Japonská kultúra kávy v krajine zeleného čaju
publikované dňa: 16. februára 2019 - Autor: Thomas Matterne
Japonsko je krajina pijanov čaju. Káva sa však do Japonska dostala zhruba v rovnakom čase ako Európa. A dnes krajina dováža rovnako veľa kávy ako Taliansko.
Okolo roku 1900 museli mnohí Japonci opustiť svoju domovinu, aby si mohli zarobiť na živobytie, hlavne na americkom kontinente. Mnoho z nich skončilo v Brazílii, aby pracovali na miestnych kávových plantážach. Tam nielen migranti prišli do styku s kávou, ale čoskoro aj ich krajania, ktorí zostali v Japonsku. Na oplátku Brazília dodávala kávu do Japonska v priebehu niekoľkých rokov. A aj keď sa samotná káva dostala do krajiny v rovnakom období, keď sa stala známou v Európe, pravdepodobne až potom bol položený základný kameň japonskej vášne pre kávu.
Japonsko je považované za krajinu pijanov čaju. Žiadny turista nedokončil celú trasu bez účasti na tradičnom japonskom čajovom obrade. A napriek tomu má Japonsko mimoriadne diferencovanú kultúru kávy.
Krajina horúcej kávy v plechovke
Japonsko by však nebolo Japonskom, keby neobsahovalo stroje. Krajina nie je bez dobrého dôvodu, rovnako ako krajina nápojových automatov, ktoré sú rozmiestnené po celých japonských ostrovoch. Jeden nápojový automat má údajne prísť iba k 23 Japoncom. Takmer v každom prístroji je plechovka kávy, čo sa v tejto krajine stáva zriedka. V Japonsku je ale jedinečné to, že si môžete vybrať medzi studenou a horúcou kávou.
Kávu z plechovky nemožno správne klasifikovať pod pojmom „kávová kultúra“, ale pre japonskú vášeň hovorí skutočnosť, že to boli samotní Japonci, kto vynašiel stroje, v ktorých sa dá z plechovky čerpať horúca káva. Japonci kávu milujú, ako to vedel aj kávový reťazec Starbucks, ktorý otvoril svoju prvú zahraničnú pobočku v Tokiu. Veľké, čiastočne medzinárodné reťazce kaviarní sú obľúbené najmä u mladých Japoncov.
Ich šírenie však zvyšuje počet milovníkov kávy v krajine, ale je to aj na úkor tradičného Kissatenu, japonského variantu kaviarne. Zatiaľ čo vo vetvách reťazcov dostanete naservírované (zvyčajne japonské) bláznivé príchute, v Kissatene sa spoliehate na chuť samotnej kávy.
Kissaten - tradičná kaviareň v štýle svojho majiteľa
Kissaten existujú v Japonsku nad rámec moderných kávových výtvorov alebo káv na nosenie pohárov. Najstarší Kissaten nájdete v tokijskej štvrti Ginza a Paulista otvoril svoje brány milovníkom kávy od roku 1911. Rovnako ako malé bary v Japonsku, aj Kissaten často prevádzkuje iba jedna osoba alebo manželský pár. Preto sú priestorovo pomerne malé, ale o to útulnejšie. Výbava Kissaten, ktorá sa úplne líši od veľkých reťazcov, sa zásadne líši od ostatných, pretože štýl vybavenia spravidla zodpovedá vkusu majiteľa. Toto nie je miesto, kde sa stretávajú anonymné masy, pre ktoré je WiFi súčasťou kávy, rovnako ako pre ostatných ľudí, mlieko a cukor. V Japonsku tiež kissats symbolizujú spomalenie alebo aspoň pauzu.
Majitelia sa starajú nielen o odlišné vybavenie malých kaviarní, ale tiež sa sami rozhodujú, ktoré odrody kávy budú slúžiť a ktoré kávové zrná sa použijú. Verejnosť sa často získava z armády zamestnancov, ktorí si tu doprajú niekoľko vzácnych chvíľ odpočinku a relaxácie pri šálke kávy. Nejde o zábavný bar s hlasnou hudbou, tancom a farebnými svetlami kĺzajúcimi zo stropu po vyčerpaných tvárach obyvateľov mesta, ale o miesto, ktoré pre niektorých svojich hostí vyžaruje niečo ako bezpečnosť.
Je to predovšetkým táto lojálna pravidelná zákaznícka základňa, ktorá udržiava zisk mnohých malých obchodov, pretože sa zvyšuje tlak konkurencie zo strany veľkých kávových reťazcov. Aj keď je veľa Kissaten ešte lacnejších ako Starbucks & Co., všetko sa tu stále deje ručne. Okrem toho bolo v Japonsku vždy veľa aspektov takzvanej tretej vlny kávovej kultúry bežné. Mnoho majiteľov zostavilo individuálne kávové menu, ktoré obsahuje zrnká z celého sveta. Kávu si často pražíte sami a nemnoho z nich sa podarilo majstrovi, ktorý praží svoje zrnká v rôznych stupňoch praženia - a teda s rôznymi príchuťami.
Iba 20 espressa denne, ale sú perfektné!
Kávové špeciality ako espresso alebo cappuccino boli v Japonsku dlho neznáme. Káva sa tu zvyčajne varí a filtruje ručne. Každý, kto sedí v Kissatene, v ktorom to majiteľ robí pri pulte pred svojimi hosťami, čo sa nezriedka stáva, bude nepochybne schopný rozpoznať podobnosti s japonským čajovým obradom. Horúca voda sa naleje do filtra tichým, vysoko koncentrovaným a opatrným spôsobom a potom sa kvapka po kvapke pohybuje do určeného pohára.
A aj keď je dnes súčasťou výbavy aj kávovar, niektorí majitelia vedia, ako ho používať pre seba. Rakúske noviny Standard už informujú o Japoncovi, ktorý podáva svoje obzvlášť silné espresso iba dve hodiny denne a jeho množstvo je obmedzené na 20 šálok - pretože na jeho výrobu potrebuje toľko energie a sústredenia. A v skutočnosti by mal časť vyhodiť, ak s ňou nie je úplne spokojný. Cieľom nie je nič iné ako dokonalosť.
Ak teda plánujete v blízkej budúcnosti návštevu Japonska, nemali by ste vynechať návštevu Kissatenu. V každom prípade tu dostanete viac individuálnu a pravdepodobne lepšiu kávu ako v kávových alebo fastfoodových reťazcoch krajiny.
Poznámka: Tento článok bol rezervovaný výhradne pre členov Marese Clubu do 17. marca 2019.