Japonské jedlo medzi hamburgerom a sushi - tradičné jedlo je v reštaurácii Sport A-Z
Aktualizované: 2. 4. 19 - 13:31
Unagidon, Yakiniku, Soba, Hiyashi-Chuka, Somen alebo Hiyayakko - japonská kuchyňa ponúka oveľa viac ako sushi, ktoré dnes máme každý deň.
Zdravé stravovanie zostáva v Japonsku populárne aj v čase rýchleho občerstvenia - potvrdzuje to najvyššia dĺžka života na svete
Tokio (DPA). Čas obeda v Tokiu. Vo vlhkom letnom vzduchu visí silný zápach vyprážaného jedla. Nespočetné množstvo reštaurácií v hlavnom meste Japonska vás láka na unagidon (vyprážaný úhor na ryži) alebo yakiniku (grilované mäso) - obľúbené jedlá, ktoré majú pôsobiť proti letnej únave. Iní túžia po ľahkom jedle ako soba, hiyashi-chuka alebo somen, studené rezancové jedlá alebo hiyayakko, studené tofu so sójovou omáčkou, zázvor a pór v teple.
„Čisté“ japonské jedlo je späť - alebo stále - bok v krajine vychádzajúceho slnka. Špeciality z celej krajiny, ktoré si môžete ľahko objednať na poštách alebo v katalógových spoločnostiach, sa každý rok predávajú ako letné darčeky. Knihy, ktoré prezentujú moderné, ale jednoduché jedlá pripravené z tradičných surovín, sa tiež už niekoľko rokov tešia veľkému dopytu.
Aj škôlky dbajú na vyváženú stravu. Médiá pripomínajú príkladnú stravu šóguna Iejasua Tokugawu (1542 až 1616). Jeho obľúbenými jedlami boli ryža s pšenicou, miso vývar s množstvom zeleniny a sušené sardinky. Menu, ktoré sa podáva na príklade Shoguna, sa nazýva „jedlo s dlhou životnosťou“: Pozostáva z trojlistej kapusty v sezamovej omáčke, varenej reďkovky, sójových bôbov, konnyaku (rôsolovitá hmota vyrobená z hľúz arum), pražmy, hľuzy taro a pšeničných rezancov s bažantím mäsom.
Vďaka svojej zásade ranného vstávania a predčasného spánku dostal Ieyasu Tokugawa dlhý život: Vo veku nad 70 rokov by bol dnes ekvivalentom niekoho nad 100 rokov. Viac ako 20 000 Japoncov má dnes viac ako 100 rokov. Vyvážená strava Japoncov s nízkym obsahom tukov je jedným z dôvodov ich najdlhšej strednej dĺžky života na celom svete. U žien je to 85,6 rokov a u mužov 78,6 rokov.
Všetky tri jedlá tradične pozostávajú z ryže, miso polievky a príloh. Japonské jedlá sú nielen ľahko stráviteľné, ale aj pastvou pre oči. Na mnohých miskách sa podávajú najčerstvejšie možné a sotva uvarené alebo surové suroviny, ktoré poskytujú materiál pre nespočetné množstvo televíznych programov, v ktorých labužníci oddane ochutnávajú kulinárske variácie.
Podľa veľkého japonského osvietenca Yukichi Fukuzawa (1835-1901) spočívala záchrana a posilnenie japonského národa v úplnom prijatí západnej výživy. Po otvorení Japonska v polovici 19. storočia sa zasadzoval za pravidelnú konzumáciu hovädzieho mäsa. Radikálna požiadavka Fukuzawy na úplný prechod na euro by mala zostať nenaplnená. Import západnej kuchyne sa napriek tomu zvýšil.
Rýchle občerstvenie je na vzostupe aj v Japonsku. Namiesto ryžových guličiek alebo zdravej zeleniny čoraz viac Japoncov začalo do seba šupnúť toľko kalórií, že zdravotnícki pracovníci národa vydali poplach.
Teraz sa takmer hovorí o boome zdravia. Ryža, ktorá je olúpaná iba z 30 percent, sa dnes v podnikových jedálňach nachádza častejšie v jedálni s proso, miso polievkou bežnou v japonskej kuchyni, tofu, wakame (vločkovitá chalúhka), lososom v sladkokyslej omáčke a umeboshi, sušená, nakladaná. Slivky.
Mesto Okinawa na juhu, ktoré je preslávené obzvlášť vysokou dĺžkou života obyvateľov a kde ľudia jedia veľa zeleniny, je tiež veľmi populárne pre svoju predstavu o živote bez stresu.
Ak niekto uverí správam japonských médií, epidémia hovädzieho dobytka BSE tiež prispela k tomu, že niektorí Japonci sa priamo obávajú „západného jedla“ a namiesto toho sa čoraz viac vracajú k zdravej miestnej kuchyni.