Jahodový džem, iba z troch ingrediencií Jedlo a ďalšie
O jedle a ďalších veciach s Lucianom Gavrilă
- miláčik je potravinový prípravok vyrobený z ovocia alebo kvetných lístkov varených v cukrovom sirupe.
- zaváranina je potravinový produkt získaný varením (celého) ovocia s cukrom, kým sirup nebude gélovať.
- zaváranina je hustá pasta získavaná varením a lúpaním sliviek alebo všeobecne z iného ovocia (bez pridania cukru).
- Lekvár je potravinový výrobok podobný cestovinám získaný varením čerstvého drveného alebo preosiateho ovocia s cukrom.
Darmo teda niektorí tvrdia jasne a jasne, že vyrábajú džem, džem alebo marmeládu „bez konzervačných látok“, pokiaľ sa do týchto výrobkov pridáva cukor, ktorý je (a už je svojou podstatou) konzervantom. Ani názov produktu „prirodzene„Pripisované im nie je úplne opodstatnené; Cukor (ktorého hlavná chemická zložka, sacharóza, sa prirodzene nachádza v rôznych rastlinných materiáloch) je produktom komplexnej technológie extrakcie, separácie a čistenia (technológie, ktoré zahŕňajú veľa fyzikálnych, chemických alebo fyzikálno-chemických procesov). surovín, v ktorých je sacharóza prítomná vo vysokých koncentráciách (najmä cukrovej repy a trstiny).
O jahodách a jahodách som už písal tu a tu predtým písomne, takže už na tom netrvám a idem priamo k veci.
Čo potrebuješ?
- Prísada 1: 2 kg zrelých jahôd;
- Ingrediencia 2: 1 kg cukru;
- Zložka 3: 1 citrón (iba šťava).
Jahody dobre umyte, zbavte ich zelených stopiek. Odstráňte tiež poškodené alebo poškodené ovocie (nevyhovujúce - takpovediac).
Nádoby pevne uzatvorte (najlepšie by bolo použiť nové viečka so závitom) a umiestnite ich na 10-15 minút ústami nadol (alebo dnom nahor - podľa vašich preferencií). Cieľom tejto operácie nie je „vyprázdniť“ nádoby, ako som sa dočítal v niektorých blogoch o kuchyni. Toto vákuum sa vyskytuje (ak sú nádoby pevne uzavreté) v ktorejkoľvek polohe: ochladením sa zvyšný vzduch stiahne, čo vedie k zníženiu tlaku, tj k „vákuu“ (elementárna fyzika). Skutočný účel je oveľa prozaickejší: ak nádoba nie je utesnená (čo by mohlo narušiť dávku džemu v príslušnej nádobe), bude z nej vytekať džem (nie je dobré, ak vyrábate džem na Medzinárodnej vesmírnej stanici, kde gravitácia trochu chýba, to sa nestane).
