Janssen Coffee - Info Káva

Môžeme a chceme vám tu poskytnúť len malý náhľad.
Radi by sme vám poskytli viac informácií o tom, čo robíme ako spoločnosť na praženie kávy a ako si môžete vychutnať príjemnú, čerstvú a dobre tolerovanú šálku kávy.
Ak máte konkrétne otázky, kontaktujte nás, pokúsime sa na vaše otázky odpovedať.

janssen

História a pôvod

O pôvode kávy sa traduje veľa legiend, pravdepodobne jej pôvodným domovom je Etiópia.

Kávovník sa dostal do južnej a strednej Ameriky, kde sa dnes zbiera viac ako 50% svetovej produkcie, koloniálnymi vládcami na začiatku 18. storočia.

Káva sa v Európe pila od začiatku 17. storočia.

Pestovateľské plochy a odrody

Kávovník patrí do čeľade Rubiaceae. Pre pestovanie kávy sú dôležité dva druhy kávy: Coffea arabica a Coffea robusta.

Plody (kávové zrná) kávy Coffea arabica produkujú mierne aromatickú kávu, plody kávy Coffea robusta trochu hrubú a horkú kávu.

Káva rastie vo všetkých krajinách trópov a subtrópov.

Najlepšie kávy rastú vo vysokých nadmorských výškach, ale aj tu existuje najväčšie riziko poškodenia mrazom a plantáže sú väčšinou na strmých svahoch, ktoré sú ťažko zvládnuteľné.

Spracovanie v pôvode

Káva sa pestuje na plantážach, kde sú kávovníky, ktoré inak dosahujú výšku 10 - 15 m, zrezané na 2 - 3 m. O plantáže sa treba neustále starať, ťažko akýkoľvek iný prírodný produkt vyžaduje toľko práce a zručností ako pestovanie kávy.

Zber kávy je manuálna práca!

Aspoň s kvalitnými kávami, pretože sa dajú zbierať iba zrelé červené kávové čerešne. Po zbere sa červená dužina odstráni, jadrá (kávové zrná) sa vysušia a olúpú.

Teraz sú zelené kávové zrná pripravené na vývoz. Sú balené vo vreciach a v závislosti od oblasti, v ktorej sa pestujú, sa prepravujú mulicami alebo nákladnými vozidlami do ďalšieho veľkého mesta.

Cesta do pražiarne kávy Janssen

Kvalitných káv je na svetovom trhu málo - a aby ste dostali kvalitnú kávu, musíte ju vidieť, ovoňať a predovšetkým ochutnať! Na tento účel máme malú skúšobnú pražičku, na ktorej pražíme vzorky (100 g), ktoré dostávame od dovozných spoločností, aby sme ich potom ochutnali. Skúša sa to, kým sa nenájde zodpovedajúca kvalita pre kávu Janssen.

Dovážame kávu z: Kostariky, Guatemaly, Etiópie, Indie, Kene, Kolumbie, Brazílie, Nikaraguy a Mexika.

Káva zo zámoria prichádza do Hamburgu loďou. Odtiaľ nákladné auto pokračuje do pražiarne kávy Janssen v Heidelbergu

Nákup kávy je ťažké podnikanie a stáva sa čoraz ťažším, pretože, ako som už povedal, dobrej kávy je málo a ceny zelenej kávy a cenová politika veľkého priemyslu sú nepredvídateľné.

Ceny zelenej kávy sú stanovené na burzách futures komodít v New Yorku a Londýne.

Pre cenu sú rozhodujúce rôzne kritériá, napr.

  • Zber množstva v pôvode
    Ovplyvňujúce faktory: poveternostné podmienky, politická situácia atď.
  • Burzové udalosti
    Komoditné futures, špekulácie
  • Výmenný kurz dolára

Vedeli ste, že nemecký štát vyberá daň vo výške 2,19 EUR za kg praženej kávy?

Pečienka

Káva Janssen sa spracováva pomocou jemného procesu dlhodobého praženia. To znamená, že káva je pražená počas 9 minút (espresso 12 minút) pri teplotách od 180 ° do 220 °. Káva je v bubne, ktorý sa neustále točí nad plynovým plameňom. Počas praženia sa špeciálna aróma vyvíja sériou chemických reakcií a kávové zrná, ktoré mali predtým zelenkastú farbu, zhnednú. Káva navyše stratou vody stráca 18% svojej hmotnosti. Po pražení sa káva triedi, to znamená, že sa zrná, ktoré nezhnedli, odstránia, pretože kazia arómu.

Veľké priemyselné pekárne s využitím procesu krátkodobého praženia. Káva je pražená pri vysokých teplotách za 1 až 3 minúty. Tento postup nie je ani veľmi prospešný pre chuť, ani pre toleranciu, ale úbytok hmotnosti v dôsledku straty vody je viac ako polovičný, čo má pozitívny vplyv na výpočet ceny.

Príprava a skladovanie

Aby káva mohla získať čo najlepšiu a úplnú arómu, je dôležité, aby stupeň mletia zodpovedal typu prípravy, pretože mletá káva nesmie prísť do styku s vodou príliš dlho alebo príliš krátko.

Kávovar a zlatý filter: stredný

Nepoužívajte prosím šľahač doma. Tu sa káva zahreje natoľko, že zmizne aróma.

Čas použiteľnosti a skladovania

Kávové zrná by sa mali použiť najneskôr po 6 týždňoch, mletá káva do 14 dní. Na uskladnenie odporúčame krabicu, ktorá je čo najviac vzduchotesná. Skvelou možnosťou je aj zmrazenie.

Káva vákuovo balená nikdy nedosiahne úplnú arómu čerstvo zomletej kávy.

Odporúčame manuálne filtrovanie alebo stroje, ktoré pracujú podľa tohto procesu, a dávku 7 - 8 g kávového prášku na šálku pre dokonalý pôžitok z kávy.

Espresso a Schümli by sa samozrejme mali pripravovať pomocou metódy espresso.

Je dôležité, aby ste vždy používali čerstvú studenú vodu!

Káva chutí najlepšie čerstvo pripravená. Najväčším nepriateľom je varná doska kávovaru. Použite termosku alebo kuklu od babičky, je to jemnejšie.

  • Domov
  • Podmienky
  • odvolanie
  • Kontakt
  • odtlačok
  • súkromia
  • Informácie o preprave
  • strán
  • O nás
  • Maloobchodníci
  • Všetko o káve
  • Všetko o čaji

Janssen-Kaffee GmbH
Hauptstrasse 29
69117 Heidelberg
[email protected]
Tel (0 62 21) 2 14 16
Fax (0 62 21) 16 00 77

Radi vám osobne poradíme v našom obchode
Pondelok až piatok 9:30 - 18:30Sobota 9:30 - 14:30