Japonské jedlo - Vycestujte do Japonska
Rozdiel medzi japonskou kuchyňou a zvyškom ázijskej kuchyne je v tom, že sa používa oveľa menej korenín. Japonci prikladajú veľký význam možnosti ochutnať každú jednu prísadu. Najvyššou prioritou je preto čerstvosť a kvalita surovín. Nielen so surovými rybami, ale aj so zeleninou a samotnými koreninami. Namiesto použitia instantného produktu sa oplatí investovať do kvalitnej ryže, sójovej omáčky, mirinových alebo bonitových vločiek. Uvidíte, že základné ingrediencie nájdete v mnohých japonských jedlách. Predstavím vám najdôležitejšie jedlá v japonskej kuchyni.
ANKO 餡子
Anko je vyrobené z fazule adzuki a je to pasta z červených fazúľ, ktorá sa používa na veľa sladkostí. Červené fazuľky sa varia na cukre. Existuje anko s celými fazuľami (tsubu-an) a ako pretlačená krémová pasta (koshi-an). Populárne jedlá s ankom sú Anmitsu, Anpan, Daifuku, Dorayaki, Shiruko alebo Yokan.
DASHI 出 汁
Dashi je vývar vyrobený z vločiek kombu, katsuobushi/bonito a shiitake. Všetky prísady sa varia vo vode. Výsledkom je veľmi chutný vývar, ktorý je základom mnohých japonských receptov. Dashi je z. B. používa sa na polievku miso. V ázijských obchodoch existuje aj instantný prášok na dashi. Často však obsahujú veľa zvýrazňovačov chuti a výsledok nie je taký chutný ako domáci vývar.
FURIKAKE 振 り 掛 け
Furikake je zmes korenia na ryžu. Obsahuje katsuobushi, sezam, cukor, morské riasy a soľ. Furikake môže byť tiež vyrobený z lososa, mrkvy, shiso, vajec a zeleniny.
KOMBU 昆布
Tento jedlý druh rias má veľmi vysoký obsah jódu. Kombu sa často suší a je hlavnou ingredienciou v dashi. Na varenie sushi ryže môžete tiež pridať kúsok kombu do vody na varenie. Slúži ako prírodný zvýrazňovač chuti. Kombu sa dá jesť aj priamo s rybami. Mali by ste konzumovať znížené množstvo Kombu kvôli vysokému obsahu jódu.
RYŽA 米
Ryža sa používa v mnohých japonských jedlách. Takmer vždy ide o japonskú ryžu s krátkym zrnom. Je ľahké jesť paličkami kvôli svojej lepkavej konzistencii. V jedlách ako napr Napríklad sushi alebo onigiri, krátkozrnná ryža je nevyhnutná, pretože sa ľahko nerozpadá. V ázijských obchodoch je japonská ryža často označovaná ako „sushi ryža“ a je možné ju použiť pre všetky japonské jedlá. Ryžový puding je tiež súčasťou rodiny ryžových strukovín a môže sa v prípade potreby použiť.
MATCHA 抹茶
Tento japonský zelený čaj je zomletý na prášok. Okrem iného je súčasťou japonského čajového obradu a má intenzívnu zelenú farbu. Chuť je sladká až horkastá. Čaj sa pije z malej misky, takzvaného chawanu, a šľahá sa pomocou chasenu, bambusovej metličky. Matcha sa môže tradične piť ako čaj, ale tiež s napeneným mliekom ako matcha latte. Okrem toho sa Matcha používa aj na pečenie, napr. B. v sušienkach, koláčoch alebo čokoládach. Výroba Matchy je veľmi zložitá. Čajové lístky sú po zbere v pare, sušené a zomleté. Čajové rastliny sú zatienené, čo vytvára obzvlášť tmavozelené listy Matcha. Dobrá matcha je preto zodpovedajúcim spôsobom nákladná. Po otvorení by mal byť pevne uzavretý a uložený na chladnom mieste.
MIRIN み り ん
Mirin je sladké ryžové víno. Obsahuje však menej alkoholu a používa sa iba na varenie.
MISO み そ
Miso je známe predovšetkým z miso polievky. Je to pasta vyrobená zo sójových bôbov, ryže a jačmeňa. Všeobecne sa rozlišuje medzi bielym miso (Shiro Miso) a červeným miso (Aka Miso). V závislosti na dobe kvasenia sa vyvíja svetlá až tmavohnedá farba. Existuje však aj miso vyrobené z iných druhov obilia, napríklad Mugi miso z jačmeňa.
NORI 海苔
Nori je druh morských rias, ktoré je možné sušiť a kúpiť ako listy podobné papieru. Používa sa hlavne na rolovanie sushi, ale aj ako posypané korenie z. B. Vo forme Aonori. Je posypané jedlami ako napr B. Yakisoba alebo Okonomiyaki. Nori obsahuje veľa jódu, a preto by sa mal používať s mierou. Denná potreba jódu je pokrytá dvoma listami nori.
RAMEN ラ ー メ ン
Ramen sú pšeničné rezance, ktoré sa v Číne nazývajú aj „rezance Mie“. Môžu byť varené alebo vyprážané a podávané s mäsom a zeleninou alebo v rezancových polievkach. V Japonsku sa ramen často predáva v stánkoch s občerstvením a reštauráciách s ramenmi. Ramen je k dispozícii aj ako instantné rezance, ktoré je možné obariť horúcou vodou. Ramen je v Japonsku obzvlášť obľúbený ako polievka. Polievku je možné variť z mnohých prísad, ako napríklad: B. bravčové mäso, vajce, shiitake alebo špenát. Populárne jedlá s rezancami ramen sú yakisoba, shoyu ramen, miso ramen a shio ramen.
RYŽOVÝ OCET 米 酢
Ryžový ocot, nazývaný tiež komezu, je obzvlášť jemný ocot. Je vyrobený z fermentovanej ryže alebo ryžového vína. Ryžový ocot sa používa hlavne na dochutenie sushi ryže a dodáva ryži jej charakteristickú, kyslú chuť. V prípade sushi nezáleží na liekovej forme. Je dôležité, aby bola ryža ochutená ryžovým octom, cukrom a soľou. Pretože sushi neznamená nič iné ako kyslú ryžu alebo kyslú ochutnávku. Podľa tvaru je sushi z. B. Nigiri Sushi, Maki Sushi, Temaki Sushi alebo Chirashi Sushi. Mimochodom, ryžový ocot vyrobený z celozrnnej ryže sa volá Genmai-su.
UPRAVTE 酒
Japonské ryžové víno je známe ako saké. Sake má prevažne obsah alkoholu 15–20%. Môže byť jasno alebo bielo-oblačno. Môžete piť saké teplé alebo studené, aj keď kvalitné druhy sa zvyčajne pijú pri 7 stupňoch. Môžete ju preniesť do malej keramickej karafy na podávanie. Saké sa pije z plochých misiek na pitie, malých pohárov alebo malých drevených kociek, ktoré sa nazývajú masu.
Môžete piť saké ako aperitív, počas jedla alebo ako digestív. Okrem toho sa saké používa aj na varenie. Čerstvé saké, ktoré začalo kvasiť, sa nazýva namazake.
Na marcovom bábkovom festivale Hina Matsuri ľudia radi pijú úžas. Toto ešte nie je úplne fermentované a neobsahuje takmer žiadny alkohol. Chutí sladšie. Rovnako ako pri víne, aj tu existuje veľa príchutí a stojí za to vyskúšať rôzne druhy.
SOBA 蕎麦
Tenké rezance z pohánky sú známe ako rezance soba. Keď sa pripravujú za studena, volajú sa Man Zaru Soba a keď sa pripravujú teplé, volajú sa Kake Soba. Cestoviny sa namáčajú do hrnčeka s vývarom. Okrem toho sa často podávajú prílohy ako tofu alebo tempura. V Japonsku sa rezance jedia hlasnými dúškami. To nie sú zlé spôsoby stolovania. Naopak, šúľanie znamená ochutnanie.
SOMEN 素 麺/索 麺
Somen sú jemné, biele vermicelli vyrobené z pohánkovej alebo pšeničnej múky. Môžete jesť somen studený ako cestovinový šalát alebo teplú ako polievku s mäsom, tofu alebo zeleninou.
SÓJOVÁ OMÁČKA (SHŌYU) 醤 油
Sójová omáčka je súčasťou mnohých japonských receptov. Omáčka je vyrobená z vody, sójových bôbov a soli. Niekedy sa pridáva zrno. Japonská sójová omáčka bez pšenice sa nazýva tamari. U pšenice sa nazýva Shoyu. Sójová omáčka sa používa ako základ pre iné omáčky, na varenie alebo na máčanie priamo pri stole. K dispozícii je tiež svetlá čínska sójová omáčka a tmavá čínska sójová omáčka. Ľahká čínska omáčka má miernu chuť a často sa používa pri varení. Tmavá omáčka je hustejšia a pikantnejšia a používa sa na marinovanie.
SHIRATAMAKO 白玉 粉
Shiratamako je japonská lepkavá ryžová múka. Je vyrobený z japonskej lepkavej ryže (mochigome). Štruktúra nie je jemná, skôr hrubá. Konzistencia jedla ako napr B. Mochi vyrobené so Širatamkom je krásne elastické a takmer krémové.
Shiratamako by sa nemalo zamieňať s normálnou ryžovou múkou, ktorú často nájdete v ázijských obchodoch. Ryžové múky vo väčšine ázijských obchodov často pozostávajú z dlhozrnnej ryže a nedosahujú rovnakú krémovú konzistenciu ako Shiratamko.
SHIITAKE 椎 茸
Tieto huby sú obľúbené v japonskej kuchyni pre svoju výdatnú chuť. Japonci túto chuť nazývajú aj „umami“. Čerstvý shiitake teraz nájdete v mnohých supermarketoch. Shiitake je k dispozícii aj v sušenej forme. Huby môžu byť dusené alebo varené vo vriacej vode s ďalšími prísadami. Známym pokrmom je Shiitake Gohan.
TOFU 豆腐
Tofu je druh sójového tvarohu. Lisuje sa do blokov a predáva sa v slanom náleve. Rozlišuje sa medzi mäkkým tofu, ktoré sa tiež nazýva hodvábne tofu, a pevným tofu, ktoré sa nazýva aj bavlnené tofu. Hodvábne tofu má veľmi vysoký obsah vlhkosti a konzistenciu ako puding. Bavlnené tofu je tuhšie a napriek lisovaniu má pomerne vysoký obsah vlhkosti.
Tofu je možné pripraviť na veľa spôsobov, napr. B. vyprážané s mletým mäsom ako Mapo Tofu alebo ako vyprážané vrecká ako Inarizushi. Obsahuje veľa bielkovín s menším počtom kalórií ako z. B. Mäso.
TSUKEMONO 漬 物
Tsukemono sa nazýva nakladaná zelenina. Tsukemono sa nachádza v tradičnom japonskom menu. Na vloženie jednej sa používa z. B. Soľ, sójová omáčka, miso, ryžový ocot, nuka (ryžové otruby) a saké. Populárna je zelenina, ako je ume (druh marhúľ), daikon (reďkovka) a uhorka, ale môže sa použiť aj iná zelenina, ako napríklad čínska kapusta, paprika, mrkva alebo paradajky. Známe druhy Tsukemono sú z. B. Beni Shōga, Gari, Takuan a Umeboshi.
UDON う ど ん
Biele, silné rezance vyrobené z pšeničnej múky sa v Japonsku nazývajú udon. Často sa jedia v rezancových polievkach. Populárne jedlá sú napr. B. Kare Udon, Kake Udon, Yaki Udon alebo chladný ako Zaru Udon.
WASABI わ さ び
Mnohí z vás pravdepodobne poznajú japonský chren. Z koreňov rastliny wasabi sa robí pasta alebo prášok. Wasabi je veľmi horúce a často sa používa napríklad na ochutenie rýb. B. Používa sa na sushi. Teplo je však na rozdiel od tepla chilli papričky iba krátkodobé.