Jantárové pivo - Jantárové pivo - Zariadenie a prísady pre remeselné pivo
Berea „jantárová“ je zreteľnou odrodou medzi pivami typu pivo. Farba je daná použitím špeciálnych odrôd sladu, všeobecne nazývaných „karamel“, pripravovaných pri teplotách vyšších ako je slad Pale ale. Jantárové pivo sa tradične objavilo, keď flámski pivovarníci prispôsobili anglický štýl varenia týmto odrodám sladu (aby získali tmavšie pivo). Vyrába sa hlavne v Belgicku, Holandsku, Austrálii a Spojených štátoch. Toto pivo má chuť, ktorá akoby spájala teplo červeného vína so sviežosťou blond piva.
| Prísada/20 L | ||
| Počiatočná hustota | Slad | |
| 14-16 ° PL | Vikingská Plzeň | 3 kg |
| Alkohol | Viking Mníchov Temný | 1,5 kg |
| 6-7% | Vikingský karamel 100 | 0,5 kg |
| Farba | Hop | |
| 10-15 EBC | Saaz/Tettnang | 15 g |
| Horkosť | Hallertauer | 5 g |
| 18-22 IBU | Kvasinky | |
| Abbaye | 10 - 15 g | |
| podpora | ||
| Koriander * | 0,1 g | |
| Guinea korenie * | 0,3 g | |
| biely cukor | 100 g |
Ak sa použije karamelový slad s menšou vyfarbovacou schopnosťou, môže sa biely cukor nahradiť hnedým cukrom.
Recept upravený po a so súhlasom Castle Malting
Všetky predložené recepty sú orientačné pracovné metódy. Nič nie je pribité! Nebojte sa preto experimentovať s vlastnými možnosťami varenia, úpravou druhov sladu, chmeľu, kvasníc a pomocných látok. Zlatým pravidlom, keď chceme upraviť testovaný recept, je upraviť jeden parameter, aby bolo možné výsledok priradiť k určitému faktoru. Niekoľko experimentov je však možné vykonať na jednom plátku piva. Napríklad po ochladení mladiny sa fermentácia uskutoční v dvoch samostatných nádobách, v ktorých môžeme meniť podmienky fermentácie a studenú arómu, alebo sa časť pivného plátu odstráni skôr z varu atď. Predstavivosť, zdvojnásobená niekoľkými základnými pravidlami, môže priniesť najprekvapivejšie výsledky! Úspech!