Japonské dobrodružné jedlo! Cestovanie Cestovanie - Podcast
The jesťz Japonska
Nie je žiadnym tajomstvom, že Jochen a Michael sú veľkými fanúšikmi Japonska. S touto epizódou idú dvaja do štvrtého kola a po obsahovej stránke vyhovujú často vyjadrenému želaniu: Jesť v Japonsku. Svet vlastný v tom najlepšom zmysle slova - rovnako ako samotná krajina vychádzajúceho slnka. Na akomkoľvek inom mieste je príprava a konzumácia jedla taká plná hodnôt a filozofie, taká komplexná a všadeprítomná. Existuje dokonca akýsi piaty zmysel pre chuť: umami. Zapojiť sa do japonskej kultúry stravovania znamená mať možnosť vziať si späť a ochutnať, voňať, počúvať, cítiť a vidieť. Byť videný. Byť otvorený a niekedy odvážny. Na privítanie ticha. Ak ste pripravení, budete môcť Essen spoznať odznova.
Sushi v Japonsku 🍣
Táto položka jemne naznačuje, že sushi v Japonsku sa ťažko porovnáva so sushi v Nemecku alebo inde. Zatiaľ čo Europeans & Co. sú často v bláznivých variáciách à la California Rolls a pre nevyhnutného oompha stále nasekajú poriadnu lyžicu super-horúcej wasabi pasty, v Japonsku je všetko jemnejšie.
Sushi sa v zásade skladá z nasledujúcich zložiek: ryba, ryža, wasabi, nori a sójová omáčka. Najmä wasabi a sójová omáčka majú v Japonsku často jemnejšiu chuť. Najbežnejšie sú nigiri a sashimi, „druhy sushi“, ktoré pozostávajú iba z ryže a rýb alebo iba z rýb. Nie je to taká nuda? Nie práve! Kvalita a výber prísad (ryža nie je rovnaká ako ryža a ryba nie je rovnaká ako ryba!), Ich ocenenie a typ prípravy - to všetko vedie k príchutiam, ktoré vás neudierajú, ale skôr sa rozvíjajú ticho, ale potom o to intenzívnejšie keď ste pripravení byť ticho a len jesť. Nič viac. Nie je to presne to, čo svet potrebuje - menej vyššie, rýchlejšie, ďalej, viac starostlivosti, pozornosti a reflexie o podstatných veciach, o tom, čo je teraz?
Frank Berzbach píše: „Je veľmi rozšírenou chybou, že forma výživy je niečo nepodstatné. Túto formu v sebe dokonca absorbujeme - ako by to mohlo byť bez následkov? “. Týmto sa žije v Japonsku. Dokonalým príkladom je sushi kultúra. Jochens odporúča návštevu reštaurácie Kaiten-Zushi. Žasnite, užívajte si a sledujte, ako Itamae kúzli.
Ramen, soba, udon. 🍜
Teraz je to o rezancoch. Ramen dosiahol mimo Japonska podobné dobré meno. V podstate jednoduché jedlo. Filozofia, ktorá za tým stojí, vedie opäť k dokonalosti. Celkovo existujú štyri druhy ramena: ramy Shoyu na báze sójovej omáčky, Shio ramen na báze soli, Miso ramen na báze miso pasty a Tonkostu ramen na báze bravčových kostí. V každom prípade zásadné jedlo, ktoré vás zasýti na dlhú dobu, ale nie nadmerne zasýtiť - pokiaľ nezjete tri porcie ako Jochen.
Výnimky potvrdzujú pravidlo: reštaurácie ramen prekypujú životom a sú neoddeliteľnou súčasťou skutočného zážitku s ramenmi. Jochenovi to však celé pripadalo „príjemne stresujúce“. Zdá sa, že vnútorný pokoj Japonska je cítiť aj prostredníctvom jeho hlučných zložiek.
Menej známe, ale mylne: Soba - zdravé pohánkové rezance. Možno to zo začiatku neznie tak sexi. Ale nemusí to byť chutné. A ako nás uisťuje Jochen, je to určite tak. Soba rezance sa často podávajú v kombinácii s jemne pikantnými, ľahkými vývarmi.
Rezancové jedlo číslo 3. Udon. Husté, elastické cestoviny z pšeničnej múky, soli a vody. Univerzálne použiteľné a všadeprítomné. Bez ohľadu na to, ktoré cestoviny si vyberiete: Slurp! To má pozitívny vplyv na umami. Pretože z dôvodov, ktoré vám Jochen vysvetľuje. Každopádne sa snaží.
„Tofu je vesmír“
Pre nás Európanov je tofu podobné ako syr pre Japoncov: existuje veľmi veľa variantov, z ktorých v podstate poznáme iba jednu, a to biely blok, ktorý (tu), ak nie je správne servírovaný, nechutí ako nič. korenie. Tofu ale nie je náhradou mäsa bez chuti. „Tofu je vesmír.“ Existuje nekonečné množstvo variácií: modré tofu, tekuté tofu, kinugoshi, yuba a a. To je pôsobivo dokázané na tofu festivaloch alebo v tofu reštauráciách. Jochen jednu našiel a na niekoľkých kurzoch znovu spoznal tofu. Kultúrny zážitok pre neho a vy sa ho chopíte.
Raňajky a pouličné jedlo 🍙
(Z našej perspektívy) kuriozita Japonska sa pomaly odhaľuje, najneskôr však na raňajky. Zatiaľ čo náš žalúdok často prahne po sendviči, croissante, ovocí alebo müsli, v Japonsku sú veci výdatné skoro ráno. A predovšetkým: zdravé. Prvé jedlo dňa zvyčajne pozostáva z ryže, nakladanej zeleniny, morských rias a údených alebo varených rýb. Všetko, čo telo potrebuje. Pravdepodobne jeden z dôvodov, prečo Japonci starnú. Obezita je v Japonsku pomerne zriedkavá - napriek tomu, alebo pravdepodobne kvôli, hlavnej úlohe, ktorú tu jedlo hrá od začiatku dňa.
Pouličné jedlo samozrejme nebudete hľadať márne. Ale aj to celkovo chutí ľahšie, menej ho je a vždy je to pastva pre oči. Takoyaki sú malé guľky z cesta plnené chobotnicou - na vrchných vločkách bonito a grilovanou omáčkou. Karaage je vyprážané kurča s hrubou soľou a majonézou, aj keď je chleba oveľa ľahšie stráviteľný, ako ho poznáme. Názov tempura zahŕňa vyprážanú zeleninu a ryby. A niektorí ľudia môžu poznať onigiri z mangy alebo anime: trojuholníková ryža s nori, niekedy plnená. Zdravé, sýte, ľahké a jednoduché.
Začnime reštauráciami. V Japonsku sa často vyskytujú menej ako sme zvyknutí. Mať otvorené oči stojí za to! To, čo sa javí ako normálny vchod do domu, by mohlo byť miestom pôžitkárskeho osvetlenia. A nehanbite sa: aj tak urobíte niečo zle. Pokiaľ to človek neurobí zámerne, je vždy zdvorilý a ohľaduplný, všetko mu bude odpustené s jemným úsmevom. Ak chcete dávať pozor na svoje peniaze, urobte dobre, keď idete na obed. Aj drahé obchody často ponúkajú cenovo dostupné obedové menu. Ale aj pre malého toliara nájdete čistý pôžitok vo vynikajúcej kvalite.
Návšteva izakaya je takmer povinná. V doslovnom preklade znamená Izakaya: Saké, na ktorom sa dá sedieť. V ponuke je však viac ako stoličky a ryžové víno. Menovite tiež dobré pivo a veľmi často vynikajúce jedlo.
Fanúšikovia mäsa by mali vyskúšať Wagyū. Jemne namiešané hovädzie mäso, ocenené znalcami, veľmi drahé, jedinečné alebo vlastné (každý sa musí rozhodnúť sám) chuťou. Michaelovi sa to vôbec nepáčilo. Jochen, nejako, v jemných plechovkách.
Späť k téme odvahy: Trúfnite si vyskúšať nepoznané. Zmrzlina zo stromovej kôry, tvarohový koláč matcha, tofu šupka, nedefinovateľná drzosť. Sklamania sú takmer nemožné. Ale pozor: sladké nebezpečenstvo! Mochi sú malé ryžové koláčiky, ktoré vyzerajú veľmi pekne, ale majú čo ponúknuť. Ich veľmi zvláštna, lepkavá konzistencia v skutočnosti vedie k opakovaným úmrtiam od udusenia. Pri konzumácii mochi by mal byť preventívne k dispozícii vysávač (žiadny vtip). Takže ako obvykle: zachovajte pokoj, pomaly si užívajte, dýchajte ďalej.
Zúčastnite sa čajového obradu a zistite, čo všímavosť skutočne znamená. Ďalším dôvodom je: Wagashi. Malé farebné sladkosti (neškodné) sa niekedy pridajú alebo až potom. Môžete si tiež dopriať večeru Kaizeki. V zásade je to umenie stravovať sa na niekoľkých kurzoch a má tiež veľa spoločného s všímavosťou. Iba čerstvé suroviny, absolútna pozornosť venovaná detailom, estetika v tej najčistejšej podobe. Jochen rave.
Chcem ísť hneď do Japonska! Pomôž mi!
Robíme my! Pomocou niekoľkých pekných nápadov na preklenutie priepasti, kým nebude možné opäť cestovanie a predovšetkým zdravie. Podľa Michaela je japonské jedlo v Düsseldorfe skvelé a celkom autentické. Odporúča tiež epizódu Chef’s Table (Netflix) o jednej z najúspešnejších japonských reštaurácií s ramenmi. Jochen vám odporúča „Jiro Dreams of Sushi“.
Tiež skvelý a dojímavý film, v ktorom hrá hlavnú úlohu sladká Dorayaki: „Čerešňové kvety a červené fazule“. A pre tých, ktorí radšej čítajú: Úžasne bizarné a napriek tomu jemné, takže (ak sa to tak dá povedať) „typicky japonský“ román „Kuchyňa“ od Banana Yoshimota je prínosom pre fanúšikov špeciálu. Možno za sprievodu úžasnej hudby Akira Kosemuru, Kensukeho Ushia alebo - trochu hravejšieho - ko-ko-ya?
Mimochodom, tešíme sa na vaše tipy, tu, na Facebooku alebo Instagrame 🙂 Ďakujeme, že ste si ich prečítali a vypočuli a uvidíme sa v ďalšej epizóde!