Japonská miso polievka - viac ako kulinárska pochúťka
Miso, tradičná japonská prísada, je v japonskej kuchyni všadeprítomná. Pre Japoncov predstavuje miso chuť jedla vyrobeného ich matkou, chuť „domova“. Miso je veľmi výživná superpotravina, ale tiež voňavá a veľmi všestranná prísada
Miso, tradičná japonská prísada, je v japonskej kuchyni všadeprítomná. Pre Japoncov predstavuje miso chuť jedla vyrobeného ich matkou, chuť „domova“.
Miso je veľmi výživná superpotravina, ale tiež aromatická a veľmi univerzálna prísada v kuchyni. Miso je možné riediť, použiť ako zálievku, v hustejšej forme ho môžeme nakladať alebo marinovať, posypať grilovaným alebo duseným jedlom. Ale vo väčšine prípadov sa miso konzumuje vo veľkom množstve do polievok a podáva sa na raňajky, na obed a na večeru.
Prínosy miso pasty pre zdravie
Miso je v skutočnosti pasta z fermentovaných sójových bôbov, ktorá sa získava z varených sójových bôbov, soli, vody a fermentovaných plodín nazývaných kōji a ktorá sa získava z ryže, pšenice alebo jačmeňa a do ktorých sa pridáva huba Aspergillus oryzae. Sójová zmes sa nechá vyzrieť šesť mesiacov alebo dokonca tri roky. Má hladkú alebo zrnitú štruktúru a farbu, ktorá sa líši od svetlo krémovej až po tmavo hnedú.
Okrem toho, že tento dlhý proces fermentácie dodáva intenzívnej farbe a lahodnej aróme, robí z miso superpotravinu - je bohatý na minerály a vápnik a obsahuje veľa vitamínov vrátane vitamínu E, ktorý predtým nebol v sóji obsiahnutý. kvasenie. Proces fermentácie tiež premieňa sójový proteín na aminokyselinu, ktorá je ľahšie stráviteľná, a poskytuje tak výhodu bielkovinovej potravy bohatej na rastliny.
Tráviace zdravie
Miso je probiotikum, živá zložka. Baktérie mliečneho kvasenia pomáhajú udržiavať zdravie tráviaceho systému.
Zdravie srdca
Kyselina linolová a saponín, dve prírodné chemické zlúčeniny prítomné v miso, sú známe pre svoju schopnosť znižovať hladinu cholesterolu a riziko srdcových chorôb.
Silné kosti
Izoflavóny a vitamín E v miso znižujú riziko osteoporózy.
Znížené riziko rakoviny
Správa z roku 2003 publikovaná v časopise Journal of the National Cancer Institute sledovala po dobu 10 rokov 21 852 japonských žien a zistila, že tí, ktorí pijú najmenej tri misky polievky miso denne, znižujú riziko rakoviny prsníka. polovica - výsledky boli pôsobivejšie u žien pred menopauzou.
Znižuje úzkosť
Štúdie týkajúce sa úlohy čriev vo fyzickom a duševnom zdraví naznačujú, že miso je dobré pre obe: Štúdia publikovaná v Psychiatrických štúdiách zistila, že ľudia, ktorí konzumujú viac fermentovaných potravín, vrátane miso, majú menej príznakov sociálnej úzkosti.
Náprava na kocovinu
Po noci pitia vaše telo potrebuje aminokyseliny, vodu, vitamíny a minerály, aby vylúčilo z tela alkohol. Misa miso polievky má všetky tieto veci - plus sodík, ktorý vám pomôže zostať hydratovaný.
TRADIČNÁ MISS
Miso má rovnaký pôvod ako iné ázijské ingrediencie vrátane vietnamskej rybacej omáčky a kórejského kimchi: všetko je to o starodávnej metóde konzervovania potravín fermentáciou. Najrozšírenejšia viera v miso je, že bola vynájdená v prehistorickej Číne vo forme fermentovaného slaného konzervačného prostriedku zvaného hishio a do Japonska ju zaviedli budhistickí mnísi v 7. storočí. Keď sa budhizmus rozšíril po celej krajine, miso sa stalo dôležitým zdrojom bielkovín - najmä pre centrálne oblasti krajiny. Miso bolo cenným zdrojom potravy pre bojovníkov samurajov medzi polovicou 15. storočia a koncom 16. storočia. Aj dnes, napriek vlne kulinárskeho westernizmu v Japonsku, milióny Japoncov stále začínajú svoj deň porciou fermentovanej miso polievky.
Tradičná metóda získavania miso je nasledovná: sója je namočená vo vode, potom je uvarená, rozdrvená, vytvarovaná do hrudiek veľkosti pštrosieho vajca a zavesená na šnúrke, aby baktérie vo vzduchu začali proces fermentácie. . Po niekoľkých týždňoch Bulhari - teraz už tvrdí a plní plesní - zmiešajú so soľou a vodou a vytvoria miso pastu. Donedávna ste stále mohli vidieť ryžové koláče plné hrudiek miso visiace pod odkvapom vidieckych domov.
Dnes sa miso vyrába vo väčšom rozsahu, ale základné informácie sú rovnaké: do varenej ryže sa vnáša kultúra baktérií zvaná koji. Koji sa rozdrví s uvarenou sójou, vodou a soľou a potom sa fermentuje.
Tri typy MISO
Aj keď sa miso vyrába rovnakým spôsobom, existuje niekoľko druhov miso, ktoré sa líšia farbou, od krémovej alebo svetlohnedej po červenú alebo tmavo hnedú, s príchuťou od sladkej po slanú s bohatou zložitosťou. Farba je všeobecne dobrým znakom chuti, čím je svetlejšia, tým menej slaná miso.
Poďte miso
Najbežnejším typom miso na Západe je kome miso („ryža miso“), ktorá sa získava z varenej ryže a sójových plodín (a niekedy aj z jačmeňa). Zmes sa nechá kvasiť medzi šiestimi mesiacmi a tromi rokmi a má farbu, ktorá sa pohybuje od svetlo krémovej, svetlohnedej až po červenohnedú a chuť je od mierne sladkej po veľmi slanú.
Na západe miso možno nájsť a klasifikovať podľa farby:
Miso alb
Biele miso (shio miso) je jemné a krémové, hladké a stredne voňavé. Tento typ misa je vhodný do polievok, dressingov a marinád. Niektorí ho používajú aj v receptoch na dezerty.
Miso žltá
Názov žltá miso (shinshu miso) pochádza z horskej centrálnej časti hlavného ostrova, prefektúry Nagano, kde sa získava. Má hladkú textúru a intenzívne žltú farbu, býva slanejšia a má univerzálne použitie.
Miso rosu
Červené miso (miso), ktorého súčasťou je aj slávne Sendai miso, sa nachádza v hladkej, ale zrnitej podobe. Je slaná a ako shinshu-miso je to miso, ktoré sa dá použiť aj tak. Táto hustá červenohnedá pasta je fermentovaná dokonca tri roky, čo jej dodáva intenzívnu a komplexnú chuť. V Japonsku sa červené miso používa najmä na polievky podávané na večeru; je tiež veľmi dobrý na marinády a omáčky na čerstvú zeleninu.
Ostatné typy
V ázijských obchodoch nájdete ďalšie druhy miso: miso mugo vyrobené z plodín založených na jačmeni alebo pšenici, ktoré sa všeobecne používa v teplejších oblastiach ostrovov Kjúšú a Šikoku. Matky Miso vyrobené iba zo sóje sa vyskytujú hlavne v oblasti Nagoya. Má intenzívnu a veľmi slanú chuť, má horký odtieň a má tmavohnedú farbu. Chōgō miso znamená „zmiešané miso“, používa viac ako dve odrody plodín a je cenený pre svoju veľmi vyváženú chuť a arómu.
Aký druh miso je dobré použiť
Akýkoľvek druh misa sa dá použiť na varenie rovnakým spôsobom, stačí upraviť množstvo podľa príchute použitého druhu misa. Ak ale chcete iba jeden typ miso, potom je dobré použiť žlté miso. (Ak názov nie je uvedený na štítku, môžete hľadať mierne hnedú farbu.)
Kde nájdete miso
Na západe nájdete organickú miso pastu, ktorá sa vyrába na západe alebo dováža z Japonska, v špecializovaných predajniach alebo v internetových obchodoch. Miso je fermentovaná potravina, ktorá sa dobre uchováva po dlhú dobu, ak sa uchováva vo vzduchotesnej nádobe a na tmavých a chladných miestach.
Ako pripraviť miso polievku
Pri príprave miso polievky je dobré vyhnúť sa jej vareniu - pretože v miso ničí chuť aj probiotiká. Ak polievka vrie, môže sa odstaviť z ohňa tesne pred pridaním miso.
Miso polievka s tofu a wakame
Medzi mnohými variáciami polievky miso je klasický recept, ktorý sa konzumuje najmä na raňajky. Je to japonská obdoba západného sendviča. Ak nemáte wakame (sušené riasy), vyskúšajte žeruchu, hrášok alebo dokonca brokolicu. Čaro miso polievky spočíva v jej všestrannosti - takže môžete experimentovať s rôznymi prísadami a vytvoriť si vlastný recept.
Množstvo na 4 porcie
3 1/3 šálky Dashi (základ japonskej polievky, voliteľné)
1 lyžica miso tipu
2 kusy zelenej cibule, priečne nakrájané nadrobno
- Sušené morské riasy namočte na 10 - 15 minút do 4 lyžíc vody, potom preceďte. Medzitým preceďte tofu a nakrájajte na kocky.
- Nalejte dashi (ak sa používa) do panvice a priveďte na stredný oheň, kým nezačne vrieť. Vložte miso pastu do malej misky, potom pridajte trochu teplej dashi z panvice, toľko, aby boli zriedené a mäkké.
- Pridajte na panvicu morské riasy, tofu, potom nechajte polievku niekoľko sekúnd zovrieť, potom ihneď vypnite oheň.
- Do misy pridáme miso, dobre vymiešame dohladka. Nalejte polievku do predhriatých misiek, ozdobte zelenou cibuľkou a ihneď podávajte.
Špenátová polievka shiitake miso so šampiňónmi
Čaro tejto polievky spočíva v tom, že okrem jej lahodnej chuti sú šťavy, ktoré zostali po hubách shiitake, nahradené základom polievky dashi.
Množstvo na 4 porcie
200 gr čerstvé ázijské huby (môžu byť enoki a shimeji) alebo rôzne huby (pleurotus)
1 šálka nasekaných listov špenátu
1 polievková lyžica ľahko osmažených sezamových semiačok na ozdobu
- Vložte sušené huby shiitake do hrnca s 3 ½ šálky vody a odložte na 10-15 minút, kým nie sú pripravené ostatné huby. Keď sú huby shiitake namočené vo vode, vezmite lyžicu s otvormi a vypustite čo najviac šťavy. Odstráňte tvrdé stonky (ktoré sa dajú použiť na polievkovú šťavu alebo môžu mať iné použitie) a nakrájajte ich na malé kúsky a potom vložte späť do panvice.
- Čerstvé huby olúpte a nakrájajte nadrobno.
- Vložte panvicu so šampiňónmi shiitake na malý oheň a nechajte ju, kým nezačne vrieť. Pridajte čerstvé šampiňóny a oheň otočte na stredný stupeň. Pridajte špenátové listy. Panvicu odstavte z ohňa.
- vložte miso cestoviny do misy, pridajte štipku polievky a premiešajte ich s cestovinami, aby sa zriedili. Pridajte zmes na panvicu a dobre premiešajte.
- Vložte polievku do misiek, posypte sezamovými semiačkami a ihneď podávajte.
Použitý zdroj: https://www.rodalesorganiclife.com/food/health-benefits-miso-soup
Držte krok s novinkami o Viata Verde Viu.
Články o zdravom životnom štýle, recepty a ďalšie.