Japonská vyprážaná ryža v dvoch odrodách - Ručná výroba; koníček

odrodách

Japonská vyprážaná ryža je dobrým príkladom jednoduchosti a nezameniteľného chuťového zážitku, ktorý krajina Japonsko ponúka. Autorka Tanja Dusy vo svojej knihe „Nihon Kitchen - Japonská kuchárska kniha“ predstavuje 80 chutných receptov i kultúry a knihu dopĺňa pôsobivými fotografiami tejto krajiny. Kniha určite stojí za ten výlet.

Yakimeshi pražená ryža s krevetami

(na obrázku vidno vľavo)
Pre 4 osoby

Informácie o súde:
Yakimeshi znamená niečo ako „vyprážané jedlo“, pretože „meshi“ v japončine môže znamenať „jedlo“ aj „ryža“ - pretože ryža patrí ku každému jedlu. A tu by mala hrať hlavnú úlohu ryža, čo sa týka množstva aj chutí. Už varená zelenina, mierne nastrúhané ryby, tofu - to všetko sa k japonskému zvyšku jedla dokonale hodí, pokiaľ je vzťah k ryži správny. Malo by to byť „para para“, čo znamená „oddelené zrno“ - preto používam nejaké iné ako japonské maslo, s ktorým sa zrná lepšie oddeľujú.

Zloženie:
1 kukurica (asi 140 g sušenej hmotnosti)
4 jarné cibuľky
80 g varených kreviet
2 hrubšie plátky uvarenej šunky
2 vajcia (veľkosť M)
soľ
korenie
500 g varenej ryže (najlepšie zvyšky z predchádzajúceho dňa, pozri s. 19)
1 ČL masla
1 - 2 lyžice sójovej omáčky (recept pozri s. 214)

Ďalej:
Olej na vyprážanie

Vyprážaná ryža Yasai Chahan so zeleninou

Pre 4 osoby

Informácie o súde:
Na rozdiel od „Yakimeshi“, kde hrá proporcia a chuť najväčšiu rolu ryža, tu (s Yasai Chahan) musí zdieľať panvicu alebo wok s mnohými ďalšími prísadami a predovšetkým s veľkým množstvom korenia. Chahan je „vyprážaná ryža“ podľa čínskeho modelu, pretože odtiaľ ho v polovici 19. storočia prisťahovalci priviezli do Japonska. Obloha je často typicky japonská: k jedlu nálevy zo zázvoru, vločiek bonito alebo pásikov nori à la japonais.

Zloženie:
200 g pevného tofu (pozri s. 149)
70 g mrazeného hrášku
1 malé žlté korenie
6 hnedých húb
1 mrkva
5 jarných cibúľ
2 strúčiky cesnaku
4 lyžice sójovej omáčky (pozri s. 214)
1/2 lyžičky cukru
2 lyžice mirinu (pozri str. 212)
1 1/2 lyžice ustricovej omáčky
2-3 pomlčky čili omáčky (Sriracha, podľa želania)
2 vajcia (veľkosť M)
soľ
400 g varenej ryže (najlepšie zvyšky z predchádzajúceho dňa, pozri s. 19)

Ďalej:
Olej na vyprážanie
1 - 2 lyžice Beni Shoga (pozri s. 210) alebo Gari (pozri s. 210)

Tieto a mnohé ďalšie úžasné inšpirácie nájdete v tejto knihe:

NIHON KUCHYNĚ - JAPONSKÁ KUCHÁRSKA
DOMA ĽAHKO PRIPRAVENÉ VYŠE 80 AUTENTICKÝCH RECEPTOV ZO RAMENY DO SUSHI DO TEMPURY
Autor: Tanja Dusy · Klaus - Maria Einwanger, ISBN: 978-3-96093-072-3, strany: 220, formát: 26 x 21 cm, vybavenie: pevná väzba

Táto kniha je k dispozícii od našich partnerov:

My a naši priatelia na EMF Verlag by sme boli radi, keby ste zdieľali tento obsah so svojimi priateľmi.