Japonská kuchyňa ako miesto svetového dedičstva JAPANDIGEST
V decembri 2013 UNESCO vyhlásilo japonskú kuchyňu za nehmotné svetové kultúrne dedičstvo. Táto veľká česť sa predtým udeľovala iba francúzskej kuchyni. Čo však presne znamená washoku?
Washoku - rozmanitá japonská kuchyňa
Japonsko sa skladá zo štyroch hlavných ostrovov Hokkaido, Honšú, Šikoku, Kjúšú a viac ako 6 800 malých ostrovov. Rozprestiera sa od severu na juh približne 3 000 km a vyznačuje sa rozsiahlou prírodnou krajinou s horami, lesmi a morom. Príroda vždy prinášala ľuďom na príslušných miestach rôzne miestne suroviny. V spolupráci s prírodou bolo v priebehu času vyvinutých mnoho rôznych kuchárskych receptov a riadu, aby ste si mohli vychutnať chuť surovín v tej najlepšej podobe. Japonská kuchyňa je založená na tejto tradícii.
Vyvážená výživa
Washoku (和 食) sa všeobecne spája so „zdravým stravovaním“. Hlavným dôvodom je vyvážená strava, ktorá sa riadi pravidlom „jedna polievka a tri strany“. Prílohy k ryži hlavného jedla sú väčšinou varené alebo vyprážané bez oleja alebo tuku. Typickou prílohou je aj nakladaná zelenina. Vďaka moreniu je zelenina bohatšia na živiny. Dashi (vývar) sa používa do polievky; obsahuje príchuť umami (旨 味), ktorej hlavnou zložkou je glutamát. Tieto zdravé jedlá pomáhajú predchádzať obezite a podporujú dlhovekosť Japoncov.
Vyjadrenie krásy prírody
Ďalšou charakteristikou Washoku je, že estetika hrá obrovskú úlohu. Jedlá sú pripravené tak starostlivo, že farby ingrediencií vystihujú príslušné ročné obdobie. Prispievajú k tomu aj pokrmy prispôsobené príslušným surovinám a ozdoby z listov, kvetov alebo bambusu. V Japonsku sa hovorí, že treba „oceniť kvety, vtáky, vietor a mesiac“; Je to prejav japonskej duše k láske k prírode. Táto duša je tiež hlboko zakorenená v kultúre stravovania.
Väzba medzi jedlom a sezónnymi udalosťami
Japonská kultúra jedla úzko súvisí s každoročnými udalosťami. Súvisí to so skutočnosťou, že Japonci boli pôvodne ľudia na ornej pôde. To, čo človek dostal od prírody, je zdieľané s ostatnými ľuďmi a konzumované spolu. Oslavuje sa vo veľkom meradle ako poďakovanie prírode za jej požehnanie. To posilňuje vzťahy medzi rodinami, susedmi a komunitami. Spoločné stravovanie sa pri určitých príležitostiach opakuje každý rok a prenáša sa na ďalšie generácie.
Washoku je pýcha a česť Japoncov. Je na to veľa dobrých dôvodov. Teraz, keď je vyhlásené za miesto svetového dedičstva, úlohou je nielen udržiavať túto tradíciu, ale aj ju rozširovať.
Tento článok bol publikovaný vo vydaní JAPANDIGEST z roku 2013. Pre online vydanie ju upravila Sina Arauner.