Jazyk dobrého vína
Víno, tajomstvo trvalého a rýchleho priateľstva, je jedným z najzdravších, najušľachtilejších a najoceňovanejších nápojov, ktoré sa konzumuje najmä na sviatky a príležitosti, ale aj pri výdatných jedlách, ktoré si vyžadujú pohár vína. Je pravda, že „dobré víno je dobré a chutné, keď ho pijete s krásnym mužom“, ale viac ako spoločnosť blízkych je chuť dobrého vína už na poličke v obchode a čaká na výber vedome.
Čo znamená „dobrý rok“ vína? Tí, ktorí majú na jar hojné dažde, slnečné letá a mierna a dlhá jeseň sú považované za dobré roky pre víno. Ak sú splnené klimatické podmienky, je hrozno bohaté na cukry a arómy a víno má zložitosť a potenciál starnutia (k čomu prispievajú aj ďalšie faktory: pôdna povaha, vek teliat, úroda, dátum zberu a spôsob vinifikácie).
ČERVENÉ VÍNA
Červené víno, obľúbené v európskych kuchyniach, sa nachádza v mnohých odrodách, čo odráža rozmanitosť pôdy, podnebia a kultúry, ktorej je súčasťou.
Cabernet sauvignon je jedným z najslávnejších červených vín. Uznávaný pre svoju dokonalú chuť a arómu, je bohatý, intenzívny, s malou chuťou višní alebo aromatických bylín. Cabernet Sauvignon je suché víno, ktoré vďaka kyseline trieslovej v zložení dodáva pocitu sucha v ústach. Pite najmä na obed, spolu s steakom z kačice, pikantného hovädzieho mäsa, králika, klobásy alebo obličiek.
Merlot je všestranné víno, menej suché ako Cabernet Sauvignon a má tmavú farbu so zmesou zmiešaných chutí, čučoriedok, sliviek, čokolády a vanilky. Dá sa kombinovať s nie veľmi korenistým jedlom a výborne sa hodí k výdatným talianskym jedlám, ale aj k hovädziemu alebo jahňaciemu steaku.
Rulandské modré je to ľahké a jemné, ale zložité červené víno. Jeho farba môže byť tmavšia alebo svetlejšia a všeobecne má višňovú príchuť. Pinot Noir sa veľmi dobre hodí k jedlu s lososom, jahňacinou, kuracím mäsom, šunkou alebo bravčovým mäsom. Toto víno je zvyčajne spojené s jednoduchými jedlami, ale bohaté na vitamíny.
BIELE VÍNAChardonnay Patrí medzi najobľúbenejšie biele vína, pretože ide o vyvážené víno. Od Chardonnay môžeme očakávať arómu jabĺk, hrušiek alebo vanilky a výborne sa hodí k francúzskym jedlám, cestovinám s omáčkou alebo ku kalifornskej kuchyni: grilované kuracie mäso, losos, mäkkýš alebo avokádo.
Sauvignon Blanc je najľahšie z bielych vín a je známy pre svoje citrusové arómy. Suché a kyslé je to veľmi dostupné suché víno, ktoré sa veľmi dobre hodí k ľahkým jedlám, ako je biele mäso, ryby a morské plody.
Rizling-ul je bohaté a mierne korenené víno. Chuť je zamatová, aromatická, štruktúrovaná a zložitá, s pomerne vysokou kyslosťou. Jeho pôvod je neistý, niektorí odborníci tvrdia, že pochádza z Nemecka, z údolia Rýna, iní tvrdia, že pochádza z Talianska alebo Rakúska, regiónu Štajersko. Rizling ide ruka v ruke s jedlami z kuracieho, bravčového alebo rybieho mäsa.
ROSÉ VÍNA
Ako už názov napovedá, tieto vína majú farby viac ladiace do ružovej, čo je farba, ktorá sa získava z červenej a bielej, ale ružové víno nie je zmesou bieleho vína s červeným vínom, ako sa mylne verí. Rosé sa vyrába z tých istých odrôd hrozna, z ktorých sa vyrába červené víno: merlot, pinot noir, cabernet sauvignon atď.
Šupka hrozna je farbou, ktorá dodáva nápoju farbu, a v prípade ružového vína sa intenzita farby líši v závislosti od doby pôsobenia hroznových šupiek v mušte. Tieto vína sú ľahké a sladké, aj keď niektoré môžu byť dokonca veľmi suché, a mimoriadne sa hodia k pikantnej talianskej alebo ázijskej kuchyni.
VEDELI STE, ŽE?
. vôňa nového vína sa nazýva aróma, zatiaľ čo zrelé víno svojím buketom poteší naše zmysly?
. otáčajú degustátori vína pohár tak, aby víno uvoľňovalo najsilnejšie arómy? Naplnia iba 1/3 pohára vínom, aby sa pri zmiešaní príliš rýchlo nestratila aróma.
. víno konzumované v malom množstve, môže nám pomôcť pri chudnutí? Neobsahuje tuky, cholesterol ani vlákninu, dodáva nám energiu a pomáha nám tráviť. Najvhodnejšie je suché biele víno, pretože má menej kalórií a bielkovín, potom nasleduje červené víno, ktoré je veľmi dobrým antioxidantom.