Japonská jesenná kuchyňa výdatné dobré jedlo JAPANDIGEST
Japonská jesenná kuchyňa je výdatná, aromatická a zaujme sezónnymi prísadami, ako sú sladké zemiaky, huby a ryža z novej úrody. Tu je niekoľko jedál, ktoré by ste na jeseň v Japonsku nemali vynechať.
Jeseň je čas zberu. Keď horúčavy a vysoká vlhkosť vzduchu pomaly ustúpia, ľudia v Japonsku sa tešia nielen na pestrofarebné jesenné lístie, ale aj na ryžu z novej úrody (shinmai), čerstvé sladké zemiaky, gaštany, tekvicu a množstvo druhov húb a ďalšie. Na jeseň sa zberá aj pohánka, z ktorej sa vyrábajú populárne rezance soba. Ideálna príležitosť na usporiadanie miestnych soba festivalov na mnohých miestach.
Pre milovníkov rýb a morských plodov má jeseň tiež čo ponúknuť: V tomto ročnom období sú v sezóne pripravené jedlá klasickej japonskej kuchyne, ako sú čerstvé makrely (sanma), losos a ikry z lososa.
Výdatné japonské jesenné jedlá
Japonská jesenná kuchyňa je celkovo výrazne výdatnejšia ako osviežujúce letné jedlá a ponúka osvieženie, keď teploty klesnú. Nasledujúce jedlá patria medzi najobľúbenejšie jesenné jedlá v Japonsku:
Gaštanová ryža (kuri gohan)
Gaštanová ryža je v japonskej jesennej kuchyni klasikou. Miska patrí do kategórie takigomi gohan: miešaná ryža, v ktorej sa rôzne prísady, ako napríklad gaštany, pripravujú spolu s ryžou, zvyčajne v hrnci na ryžu. Kuri gohan sa namiesto bielej ryže často podáva s japonským menu.
Ryža matsutake (matsutake gohan)
Matsutake sú mimoriadne aromatické huby, ktoré sú vďaka nízkemu množstvu dosť drahé, podobne ako hľuzovky. Rovnako ako gaštany, sú obzvlášť populárne na jeseň na výrobu pokrmov takigomi gohan. Ryža a šampiňóny sa varia spolu s dashi, sójovou omáčkou a saké alebo mirin. Namiesto matsutake sa dajú použiť aj iné huby. Toto jedlo sa potom nazýva jednoducho hubová ryža (kinoko no takigomi gohan).
Grilovaný jackfish (shioyaki sanma)
Čerstvo ulovený jackfish (sanma) je jedným z najobľúbenejších jedál japonskej jesennej kuchyne, najmä v podobe shioyaki sanma: posypané soľou a grilované. Ryba sa varí v kuse a podáva sa ako súčasť japonského menu, napríklad s gaštanovou ryžou a miso polievkou popísanou vyššie.
Prípravok shioyaki je vhodný aj pre iné druhy rýb. Napríklad losos je tiež v sezóne na jeseň a môžete si ho vychutnať rovnako ako makrelu.
Karamelizované sladké zemiaky (daigaku imo)
Daigaku imo je populárne sladké zemiakové občerstvenie. Tieto sú nakrájané na kocky a vyprážané na oleji, sójovej omáčke a cukre alebo mede, kým nie sú úplne skaramelizované. Alternatívne je možné ich najskôr vyprážať a potom zmiešať s omáčkou. Pred podávaním je jedlo posypané čiernym sezamom.
Pečený sladký zemiak (yaki imo)
Ďalším obľúbeným spôsobom prípravy sladkých zemiakov je yaki imo: celé sladké zemiaky pečené na drevenom uhlí. Často sa predávajú teplé a stále s kožou v malých pouličných stánkoch, najmä počas sezóny. Výdatné, sladké občerstvenie, ktoré sľubuje, že vás posilní na cestách.
Čerstvá soba s tempurou
Keďže na jeseň je čerstvo zozbieraná pohánka, majú z nej vyrobené rezance soba (nazývané shinsoba, nová soba) obzvlášť aromatické účinky. To sa hodí k jesennej tempure pripravenej zo sezónnych surovín, ako sú huby, tekvica alebo sladké zemiaky.
V neposlednom rade sa veľa Japoncov na jeseň teší na plody kaki. Konzumujú sa surové, sušené alebo ako prísada do koláčov a iných dezertov. Kaki sú so svojou šťavnatou, sladkou dužinou ideálne ako ľahký dezert k japonskému jesennému menu.