Japonské nože - čo o nich potrebujete vedieť
Každý kuchár vie, aký dôležitý je nôž pri príprave chutného pokrmu. Nám ostatným, ktorým varenie menej vyhovuje, často zabúdame na túto dôležitosť. Napríklad Japonci vedia, aký dôležitý je nôž. Zohráva tiež dôležitú úlohu v ich kultúre. Väčšina z nás si často pochutná na vynikajúcich japonských jedlách, ako je sushi (neuveriteľne vynikajúce), japonské rezance, unagi, polievka miso a mnoho ďalších. V poslednej dobe sú veľmi populárne tiež ostré japonské nože, ktoré nie sú bezdôvodné. Preco sa pytas Pokračujte v čítaní nášho článku s odpoveďou na túto otázku. Ak už japonské nože poznáte, môžete navštíviť stránku ofschefe-kochmesser.de a preskúmať ich sortiment nožov.
Japonské nože - ostré a slávne
Prečo sú japonské nože dobré?
Spočiatku boli v histórii iba štyri tradičné japonské nože - Deba na ryby, Nakiri a Usuba na zeleninu a Yanagi na surové ryby. „Kuchársky nôž“, ktorý dnes poznáme, dovtedy neexistoval. To sa zmenilo počas reštaurovania Meiji (70. roky 19. storočia), keď sa do japonskej stravy pridávalo predtým zakázané červené mäso. Potom sa nože delili podľa ingrediencií a spôsobov prípravy a dnes si vlastnosti japonských nožov získali celosvetové uznanie.
Japonskí remeselníci sú po celé storočia preslávení oceliarskym umením. Japonci sú majstri vo výrobe najlepších sekáčov, lietadiel, píl, mečov a nožov všetkých čias. Technológia a generácia znalostí dnes vytvárajú mechanické zázraky, ako sú guľkové vlaky, draky stíhačiek a oceľové budovy odolné voči zemetraseniu.
Japonské nože čerpajú z tradície, technológie a medzigeneračného know-how. Jedným z dôvodov, prečo sú japonské nože také známe po celom svete, je to, že sú neoddeliteľnou súčasťou japonskej kuchyne. Japonské nože sú populárne kvôli krásnemu a detailnému dizajnu, ako aj strihom, ktoré vytvárajú. Nože sú zvyčajne tenké a jemné a môžu sa veľmi ľahko zlomiť, ak sa o nich nestaráte správne - to nie je dobré pre nemotorného kuchára. Tieto nože robia tenké, presné rezy a krásnu prezentáciu.
Snaha o dokonalosť
Starodávna japonská filozofia, ktorá v japonskej kultúre veľmi prevláda, je vždy usilovať o dokonalosť. Výrobca nožov bude vždy premýšľať o tom, ako vylepšiť svoje výrobky a príslušné procesy. Vo svete japonských kuchárov sa šéfkuchár považuje za „plnoletého“, iba ak vie, ako nôž používať, ale aj ako sa oň správne starať. Z tohto dôvodu po ukončení práce každý deň brúsi a leští. Tiež ho roky opatrne používa, akoby bol jeho súčasťou.
Je tiež zaujímavé, že to viedlo k viere, že v nástroji, ktorý sa používa dlhé roky, žije duch. Podľa zvyku musí byť zlomený nôž vložený do kopy nožov Hocho-Zuka, aby preukázal uznanie za roky služby a modlil sa za zdokonalenie kuchárskych schopností pomocou nožov.
Pripravujte chutné pokrmy opatrne
Sú japonské nože lepšie ako nemecké nože?
Obe možnosti majú samozrejme pozitívne aj negatívne stránky. Výber nakoniec závisí od vašich osobných želaní. Nemecké nože sú zvyčajne ťažké a objemné. Sú tiež veľmi pevné a mali by sa ostrieť častejšie. Nemecké nože sa lepšie hodia na ťažšie práce, ako je rezanie kurčiat.
Tenší, tvrdší, ostrejší - najdôležitejšie atribúty vynikajúceho kuchynského noža. Japonský nôž má tenšie a ostrejšie skosenie z tvrdšej ocele, ktoré udržuje hranu nedotknutú dlhšie. Japonské nože sú všeobecne ľahšie a ostrejšie ako nemecké náprotivky. Pretože sú tenšie, hrot a čepeľ sa môžu ľahšie zlomiť. Vďaka tenkej a jemnej konštrukcii sú japonské nože ideálne na rezanie zeleniny alebo rýb. Dobrým príkladom toho je sushi.
Japonský nôž má dlhú históriu
Snaha o dokonalosť robí nože jedinečnými