Japonská kuchyňa; Jedzte všetkými zmyslami
Ahoj moji milí indiáni,
dnes si povieme niečo o japonskej kuchyni. Z tejto kuchyne sa môžete naučiť pomerne veľa vecí.
V prvom rade je tu filozofia, ktorá stojí za kuchyňou. Tu v Európe sú portrétovaní kuchári. V prvom rade prezentujú seba a to, čo majú z ingrediencií. Kuchári sú hviezdami v Európe. Ingrediencie sú prostriedkom k dosiahnutiu cieľa.
Celkom iné v Japonsku. Japonci neveria, že človek je najvyššie stvorenie na zemi. V Japonsku sú ľudia súčasťou prírody.
Kuchári v Japonsku sa nesústredia na seba, ale skôr na ingrediencie. Pri príprave jedál sa dbá na opis prírody, chuť je čo najprirodzenejšia. V japonskej kuchyni, ktorú redukujete, toho veľa nie je.
Japonská kuchyňa je jednou z najzdravších a najtučnejších jedál. Tradične sa používa málo oleja a korenín. Podľa ich filozofie sú ingrediencie založené na vlastnej chuti. Jedlá sú preto príjemne ľahké a jemné.
Keď myslíte na japonské jedlo, príde vám na myseľ ryža. Ryža je základnou potravinou v Japonsku. Ryža sa podáva takmer ku každému jedlu. Všetko ostatné je príloha, v japončine „Okazu“. Veľmi časté sú aj rezance. Spravidla sú to husté pšeničné rezance, vyprážané na vývare alebo sa v nich podávajú.
To, čo len ťažko nájdete alebo nájdete len málo, je mäso. Konzumuje sa veľa rýb, morských plodov a rastlín. Je to preto, lebo konzumácia mäsa bola po celé storočia zakázaná a mračila sa na ňu. Konzumácia diviny, rýb a veľrýb nebola zakázaná. Od roku 1850 sa Japonsko otvorilo západným vplyvom a zmenil sa aj postoj k konzumácii mäsa. V roku 1873 cisár schválil konzumáciu hovädzieho mäsa. Až okolo roku 1930 sa stalo bravčové populárne.
Polievky sú hlavnou súčasťou japonskej kuchyne. Polievky sú zvyčajne založené na dashi. Je to číry vývar založený na tuniakových vločkách. Podľa receptúry do polievky idú ryby, tofu, mäso, zelenina alebo rezance.
Národným jedlom je polievka miso. Dashi sa zmieša s pastou vyrobenou zo sójových bôbov a podáva sa so zeleninou alebo tofu. Populárny je aj ramen. Je to rezancová polievka na báze mäsového alebo rybieho vývaru.
V Japonsku sa polievka konzumuje paličkami. Najskôr sa zjedia tuhé zložky polievky a nakoniec sa polievka vypije z polievkovej misy.
V západnom svete je sushi stelesnením japonskej kuchyne. Toto jedlo z kyslej ryže a surových rýb s mnohými variantmi však nie je súčasťou každodennej kuchyne v Japonsku, ale je konzumované skôr pri zvláštnych príležitostiach. Výnimkou v japonskej kuchyni, ktorá má v skutočnosti málo mäsa, je hovädzie mäso z Kobe. Mäso z hovädzieho dobytka Wagyu je obzvlášť jemné a má jemné mramorovanie. S mäsom z tohto dobytka sa na celom svete obchoduje ako s pochúťkou. Tempura je tiež veľmi populárna v Japonsku. Za týmto účelom sa kúsky morských plodov, zeleniny alebo rýb vyprážajú v cestíčku z pšenice, vajec a vody a podávajú sa s dipom. Tento veľmi mastný typ prípravku nepochádza z Japonska, ale v stredoveku ho prijali Portugalci.
Milí indiáni, oslavujme a ctime si ingrediencie v našej kuchyni, nie kuchárky. Možno nepotrebujete ekologické štítky ani iný doklad o dobrom jedle. Pretože to, čo sa ctí, nemusí byť naťahované, sfalšované, sfalšované alebo čokoľvek iné. Na prvom mieste nie je zisk, ale chuť, zdravie a prirodzenosť jedla.
To je niečo, čo chcem.
Každý týždeň vám predstavím recepty v japonskom štýle.