Japonské národné jedlo tempura so svetom soba

Aktualizované: 14.06.13 - 16:04

tempura

Ingrediencie pre japonskú klasiku: zeleninová a krevetová tempura s rezancami sabo.

Ingrediencie na zeleninu tempura podľa vášho výberu: K obľúbenej zelenine v Japonsku patria: sladké zemiaky, baklažán, mrkva, paprika, cuketa, hroty špargle, šampiňóny shiitake.

Obzvlášť vhodné sú aj pečené papriky. Nemusíte ich čistiť.

Pre cesto:

300 ml ľadovej vody

12 lyžice múky (v Japonsku sa používa múka tempura; pšeničná múka sa dá tiež použiť, ak chcete. Rodina Lakatosovcov pracuje so špaldovou múkou.)

4 polievkové lyžice kuzu (japonský škrob. Môžete ho tiež ľahko nahradiť škrobom známym v tejto krajine).

Tuk upiecť

Dashi prášok (k dispozícii v ázijských obchodoch. Polievka sa skladá z rias a sušeného rybieho prášku)

Saké (japonské ryžové víno)

Soba rezance (japonské rezance z pohánky).

1. Zeleninu nakrájajte na tenké plátky. Mrkva v perách. Huby shiitake nakrájajte na pni do kríža. Zatiaľ čo zelenina je zvyčajne úplne ponorená v cestíčku, s hubami shiitake sú cestom pokryté iba lamely.

2. Krevety očistite: vyberte črevá a orezajte chvost. V opačnom prípade bude príliš striekať, keď sa krevety ponoria do horúceho tuku.

3. Na cesto: do misky dáme vodu. Potom pridáme vajce a lyžice múky a kuzu. Výsledkom je cesto podobné palacinkám. Je dôležité, aby ste ho neupravovali príliš dlho.

4. Zeleninu a krevety jednu po druhej ponorte do cesta a potom ich na horúcom tuku osmažte. Najlepšie to urobíte, ak použijete wok.

5. Medzi tým zohrejte vodu na polievku s dashi práškom a podľa chuti okoreňte saké a sójovú omáčku.

6. V ďalšom hrnci zohrejte vodu na rezance soba. Soba rezance sú varené pevne na zahryznutie bez soli. Pozor, voda z cestovín ľahko vrie.

7. Reďkovku ošúpeme a nakrájame nadrobno. Jarnú cibuľku nakrájame na malé krúžky. Odlož bokom.

Na tanier poukladajte tempuru. Vložte rezance do misiek na polievku a dolejte tempurou. Pridajte reďkovku, vylejte polievku. Posypeme jarnou cibuľkou.

Tipy pre dokonalú tempuru:

-Dôležitú úlohu zohráva teplota: tuk musí byť zahriaty na 180 stupňov, cesto musí byť vyrobené z ľadovej vody. Vďaka extrémnemu kontrastu je tempura pekná a chrumkavá.

-Nedávajte do woku súčasne príliš veľa zeleniny. Povrch nesmie byť pokrytý viac ako z 2/3.

- Medzi tým očistite tuk štrbinovou lyžičkou. Inak by sa zvyšky cesta pripálili a olej by zhorkol.

-Opečenú zeleninu scedíme na kuchynskom papieri. Ázijský obchod má dokonca papier tempura navyše. Rodina Lakatosovcov tiež používa kartóny na vajcia.