Japonské jedlo je teraz v móde aj v Rumunsku
Japonské jedlo je pre väčšinu synonymom sushi a sashimi, špecialít, ktoré obleteli celý svet a na niekoľko rokov sa zastavili v Bukurešti a vo veľkých mestách. Okrem týchto dvoch je však kuchyňa Krajiny vychádzajúceho slnka oveľa zložitejšia vo svojej jednoduchosti, je oveľa chutnejšia, aj keď na prvý pohľad vyzerá skôr ako umenie a napriek svojej popularite je príliš málo známa. . Aby sme odhalili ďalšie tajomstvá, rozprávali sme sa so zástupcami dvoch miestnych japonských reštaurácií, ktoré sa dohodli, že na podnos dajú cenné a chutné informácie.
„Ak by som mal opísať japonskú kuchyňu piatimi slovami, použil by som jednoduchosť, sviežosť, prekvapenie, zdravie a sofistikovanosť,“ hovorí Drago Sion, manažér a majiteľ reštaurácie Edo Sushi po dobu piatich rokov.
Aj japonská kuchyňa ho pre neho presvedčila, aby sa vybral touto cestou podnikania, kuchyne, ktorú objavil na svojich cestách po svete.
"Po mnoho rokov bolo mojím jediným spojením s Japonskom román Shoguna od Jamesa Clavella, ktorý som čítal sedemkrát až do veku 13 rokov. Príbeh podnikania sa začal v Holandsku.",
V japonskej reštaurácii, kde podnikateľ a jeho príbuzní zvykli jesť pomerne často.
„Zaujala nás kvalita japonského jedla a najmä jeho dostupnosť.“ Koncept tohto miesta bol podľa názoru Dragosa Siona, druhu „všetkého, čo môžete jesť“, veľmi zaujímavý, ale s veľmi prísnymi pravidlami, so 4 až 5 kolami poriadku, ale s predpokladanou spotrebou.
Napríklad ste nemohli prejsť na nový príkaz, kým nedokončíte predchádzajúce kolo. Za to, čo zostalo nedojedené, sa priplácalo, aby sa zabránilo zbytočnému odpadu, ktorý sa často nachádza v jedálnych lístkoch tohto typu.
„Takto sa zrodil nápad (Edo Sushi - pozn. red.), a keď sme sa vrátili do krajiny, rozhodli sme sa preskúmať túto málo známu v roku 2013. Na začiatku roku 2014 bolo otvorené Edo Sushi s dizajn nesúci podpis Lama Arquitectura, dizajn, ktorý harmonicky kombinuje futuristické architektonické prvky a prírodné materiály spracované podľa japonských techník a ponúka pocit otvoreného a harmonického priestoru.
• Chceli sme koncept, v ktorom sa harmonicky spája tradícia a inovácia, aby vytvorili nezabudnuteľné kulinárske zážitky. podrobnosti, ponuka navrhnutá tak, aby ponúkala jedinečný vstup do sveta japonskej kuchyne a kolekcia japonských nápojov, starostlivo vybraná a najoceňovanejšia - či už je to čaj, remeselné pivo, saké, whishu, ume, umes -, všetko sú prvky, ktoré umiestňujú miesto na mapu miestnej gastronómie.
• Napríklad v našej ponuke nie sú žiadne ikonické jedlá, ale iba tie, ktoré sú v preferenciách našich zákazníkov. Hviezdami ponuky sú teda philadelphia maki, sake ebi maki, pikantná rolka z tuniaka a aljaška. • Podnikateľ hovorí, že za posledné dva roky zaznamenal zvýšenú popularitu kuchyne z krajiny vychádzajúceho slnka, presnejšie vidí čoraz viac zákazníkov. že po prvýkrát ochutnávajú japonské jedlá a nedočkavo očakávajú odporúčania v tejto súvislosti.
„Mimochodom, sushi sa stalo populárnym trendom aj u nás,“ potvrdzuje. Tí, ktorí prvýkrát ochutnajú japonskú kuchyňu, začínajú tým, v ktorých surové ryby nie sú veľmi viditeľné, tiež rožkami, v ktorých sa ryby varia, alebo vegetariánskymi. Rumuni sú tiež vo všeobecnosti vášniví pre wasabi a zázvor.
• Ako prežíva, jeho túžby sa diverzifikujú a dosahuje ocenenie nigiri alebo sashimi. Všeobecne je použitie paličiek jediná vec, ktorej sa dá naučiť, zvyšok je vecou vkusu, dodáva.
Japonské jedlo je napriek svojej jednoduchosti a pomerne vysokému príjmu energie veľmi zdravé, hovorí Andra Tsuchiya, majiteľka skupiny TOKYO v Kluži. Dodáva, že ak je autentická a varená podľa pokynov japonskej kulinárskej tradície, nezahŕňa zdravotné riziká, ako je to vo všeobecnom presvedčení.
• Japonská kuchyňa je predovšetkým jednou z najzdravších na svete. Vyniká svojou jednoduchosťou, efektivitou, ale aj určitým inovatívnym a elegantným duchom. Zvonku to pre istotu vyzerá ako gastronómia lahodných kontrastov
Je presvedčená, že japonská kuchyňa je na celom svete veľmi cenená vďaka použitým kvalitným prísadám, komplexnej jednoduchosti a duchu.
inovačné. Konkrétne ide o kuchyňu, ktorú je možné prispôsobiť a transponovať do akejkoľvek kultúry, s vynikajúcou jemnosťou a celkom presnou. • Mnoho medzinárodne uznávaných majstrov kuchárov prebralo ingrediencie aj jedinečné techniky propagované japonským kuchárskym umením. “
V porovnaní s inými ázijskými kuchyňami sa ľahšie reprodukuje a je aj rozmanitejšia, vrátane rôznych prvkov, ktoré boli tvorivo a symbolicky zakomponované do iných kultúr - napríklad ramen.
Začali Rumuni okrem svojej celosvetovej popularity ochutnávať japonské jedlo? „Vyrobené pred 16 rokmi, keď som položil základy dnešnej japonskej reštaurácie v Tokiu, chuť k japonskej kuchyni značne vzrástla.“ Na žiadosť verejnosti teda za posledných 4 - 5 rokov Stále viac a viac reštaurácií, množstvo ľudí cestujúcich a skúšajúcich exotické kuchyne.
„Uprednostňujeme časť„ tečúce sushi “(rýchla konzumácia čo najväčšieho množstva jedál), ale obľúbená a cenená je aj oblasť jemného stolovania, dodáva.
Japonská reštaurácia Tokio s históriou 16 rokov je jednou z najstarších japonských reštaurácií v Rumunsku. Teraz je ich počet v desiatkach. Ako sa to všetko začalo?
Vyzbrojený nožom na sushi, čarovnou wasabi pastou, likérom nazývaným sójová omáčka, ale najmä s veľkou ambíciou a trpezlivosťou, prišiel hlavný kuchár Naofumi Tsuchiya v roku 2003 do Kluže-Napoca, aby Rumunom ukázal, že vie Jedol tiež surový. • Založil prvú reštauráciu v japonskom štýle, potom pod značkou Kokoro, teraz japonská reštaurácia v Tokiu. Začal sa teda s Rumunmi deliť o tajomstvá japonského jedla. • Na tých, ktorí sem vstúpili od začiatku, čakalo sushi, sashimi, teriyaki, ramen, tempura a mnoho ďalších japonských dobrôt. Roky plynuli a reštaurácia sa rozširovala a rozvíjala a za 16 rokov mala tisíce zákazníkov.
Šéfkuchár Tsuchiya Naofumi je aktívny aj v oblasti medzinárodných kulinárskych združení. Je dlhoročným členom Svetovej spoločnosti majstrov kuchárov vo Veľkej Británii, Asociácie pre pokrok v japonskom kulinárskom umení v Japonsku a Izraelskej akadémie majstrov.
Zúčastňuje sa tiež ako člen poroty na súťažiach vo varení a na rôznych seminároch sushi, z ktorých väčšina sa koná v spolupráci s JETRO - Japonskou organizáciou zahraničného obchodu, Sushi Skill Institute v Japonsku a Japonským veľvyslanectvom v Rumunsku.
Japonská reštaurácia Tokio je navyše od roku 2012 členom All Japan Sushi Association (AJSA), ktorá je najdôležitejšou sushi asociáciou v Japonsku.
V tejto súvislosti medzi najobľúbenejšie jedlá v ponuke reštaurácie patrí nielen sushi čln, japonský tanier a ramen, ale aj najstaršie jedlá v ponuke.
„Myslím si, že je dôležité, aby Rumuni vedeli o japonských jedlách, že sushi sa musí jesť čerstvé, maximálne do dvoch hodín od prípravy,“ hovorí Dragos Zion. Odporúča sa tiež konzumovať porcie s menej intenzívnou chuťou na začiatku a postupne pokračovať s porciami s dominantnejšou chuťou. • Na začiatku sa zvyčajne podáva biele rybie mäso, ktoré pokračuje morskými plodmi, potom tuniakom a lososom (červené mäso). Kúsky sushi sú namočené v sójovej omáčke. podávame s wasabi a nakladaným zázvorom.
Podľa názoru Dragos Sion sa tejto kuchyni podarilo dosiahnuť na kulinárskej scéne sveta tak vysoko, že prezentácia výrobkov je diametrálne odlišná od európskej kuchyne a ich chuť je nová, ponúkam nový pohľad. čerstvá zelenina s ryžou varená v špeciálnom octe, všeobecne platí, že jedlá sú veľmi málo tepelne spracované. Japonsko je v skutočnosti krajinou s najväčšími tromi michelinskými reštauráciami na svete, ktoré je najvyššou korunou v tejto oblasti. Z celkového počtu asi 140 je teda viac ako 30 v Japonsku. K nim sa pridávajú tie, ktoré boli ohodnotené dvoma a jednou hviezdičkou Michelin. • Základnými ingredienciami tejto kuchyne sú ryby, ryža, čerstvá zelenina a morské riasy. Nájsť kvalitné suroviny v Rumunsku je výzva, z ktorých sa veľa dováža. Stávajúc sa populárnym segmentom sa však výrazne zvýšila aj ponuka domácich dodávateľov v tomto segmente, dodáva Drago Sion.
Alexandra z Tokijskej japonskej reštaurácie uvádza popri ryži, rybách a morských plodoch aj rezance, sójovú omáčku a rôzne koreniny a zeleninu. To všetko ich zaraďuje do kategórie základných surovín z japonského jedla.
Rovnako ako Dragon Zion dodáva, že autentická a kvalitná surovina bola a zostáva jednou z hlavných výziev. „V súčasnosti spolupracujeme s dodávateľmi zo zahraničia prostredníctvom miestnych sprostredkovateľov.“
Aké jedlá by dvaja úradníci odporúčali nezainteresovaným v japonskej kuchyni a prečo?
• Pokiaľ ide o sushi, našim všeobecným odporúčaním sú kotúče - sortiment sushi s ryžou z vonkajšej strany a morskými riasami z vnútornej strany - buď vegetariánske alebo s varenými rybami - lososový teriyaki kotúč, lososový kotúč - a/alebo maki“, hovorí Andra Tsuchiya. Obsahujú menej rýb a viac ryže, sú ľahšie prispôsobiteľné telu začiatočníka.
Z varenej strany mi pripomína zeleninu tempura - varenú v štýle chleba, bravčového ramena, jakisoby (vyprážané rezance so zeleninou a kuracím mäsom) a teriyaki. „Možnosti sú bezpečné pre tých, ktorí nikdy nejedli japonské jedlo, pretože sa blížia štýlu európskej kuchyne.“
Milá Sion, riadi sa tiež podobnými odporúčaniami a začína s ramenom, pretože je to japonská polievka so symbolmi, výživná polievka, vyrobená z malého množstva mnohých ingrediencií. „Stalo sa hlavným jedlom v Japonsku v rekonštrukcii po druhej svetovej vojne.“
Ďalším odporúčaním sú uramaki rolky. Uramaki je odroda sushi, v ktorej je ryža zvonka a nie zvnútra, ako je obvyklé. • Toto je najobľúbenejšie jedlo medzi tými, ktorí prvýkrát ochutnávajú sushi. •
Trojicu odporúčaní dopĺňa tempura - tradičné jedlo, ktoré obsahuje zeleninu alebo morské plody, stočené do múky tempura známej pre veľmi nízky obsah lepku a potom vyprážané na oleji v kúpeľni. • Najobľúbenejšími plodmi mora sú krab, krevety alebo treska. Na druhej strane sa tempura so zeleninou nazýva yasai tempura a je obľúbená najmä medzi vegetariánmi. Ako zelenina sa používa šišková paprika, šampiňóny shiitake, sladké zemiaky, tekvica, zelené fazule, lotos. Môžu sa tiež použiť kytice z brokolice, špargle, zelenej cibule a polovice artičokov.
Pokiaľ som po tomto kulinárskom hodovaní „nezahriala“ svoju fantáziu a nepotešila vaše chuťové poháriky, stále existuje riešenie. Choďte si ich užiť naživo, aby vás presvedčili, že všetko, čo som vám písomne „navaril“, bolo také chutné, ako som sľúbil.