5 kg cukru
- 1 vrecúško s 10 gramami citrónovej soli
Jahodový džem a sirup pripravený súčasne - studená príprava
1. V piatok som to urobil: opatrne som vybral, jahody som umyl a očistil. Nakrájala som ich na štvrtiny alebo polovice (alebo som ich nechala celé, podľa veľkosti). Cukor som zmiešala s citrónovou soľou a potom s jahodami. Všetko som vložila do hrnca s pokrievkou a odložila do chladničky (do špajze). Za niekoľko hodín začal cukor z jahôd extrahovať vodu.
V sobotu som ešte niekoľkokrát potriasol hrncom/miešal. V nedeľu, po 48 hodinách odpočinku, ovocie plávalo v sirupe, ako je to vidieť na obrázku vpravo.
Sterilizácia nádob a viečok
2. Raz, počas tejto dlhej čakacej doby, sa pripravia sterilizované fľaše/tégliky. Za týmto účelom poháre veľmi dobre umyte teplou vodou a saponátom na riad. Opláchnite trochu vody a položte na kovový podnos. Podnos s nádobami vložte do studenej rúry, zapnite rúru a nastavte na 120 ° C. Udržujte teplotu 30 minút, potom rúru vypnite a nechajte nádoby tam vychladnúť.
Dózy musia mať pevne uzavreté viečka, ktoré sa tiež umyjú, obaria vriacou vodou a dajú sa vychladnúť vo vode a potom sa utrie čistým uterákom. Sterilizované tégliky by mali byť uzavreté príslušnými viečkami a udržiavané tak, aby neboli kontaminované spórami plesní alebo inými baktériami, ktoré by mohli kontaminovať džem.
Jahodový džem a sirup pripravený súčasne - vriaci
3. Po uplynutí 48 hodín čakania sa všetok sirup a ovocie nalejú na panvicu čo najširšiu a najnižšiu možnú mieru. Mám panvicu s priemerom 38 cm. a výška iba 10 cm. Kúpil som ho nedávno, najmä na zaváranie, potom, čo som si uvedomil, že v hrnci s vysokými stenami nemôžem dosiahnuť rovnaké výsledky. V takom hrnci čokoľvek vrie, voda kondenzuje na stenách a časť z nej kvapká späť do hrnca. Alebo my, na džem s krásnou farbou, potrebujeme čo najrýchlejšie odparenie, takže budeme potrebovať panvicu čo najširšiu.
Takže som dal panvicu na oheň a všetko privediem do varu, na vysoký oheň, presne si pamätám, kedy vrie (hodina a minúta).
4. Necháme vrieť 1 - 2 minúty. Všetko ovocie som potom metličkou vytiahla a odložila do misy. Sirup som nechala zovrieť. Opatrne som zozbieral hustejšiu, svetlejšiu penu z povrchu. Pozor, vriaci sirup aj tak robí bubliny! Nezamieňajte sirupové bubliny s penou po zvyškoch cukru, ktorá bude mať dosť pľúcnu farbu.
Plnenie jahodového sirupu do fliaš
5. Ihneď som vybral 500 ml. z tohto jahodového sirupu, ktorý som nalial do sterilizovanej fľaše s pevným vekom. Pracoval som tak rýchlo, ako som mohol, pretože zvyšok sirupu je stále v plameňoch. Je zrejmé, že keď som vytiahol 500 ml. jahodoveho sirupu som vyrazila dost pridaneho cukru. Je zrejmé, že v tomto sirupe je cukor rozpustený. Preto je sladkosť veľmi príjemná a jej chuť nie je ostrá.
6. Hneď ako som sirup vybral, pridal som jahody späť na panvicu. Varila som ich až 15 minút po prvom uvarení.
Plnenie jahodového džemu do fliaš
Potom som oheň zastavil a horúci džem nalial do pohárov. Dózy musia byť postavené na kovovom povrchu, ktorého úlohou je prevziať tepelný šok a neprasknúť sklo, keď sa pridá horúci džem. Nasaďte viečka a otočte poháre dnom hore, opierajúc sa o viečko. V tejto polohe vydržte niekoľko minút, potom sa vráťte do prirodzenej polohy.
Poznámka: Nemá zmysel dlhšie variť džem, aj keď stále vyzerá tekuto. Po vychladnutí bude pekne gélovať.