Japonci sa stravujú zdravšie; Japanlink
Japonská kuchyňa sa v Nemecku teší čoraz väčšej obľube. Estetika japonských jedál a použitie exotických surovín, ako sú morské riasy, sú pre mnohých Nemcov fascinujúce.
Väčšina prvkov v japonskej kuchyni pochádza z Číny. Medzi ne patrí použitie woku, ktorý sa v tejto krajine teší čoraz väčšej obľube, a paličky (japonský haši). Spolu s Čínou je India jedným z najdôležitejších pôvodov japonskej kuchyne. Najznámejším príkladom je pravdepodobne kari ryža, ktorá je jedným z najobľúbenejších jedál v Japonsku. Napriek tomuto odkazu na čínsku a indickú kuchyňu má japonská kuchyňa svoj osobitý charakter.
Ako v ázijskej kuchyni všeobecne, tak aj v japonskej kuchyni, ktorá je zvláštnou formou ázijskej kuchyne, sa mäso používa podstatne menej ako vo väčšine kuchýň v európskych krajinách. To súvisí s budhizmom, ktorý odporúča vegetariánsku stravu. Ale tiež veľká hustota obyvateľstva v mnohých ázijských krajinách a malá pastvina v Japonsku bránia chovu zvierat vo veľkom. Naopak, spotreba ryže, rýb, morských plodov, rôznych druhov zeleniny, rezancov a sójových výrobkov je v Japonsku veľmi vysoká.
Špeciálnou ingredienciou v japonskej kuchyni sú morské riasy, ktoré sa v Japonsku nazývajú nori. Chová sa v teplých vodách Kyûshû. Po zbere, ktorá sa zvyčajne koná v zime, sa suší a potom sa expeduje do všetkých prefektúr v Japonsku.
Najdôležitejšou potravinou v Japonsku je ryža. Podáva sa ku všetkým jedlám: raňajky, obedy a večere.
V Japonsku sa konzumujú dva hlavné druhy ryže: ryža Uruchi a ryža Mochi. Mochi ryža má zaoblené a nepriehľadné zrná. Pretože je veľmi lepkavý, dá sa ľahko zjesť paličkami. Ryža Uruchi má oválny tvar a je polopriehľadná. Ryža Uruchi sa používa prevažne v sushi, čo je čiastočne spôsobené jej krajším vizuálnym vzhľadom. Estetika hrá v japonskej kuchyni obzvlášť dôležitú úlohu. Kvalita japonského jedla závisí od troch dôležitých faktorov:
1. Vizuálna prezentácia jedla. Dbáte na usporiadanie jednotlivých zložiek riadu na tanieri, zloženie rôznych farieb zeleniny a použitých jedál. Často sa človek snaží vyberať pokrmy, ktoré zodpovedajú aktuálnemu ročnému obdobiu a farbe kvetov kvitnúcich v regióne.
2. Čerstvosť výrobkov: Japonci prikladajú čerstvým výrobkom, najmä rybám, veľký význam. Ak si sadnete do kuchynského baru v japonskej reštaurácii a sledujete kuchárov pri práci, môžete sledovať zabíjanie živých rýb a ich čerstvé namáčanie do horúceho oleja. Vrchol tejto snahy o čerstvé jedlo vyjadruje jedlo „Ikizukuri“, v ktorom sa na tanieri podáva ešte viac či menej „živá“ ryba. Hlava ryby sa stále pohybuje, kým ju zješ. To znie neuveriteľne, ale japonským kuchárom sa skutočne darí krájať rybie mäso tak, aby nervový systém zostal čiastočne neporušený. Mnoho Európanov, najmä žien, sa však pri pohľade na toto jedlo často zdesí.
3. Rozmanitosť jedál: čím viac jedál sa jedlo skladá, tým je to nákladnejšie a kvalitnejšie.
Zatiaľ čo vo väčšine európskych krajín sa dobré jedlo skladá z niekoľkých chodov (predjedlo, hlavné jedlo, dezert), v Japonsku takéto delenie nehrá významnú úlohu. Spravidla sú všetky jedlá umiestnené na stole súčasne a vy si môžete zvoliť, ktoré jedlo budete jesť kedy a v akom poradí.
Z výživového hľadiska sa Japonci stravujú zdravšie ako my Nemci. Toto je všeobecne považované za jeden z dôvodov, prečo majú Japonci najvyššiu dĺžku života na svete.
Ryža, ktorá je v Japonsku všadeprítomná, poskytuje ľuďom dôležité sacharidy. Slúžia telu ako rýchly dodávateľ energie.
Nelúpaná ryža sa skladá zo 74 percent sacharidov, u lúpanej ryže je to dokonca 78 percent. Množstvo bielkovín je pri 7 percentách pomerne nízke, obsah tuku je len okolo 1 percenta, a preto ho možno zanedbávať.
Japonci jedia asi päťkrát viac rýb ako Nemci a patria k najväčším svetovým rybárskym národom. Naproti tomu spotreba mäsa priemerného Japonca je len asi 25 percent mäsa, ktoré konzumuje Nemec. Ryby dodávajú ľudskému organizmu vysoko kvalitné a obzvlášť ľahko stráviteľné bielkoviny, veľké množstvo vitamínov a minerálov. Celkový obsah tuku vo väčšine rýb je pomerne nízky, s výnimkou úhorov, sleďov a makrel. Rybí tuk je obzvlášť zdravý tuk: ryby (najmä morské) obsahujú takzvané omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny. Ľudské telo si nedokáže tieto mastné kyseliny vyrobiť samo a musí ich prijímať spolu s jedlom. Veľké množstvo lekárskych a výživových štúdií naznačuje, že omega-3 mastné kyseliny majú pozitívny vplyv na prietokové vlastnosti krvi. Krv sa stáva tekutejšou, a preto môže lepšie prúdiť v jemných cievach.
V porovnaní s nemeckou kuchyňou sa v japonskej kuchyni používa relatívne málo mäsa, ktoré obsahuje veľa tukov a nasýtených mastných kyselín, a relatívne veľké množstvo rýb a rôznych druhov zeleniny, ktoré majú nízky obsah tuku a obsahujú pomerne veľký podiel mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín.
Aj keď je spotreba mäsa v Japonsku výrazne nižšia ako v Nemecku, kvalitatívny štandard mäsa v Japonsku je veľmi vysoký. Asi najobľúbenejším a jedným z najdrahších mäsových výrobkov je hovädzí steak z Kobe. Japonci milujú mäkké mäso, ktoré sa jemne drobí v ústach. Aby bolo mäso také jemné, zvieratá sa chovajú špeciálnymi metódami: kravy sa každý deň kŕmia pivom, v lete sa im podávajú relaxačné masáže a osviežujúce sprchy. Pivo znižuje stres u zvierat a masáže majú relaxačný účinok na svaly. Takto by malo byť mäso jemné a šťavnaté. Ale tento „luxus“ má aj svoju cenu: vysoko kvalitné hovädzie filé stojí 50 až 80 eur za kilogram.