Grilovaný steak 8 krokov k dokonalému steaku
1. Grilujeme na steaku: použite správne mäso
Rovnako ako v prípade mnohých vecí v živote, vybrané a kvalitné sa jednoducho oplatia. Teda aj k mäsu. Steak zo zľavy za zlomok kilovej ceny, ktorú zaplatíte u dobrého miestneho mäsiara, chutí jednoducho inak. Dobytok sa zvyčajne chová v stajniach po celý život, nikdy nevychádza na pastviny a v relatívne krátkom čase sa privedie na požadovanú jatočnú hmotnosť.
Odporúčame používať mäso z druhovo vhodného chovu zvierat. To znamená, že zvieratá majú dostatok priestoru, majú veľa pohybu a môžu relatívne dlho dosiahnuť potrebnú jatočnú váhu.
Dobré mäso spoznáme podľa rôznych faktorov. Úlohu zohráva vôňa: mäso by malo voňať mierne orieškovo a bez zápachu. Úlohu zohráva mramorovanie: mäso by malo byť popretkávané mnohými malými vláknami tuku. Konzistencia hrá úlohu: mäso by nemalo byť príliš vlhké.
Šesť zlatých pravidiel pre uznávanie vysoko kvalitného mäsa:
Rasa a genetika
Dôležitú úlohu zohráva plemeno a genetika dobytka. Dobytok sa chová na rôzne účely. Existuje čistý mliečny dobytok, hovädzí dobytok, ktorý sa chová výlučne na produkciu mäsa, a hovädzí dobytok, ktorý sa používa na oba účely, takzvané dvojité použitie. Na dobrý steak použijete čisté mäsové plemená, ideálne na to sú: Angus, Hereford a samozrejme Wagyu (tu nájdete našu správu o krájaní býka Wagyu).
rod
Preferujeme Hovädzie jalovice. Jalovica je samica kravy, ktorá sa otelila najviac raz. Mäso od spoločnosti Simmenthaler Jungbullen sa spravidla nachádza na pultoch v Nemecku. Ako si dokážete predstaviť, mäso mladého svalnatého dobytka je oveľa pevnejšie ako mäso mladej matky. Jalovský grilovaný steak je vždy oveľa jemnejší ako býk alebo vôl.
Vražedný vek
Pred zabitím dobytka by mal byť najmenej 24 mesiacov. U hovädzieho dobytka, ktorý sa rýchlo privedie na zabitie, kvalita mäsa jednoducho trpí. Vekový vek od 30 do 36 mesiacov je takmer ideálny.
dozrievanie
Rozhodujúcu úlohu zohráva prirodzene aj dozrievanie hovädzieho mäsa. Steak s dokonalou chuťou sa najlepšie dosiahne suchým dozretým hovädzím mäsom (mäsom, ktoré môže v kuse dozrieť suché). Zrenie by malo trvať najmenej 3 týždne. Čím dlhší čas zrenia, tým lepšia chuť, takže hovädzie mäso, ktoré sa nechalo dlhšie dozrieť (4 až 8 týždňov), chutí ešte lepšie!
kŕmenie
„Kŕmenie zrnom“ a „Kŕmenie trávou“ sú dôležitými kritériami kvality pre hovädzie mäso. S hovädzím mäsom Grain Fed Beef je hovädzie mäso kŕmené zrnom, ktoré dodáva mäsu silnejšie mramorovanie. V prípade hovädzieho mäsa kŕmeného trávou sa hovädzie mäso podáva iba trávou a senom, čo znamená, že mäso obsahuje viac konjugovanej kyseliny linolovej a má tak lepšiu štruktúru svalov.
Podmienky bývania
Podmienky chovu dobytka zohrávajú hlavnú úlohu. Krava, ktorá smie stráviť veľkú časť svojho života mimo stajne, má prirodzene oveľa viac pohybu. Pohyb podporuje budovanie svalov a tiež pružnosť svalov a tým aj mäsa.
2. Použite správny kus
Existuje niekoľko takzvaných rezňov, ktoré sú dokonalé, ak chcete grilovať steak. Počnúc Stejk zo stehna o Entrecote alebo Rebro oko vyvolané na mastercuts ako Porterhouse, T-Bone alebo Club Steak.
Rôzne strihy sú vhodné pre rôzne recepty a samozrejme pre rôzne príchute. Napríklad niektoré kusy majú oveľa vyšší obsah tuku (rib eye), iné kusy sú dodávané s veľmi jemným mäsom, ako je napríklad filetová časť T-kosti. Samozrejmosťou sú aj veľmi exotické kusy hovädzieho mäsa, napríklad Tri Tip Steak alebo Onglet.
3. Závisí to od hrúbky
Ak chcete grilovať dobrý steak, mal by mať hrúbku najmenej dva až tri prsty (všetko ostatné je carpaccio). Pri dostatočnej hrúbke je oveľa jednoduchšie zasiahnuť správny bod varenia. Steak môže mať oveľa rovnomernejšiu teplotu a varí sa domäkka. A T-kosť alebo Porterhouse Hrúbka 3 - 4 cm môže ľahko vážiť 1 - 1,2 kilogramu. Pri správnej hrúbke sa steak stane jedlom pre štvorčlennú rodinu.
4. Pripravte steak
Ak bol steak chladený alebo bol zmrazený, mal by sa použiť z chladenia včas. Steak chvíľu trvá, kým sa ohreje na izbovú teplotu. Mäso by malo byť aspoň jedno Dosiahla teplotu 20 stupňov. Po prvé to pomôže rovnomerne uvariť steak a po druhé to ušetrí čas pri grilovaní steaku.
Približne päť minút Predtým, ako sa steak dostane na gril, môže byť ochutený. Mimochodom, v kvalitnom mäse sa zaobídete bez nadmerného korenia. S dobrým kusom hovädzieho mäsa Rubs à la Magic Dust v zásade neprichádza do úvahy. Najlepšie je obaliť mäso v jednom poriadnu pomlčku olivového oleja a ochutíme trochou soli. Tu vždy odporúčam soľ Murray River. Soľ a olej sa jemne vmasírujú do povrchu steaku. V zásade je to dosť korenia, korenie príde k mäsu až po ugrilovaní, pretože korenie by sa v teple iba zbytočne pripálilo.
Ak má steak tučný okraj, nemali by ste ho jednoducho odrezať. Tuk je známy ako dobrý nosič chutí! To, čo by ste mali vždy robiť, je nakrájať na tuk v tvare kosoštvorca. Pri grilovaní mäso funguje prirodzene, veľmi sa stiahne a samozrejme stratí trochu tekutín a hmotnosti. Tuk je oveľa robustnejší a zďaleka nie tak kontraktný ako mäso. Vďaka rezom v tuku dáme mäsu priestor, ktorý potrebuje na „prácu“.
5. Gril správne pripravte
Pre správnu značku steakov je najskôr gril vysoká horúčava potrebné na získanie absolútne nevyhnutných pražených aróm k mäsu. Cez Opečené arómy steak získa svoju intenzívnu chuť, presne tú, ktorú chcete dosiahnuť grilovaním. Takže gril musí byť dve zóny byť rozdelený, jeden pre priame vysoké teplo a zóna na jemné vytiahnutie steaku na správnu teplotu jadra pri miernej teplote.
- Vďaka priečnej konštrukcii dosiahneme grilovaciu plochu 35,5 x 29,5 cm. To znamená, že máme o viac ako 30% väčšiu grilovaciu plochu ako bežné špičkové grily na teplo.
- Je teraz ľahké otočiť a okoreniť? Unikátna komfortná zásuvka umožňuje bezpečné a pohodlné ovládanie jednou rukou.
- Premýšľali sme o príprave perfektného steaku už od fázy návrhu. Vďaka priečnej nastaviteľnosti výšky sme mohli MEATEOR HELIOS zakryť predným krytom.
- Sme veľmi hrdí na integrovaný odkvapkávač na tuk. Nachádza sa priamo pod grilovacím roštom. Vďaka revolučnej obsluhe jednou rukou môžete jedinečnú kombináciu roštu a integrovaného zásobníka na tuk vytiahnuť dovnútra a von jednou rukou.
- Naše heslo: Jednoduché a pohodlné grilovanie! Potom, čo sme už našli prehľadné riešenie pre sústruženie a dochucovanie s pohodlnou zásuvkou, ideme s nastavením ruky jednou rukou o krok ďalej.
Posledná aktualizácia 2. decembra 2020/Partnerské odkazy/Obrázky z rozhrania Amazon Product Advertising API
Drevené uhlie je ideálny na rýchle dosiahnutie vysokých teplôt v grile. Najlepšie je uhlie zapáliť komínom. K steaku úplne stačí poloplný krb. Po prepálení dreveného uhlia sa naleje na rošt na grile s dreveným uhlím. Tu sú užitočné koše na uhlie. Ak sú uhlíky v košoch, teplo je ešte bližšie k mäsu. Na zapálenie grilu môžete použiť aj koše na drevené uhlie Rozdelte na zóny s priamym a nepriamym teplom.
Pre perfektný branding mali by ste mať teplotu 250 stupňov usilovať o. Pri varení platí, čím nižšia teplota, tým lepšia. Steak je oveľa jemnejší, ak je uvarený na 100 stupňov, ako keby sa nechal variť na 200 stupňov. Ako si však viete predstaviť, 1 kilogramová T-kosť potrebuje určitý čas, aby dosiahla dokonalú teplotu jadra.
Teplota, ktorú by ste mali zamerať na grile na varenie, je medzi 150 a 180 stupňov. Gril musí byť preto zodpovedajúcim spôsobom regulovaný. Takže vetracie otvory na tkáči necháte iba zdola a zhora štvrťrok otvorený. Grilu však bude istý čas trvať, kým sa pri novej teplote vyrovná. Ideálny by bol druhý gril, ktorý je možné prevádzkovať priamo pri správnej teplote.
6. Steak ugrilujte
Dokonalý steak funguje najlepšie Metóda 90-90-90-90. To znamená, že steak je umiestnený na priamom vysokom ohni a potom 90 sekúnd okolo 90 stupňov výstrel na grile. Po ďalších 90 sekúnd mäso je teraz otočené a hra sa začína odznova. Celkovo zostáva steak dobrý 6 minút v priamom teple. Takto získate dokonalý diamantový vzor z oboch strán.
Mimochodom, používanie značky GBS systému Weber (týmto spôsobom) spoločnosťou Sear Grate je oveľa jednoduchšie. V minulosti som často používal grilovacie rošty známe z USA.
Teraz, keď má steak praženú arómu, ktorú potrebuje na získanie peknej chuti, je možné ho nakresliť nepriamo.
Takže teraz zabaľte na nepriamu stranu, otočte gril dole a položte na mäso teplotný senzor.
7. Pri grilovaní steaku dosiahnite dokonalý bod varenia
Bod varenia určuje, či je steak
- Angličtina (krvavá): 48 - 52 stupňov Celzia
- stredne zriedkavé: 52 - 54 stupňov Celzia
- stredná: 56 - 60 stupňov Celzia
- dobre urobené: 60 - 62 stupňov Celzia
by mala byť. Aplikujte na každú úroveň varenia rôzne teploty jadra a práve tieto je potrebné splniť čo najpresnejšie.
Teplota sa samozrejme musí merať, preto jednu stratíte Teplomer na mäso nie okolo, metóda dlaní je podľa môjho názoru príliš nepresná na dobrý steak. Maverick vždy odporúčam ako teplomer, pretože ho rád používam aj na iné účely, napríklad na bravčové mäso. Ale aj ostatní Punkčný teplomer sú minimálne také vhodné.
- Vysoko kvalitný skladací teplomer na mäso na meranie teplôt jadra potravín, ktoré sa majú grilovať
- Veľký rozsah merania pre teploty medzi -50 ° C a 300 ° C. Super rýchla doba odozvy 4 - 7 sekúnd.
- Rýchlo a ľahko určte miesto varenia pečienok, steakov, hamburgerov a oveľa viac
- Vrátane vysokokvalitného boxu pre bezpečné skladovanie
- Pokyny na pranie: Pred prvým použitím umyte teplou vodou a mydlom
Posledná aktualizácia 2. decembra 2020/Partnerské odkazy/Obrázky z rozhrania Amazon Product Advertising API
Po priamom grilovaní steaku ide mäsový teplomer do hovädzieho mäsa. Najlepšie je prepichnúť to tak čo najcentrálnejšie v mäse, hlavne samozrejme pokiaľ ide o výšku steaku, takmer presne v strede.
Mimochodom, najradšej mám svoje mäso “stredný alebo stredne zriedkavý ako asi každý druhý fanúšik hovädzieho mäsa v Nemecku.
8. Steak musí po grilovaní odpočívať
Po dosiahnutí teploty jadra je váš steak pripravený. Vlastne preto, lebo teraz musíte dať mäsu trochu času. Stále to musí byť odpočívajte päť minút. Čo sa za ten čas stane? Steak môže doslova relaxovať. Mäsové šťavy majú dostatok času na redistribúciu v mäse. Fáza odpočinku je dôležitým bodom, ktorý by ste nemali ignorovať. Fáza odpočinku tiež pomáha udržiavať steak stáva sa alebo zostáva nežným. Pre odpočinkovú fázu môžete steak zabaliť do alobalu, mali by ste však poznamenať, že steak je z alobalu môže dobre variť, mäso môže v najhoršom prípade “dobre urobené" namiesto "stredná„byť.
Teraz vidíte, grilovanie dokonalého steaku nie je ťažké! Čas na potešenie! Mám rád svoj steak taký, aký je. Nasolené chutí vynikajúco, ak chcete, môžete si v tomto okamihu vziať papriku alebo si dať steak so sebou domáce bylinkové maslo. Dôležité tiež: správny príbor na steak;-) !