Japans Sommerküche Chutné osvieženie v horúcom počasí JAPANDIGEST

Vlhké letné horúčavy typické pre Japonsko vás môžu poriadne unaviť. Aké dobré je to, že japonská letná kuchyňa je nielen ľahká a osviežujúca, ale aj neskutočne chutná. JAPANDIGEST vám ukáže, čo Japonci používajú na posilňovanie v horúcom období.

Sálavé slnko, teploty nad 35 ° C a vnímaná vlhkosť 100% - väčšina ľudí nemusí byť nevyhnutne hladná po počasí, ako je toto, ktoré trvá väčšinu japonského leta. Proti známej letnej únave (v japončine natsubate) však nič nepomáha, ako chutné a povzbudzujúce jedlo. Alebo aspoň osviežujúce občerstvenie alebo nápoj.

V našom článku o japonskej studenej kuchyni sme už predstavovali populárne letné jedlá, ako sú studené rezancové jedlá a kakigōri (oholený ľad):

Pokračuje to ešte chutnejšími a revitalizujúcimi letnými jedlami, vrátane niektorých teplých jedál a nápojov.

Japonská letná zeleninová kuchyňa

V Japonsku sa kladie veľký dôraz na čerstvé a sezónne suroviny. Niet preto divu, že sa príslušná sezóna veľmi výrazne odráža v zeleninovej kuchyni.

Medzi obľúbenú letnú zeleninu patrí edamame (zelená, nezrelé sójové bôby), uhorka (kyūri), okra (okura) a baklažán (nasu). Zatiaľ čo sa edamame často konzumuje s alkoholom, uhorky sú skvelé na morenie alebo ako surová strava s misodipom. Malé uhorky nakladané v soli sú tiež k dispozícii na špízach na cestách.

Baklažán je obľúbenou ingredienciou mnohých jedál. Rovnako ako okra sú obzvlášť chutné, ak sú vyprážané ako tempura: sú dokonalým doplnkom studených soba alebo udon rezancov. Oba druhy zeleniny nájdete aj v šalátoch alebo dusené vo vývare (nimono).

Mimochodom, obzvlášť zdravé a povzbudzujúce letné jedlo pochádza z Okinawy: Gōyā-Champurū je vyprážané jedlo, ktoré sa skladá zo zložiek Goya (horká uhorka), vajca, tofu a mäsa.

Unagi: posilňovanie jedál z úhorov

Jedným z najobľúbenejších výdatných jedál na boj proti letnej únave v Japonsku sú bezpochyby jedlá s unagi: sladkovodný úhor.

Obzvlášť častá je metóda prípravy kabajaki, pri ktorej sa úhor vykostí a potom sa griluje na drevenom uhlí. Je pokrytý výdatnou sladkou omáčkou, ktorá dodáva jedlám ako Unajū a Unadon - dve jedlá vyrobené z Unagi na ryži - ich charakteristickú chuť.

Mimochodom, od obdobia Edo sa Unagi v Japonsku tradične konzumuje v špeciálny deň: v doyō no ushi no hi. namiesto.

Hovorí sa, že tradícia jedenia úhora v ten deň je založená na propagácii majiteľa reštaurácie s úhorom, ktorý trpel zlým letným obchodom. Týmto sa údajne využívalo presvedčenie, že konzumácia jedál, ktoré začínajú na u (rovnako ako ushi), dodá ľuďom dostatok energie proti letnej únave.

Grilované klasické občerstvenie

Nielen my radi v lete grilujeme. Nízkotučné a aromatické spôsoby prípravy sú tiež mimoriadne populárne v Japonsku, najmä pod holým nebom.

Okrem Unagi sú v lete veľmi populárne aj ďalšie grilované jedlá. Patria sem klasické občerstvenie yakitori (grilované kuracie špízy), ayu (malé sladkovodné ryby, ktoré sa grilujú na špízi) a kukuričný klas, ktoré sa často nachádzajú na festivaloch.

Letné nealkoholické nápoje

Ak stále nemáte chuť, môžete si na obed jednoducho dopriať kúsok melónu s osviežujúcim nápojom.

Obzvlášť populárna je limonáda Ramune: nealkoholický nápoj s kultovým statusom.

Neexistuje však nedostatok zdravších alternatív. Osviežujúci je v horúcom počasí napríklad čaj za studena (mizudashi cha). Šťava zo šiso nie je tak častá, ale o to chutnejšia: sirup vyrobený z byliny Akajiso (červený šišo), ktorý si doprajete zriedený s vodou.

Či už výdatné jedlo na grile alebo len ľahké občerstvenie s nealkoholickým nápojom - s takou rozmanitou a lahodnou letnou kuchyňou, únava a strata chuti do jedla zaručene rýchlo zmiznú.