Jarné menu ružové jahňacie a sladké pesto Kölner Stadt-Anzeiger
Prihláste sa tu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Ako predplatiteľ PLUS máte prístup k viac ako 250 článkom KStA-PLUS týždenne
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Jarné menu: Ružové jahňacie a sladké pesto
Christina Horn
Nemusí to byť vždy polievka. Bouillabaisse, známa rybia polievka z Provensálska, chutí aj ako šalátová variácia. Zloženie feniklu, póru a rýb malo na jarnom kurze varenia „Anti-Diet Club“ veľmi dobrý ohlas. V kuchynskom podkroví Varia 30 účastníkov kurzu každý mesiac varí trojchodové menu spolu s profesionálmi Thomasom Porschenom a Michaelom van der Zypenom.
Tentokrát je ako prvá na programe šalát bouillabaisse. Obsahuje veľa bielkovín, ale iba málo tuku. Filety z tilapie a surimi dávajú štartéru mimoriadnu notu. Surimi je imitácia krabieho mäsa a je k dispozícii vo väčšine ázijských obchodov. Praktické: Zelenina z fenyklu nemusí tentokrát ísť do koša na odpadky, ale je možné ju očistiť zvyšnými ingredienciami na obliekanie. Tip od kuchárov: „Do šalátov používajte vždy iba kvalitné oleje, pretože tu môžete ochutnať kvalitu.“ Hríbik a olivový olej z hríbov sa k šalátu bouillabaisse výborne hodia.
Kurzy jarného menu
Zatiaľ čo rybie filé stále prská na panvici, jahňacie mäso už je energicky zabalzamované. Marináda z tymianu, rozmarínu, cesnaku a olivového oleja chutí nielen po stredomorsky, ale aj po ňom vonia. "Zaváňa to dovolenkou," nadchli sa účastníci kurzu. V ideálnom prípade by jahňacie mäso malo zostať v bylinno-olejovej zmesi cez noc; počas hodiny varenia to musí ísť rýchlejšie.
Jahňacie stehno varí domäkka vo vlastnej šťave asi 40 minút. Ťažké omáčky ako Bernaise alebo Hollandaise sú pri tomto hlavnom jedle nadbytočné - mäsová šťava s ľahkou arómou tymiánu chutí oveľa aromatickejšie. Kuchári Porschen a van der Zypen sa pri prílohách zameriavajú aj na kalórie. Ratatouille je bez tuku, okrem malej lyžice olivového oleja na vyprážanie zeleniny. A zemiaky vojvodkyne z potrubnej dýzy prekonávajú akýkoľvek gratinovaný krém - čo sa týka výživovej hodnoty a vzhľadu. Hlavné jedlo chutí dobre, jahňacie mäso je v skutočnosti stále ružové a jemné na tanieri.
Výnimočný dezert
Na vrchole môže byť iba mimoriadny dezert, ktorý je ideálny na to, aby zapôsobil na hostí. Polovica praženého rozmarínového krému pozostáva z mlieka, a preto je tiež príjemná k figúre. Je sprevádzané ovocným slivkovým šalátom a chuťovým vrcholom večera: sladkým pestom.
Listy bazalky a píniové oriešky sa rozdrvia v mažiari a potom sa zmiešajú s kvalitným hroznovým olejom a bielou čokoládou. Ten druhý opticky nahrádza parmezán, ktorý nájdete takmer vo všetkých bežných pestách. Chuť marinády je tak extravagantne korenistá a sladká, že by bola škoda tento dezert uvariť až na jar.