Japonské hovädzie mäso so sójovou omáčkou z mandarínok a shichimi; Potravinový čudák

autor: FoodFreak 3. marca 2009

adaptované z: essen & drink, január 2006

Pripravuje: 4 porcie

30 gramov cukru
250 ml mandarínkovej šťavy, čerstvo stlačenej
5 lyžíc ľahkej sójovej omáčky, ľahká sója, úplne ľahká!
1 zväzok jarnej cibule
600 gramov entrecôte, v jednom kuse, stredný kus plochého pečeného hovädzieho mäsa - u nás: steak z kopýtka
2 čajové lyžičky Shichimi Togarashi, japonská zmes korenia
3 strúčiky cesnaku
8 lyžíc oleja
hrubá morská soľ

Pokiaľ ide o omáčku, skaramelizujte cukor v malom hrnci do svetlohneda. Dolejeme pomarančovým džúsom a sójovou omáčkou, zredukujeme na sirupovitý tvar na približne 8 polievkových lyžičiek, potom odstavíme.
Jarnú cibuľu očistíme, bielu a svetlozelenú pozdĺžne nakrájame na veľmi tenké prúžky a vložíme do studenej vody. Mäso pozdĺžne nakrájajte na 2 rovnaké kúsky a dochuťte dookola Shichimi Togarashi.
Cesnak nakrájame na tenké plátky. Vyprážame na 6 lyžičkách rozpáleného oleja, kým nie je svetlohnedý a chrumkavý. Scedíme na kuchynský papier. Jarnú cibuľu scedíme v cedníku.
Silne rozohrejte panvicu. Nalejte zvyšok oleja. Kúsky mäsa opekáme zo všetkých strán 3 minúty na prudkom ohni. Vyberte a nechajte 5 minút odpočívať v hliníkovej fólii: Mäso by malo byť v strede mierne krvavé až ružové.
Kusy mäsa nakrájajte na plátky hrubé 1/2 cm, rozložte ich na taniere a dochuťte morskou soľou. Na vrch poukladáme jarnú cibuľku a cesnak, pokvapkáme omáčkou.

Poznámky:
Nabudúce: Jarnú cibuľku blanšírujte, namiesto na vrch pridajte do omáčky trochu cesnaku. S ryžou.

No, v skutočnosti nie je čo povedať, iba: Lahodné.