Jamy s chrumkavými šupkami a vinaigretou z hnedého masla

Zloženie 8 extraktov chudej strednej priadze alebo iných sladkých zemiakov (sladké zemiaky s červenou šupkou; spolu asi 5 libier), opláchnuté, sušené 1 šálka (2 tyčinky) nesoleného masla 1 malá šalotka, olúpaná 1 strúčik cesnaku, olúpaná 1 čajová lyžička hrubej kóšer soli plus, okrem korenia, 1 polievková lyžica Dijonu -Horčica 1 1/2 lyžice červeného vínneho octu rastlinný olej (na vyprážanie) Príprava receptu Predhrejte rúru na 400 ° F. [...]

hnedého

prísady

Príprava receptu

Predhrejte rúru na 400 ° F. Každú jamku prepichnite vidličkou na niekoľkých miestach. Vložte priamo na rošt a smažte, až kým nebude jemný, 40 až 50 minút, v závislosti od veľkosti jamov.

Opečené jamy preložíme na pracovnú dosku. Nožnicami odstrihnite konce každej priadze, potom odrežte kožu na jednej dlhej strane a odlúpnite ju v jednom kuse. Dajte pozor, aby ste nezlomili nijaké teplé jamy. Jamy necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Roztrhnite alebo nakrájajte kožu na dlhé stuhy široké asi 1 palec.

Priadze nakrájajte naprieč na kolieska hrubé 1/2 palca. Usporiadajte guľky, ktoré sa mierne prekrývajú, v sklenenej zapekacej miske 13x9x2 palca alebo v inej zapekacej miske. Jamy prikryte alobalom, aby boli vlhké. DOHEAD jamy sa dajú robiť až 3 hodiny vopred. Nechajte stáť pri izbovej teplote. Priadze zohrejte v rúre na 350 ° F 15 až 20 minút pred podávaním.

Na strednej panvici na strednom ohni rozpustíme maslo. Varte, kým maslo nie je hnedé (mliečna sušina nadobudne sýto zlatistú farbu), za občasného miešania 8 až 10 minút. Do malej misky jemne nalejte maslo vrátane akejkoľvek sušiny hnedého mlieka.

Pridajte šalotku, cesnak a 1 čajovú lyžičku hrubej soli do mixéra dohladka, občas vyškrabte boky misy. Pridajte dijonskú horčicu, potom ocot z červeného vína. Pri bežiacom motore pomaly namáčajte maslo (vrátane sušiny hnedého mlieka). Vinaigretu dochutíme korením a podľa chuti ešte posolíme. Vinaigrette DO AHEAD je možné pripraviť 1 hodinu vopred. Nechajte stáť pri izbovej teplote. Pred použitím znovu premiešajte 5 sekúnd.

Nalejte dostatok rastlinného oleja do veľkej hlbokej panvice, aby ste dosiahli hĺbku 1 palec. Pripojte teplomer na vyprážanie k bočnej strane panvice a zohrejte olej na 350 ° F. Po šaržiach pridávajte šupky z jamiek (olej vyskočí) a duste ich, kým nie sú šupky ostré a hnedé, za občasného miešania asi 3 minúty. Pomocou štrbinovej lyžice opatrne položte šupky na papierové utierky, aby ste ich odkvapkali. Kožu posypeme hrubou soľou a korením.

Lyžicou vinaigrette nad zemiakmi. Navrch posypte chrumkavou kožou a podávajte.