Jazyk s horčicovou omáčkou klasický recept Urban Flavours

Jazyk s horčicovou omáčkou klasický recept. Ako variť hovädzí alebo bravčový jazyk? Koľko jazyk varíme a ako ho čistíme? Recept na teplé predjedlo alebo veľmi chutné a zdravé hlavné jedlo. Jazyk je chudé mäso, ktoré sa skladá z jemných svalových zväzkov a je veľmi vhodné pri diétach (chudnutie).

Jazyk s horčicovou omáčkou je veľmi jednoduchá na prípravu. Okrem toho je to lacný recept, ktorý má k dispozícii každý. Jazyk v zásade povarte s trochou zeleniny, ošúpte membrány a nakrájajte na plátky. Aké jemné je toto mäso! Sval so zvláštnou textúrou, mimoriadne chutný.

Robil som bravčový jazyk s remuládovou omáčkou a zelerom - recept tu. Je to verzia studeného predjedla, ktorá sa nám veľmi páči. Tieto cestoviny som tiež pripravila s ragú z bravčových jazykov - recept tu.

Tentokrát som použil hovädzí jazyk cca. 1,5 kg a takmer 40 cm dlhé. Obrovské v porovnaní s malými jazykmi ošípaných. Jazyk si vždy kúpim od Selgros, z mäsiarskeho revíru.

Z takého jazyka môžete vybrať 8 - 10 porcií jazyka s horčicovou omáčkou alebo ho po uvarení rozdeliť a pripraviť z neho určitý druh (studený, s majonézou alebo remuládovou omáčkou).

1,5 kg hovädzieho alebo bravčového jazyka
1-2 mrkvy
1 koreň paštrnáku
2 korene petržlenu
1 malý zeler (alebo plátok väčšieho)
1 celá cibuľa
2 čajové lyžičky korenia
3 L vody s 3 čajovými lyžičkami soli

50 g masla s minimálne 80% tuku
50 g múky
soľ korenie
500 ml mlieka
100 ml sladkej smotany (ako čerstvá La Dorna, Pilos atď.)
2 lyžice kvalitnej horčice (najlepšie Dijon, prípadne so semiačkami)

Ako si vyrobiť jazyk s horčicovou omáčkou klasický recept?

Ako som už povedal v úvode, najskôr treba jazyk uvariť. Samozrejme to nevaríme v čistej vode, ale urobíme si polievku so zeleninou a zeleninou, rovnako ako polievka z čistého hovädzieho vývaru (recept tu).

Jazyková polievka so zeleninou

Tlakový hrniec (kukta) je pre tento druh silnejšieho mäsa veľmi užitočný, čo výrazne skracuje čas ich prípravy. Príklad: tento hovädzí jazyk varí asi 2,5 - 3 hodiny v bežnom hrnci alebo iba 1 hodinu v tlakovom hrnci. Získame čas a sme si istí, že jazyk je dobre uvarený. Bravčové jazyky uvaríme za 35-40 minút v tlakovom hrnci.

OBS: pre tento recept potrebujeme úplne uvarený jazyk, ale s nenápadne gumovou textúrou. Ak pripravíme pokrm na jazyk (ktorý by sa uvaril neskôr), varí sa jazyk iba 30 minút, aby sme mohli vyčistiť membrány. Bude to vrieť na panvici, kým nebude úplne uvarené.

Jazyk som opláchol veľkým množstvom studenej vody a potom som ho celý vložil do kukty (min. 6 l). Zeleninu (mrkvu, korene petržlenu a paštrnáku, zeler) a cibuľu som umyla a očistila a nechala som ich celú. Ja som ich ako také pridala do hrnca. Naliala som vodu až po značku maxima označenú kuktou. Ak značkovač nemáte, musíte vedieť, že hladina kvapaliny musí byť 3 prsty pod okrajom hrnca. Dal som soľ a korenie a kuktu som uzavrel poskytnutým hermetickým vekom.

Uzavretý hrniec som položil na oheň a čakal, kým sa dostane do varu a zaviaže sa obväzom. Od tohto momentu som znížil plameň na minimum a načasoval som 60 minút.

Kuktu som zrazu ochladil pod prúdom studenej vody (v umývadle) a otvoril ju. Bohužiaľ, akú múčnu príchuť má táto polievka! Bohužiaľ, vychádza zo slinných žliaz v jazyku a nikdy sme si ho nenechali pre seba. Šteňa pápež. Rovnako tak aj zelenina, okrem mrkvy. Splnili svoj účel: dodali varenému jazyku chuť a arómu. Polievku ešte nevyhadzujte! Potrebujeme ju trochu viac.

Ako čistiť (kožu) jazyk z hovädzieho alebo bravčového mäsa?

Horúci jazyk som vybral na mlynčeku a nechal som ho iba 2 - 3 minúty vychladnúť. To je veľmi dôležité, pretože ochladením membrány vyschnú a už sa nedajú ľahko odstrániť. Ak je v prípade ošípaných viac bolesti hlavy s kožou (sú menšie a majú jemnejšiu kožu), v prípade hovädzieho mäsa ide práca ultrarýchlo a ľahko.

Jazyk som rozrezal na 2, aby som to ľahšie zvládol. Hrubá membrána z povrchu vyšla v jednom kuse, veľmi ľahko. Otočil som jazyk na všetky strany a stiahol z neho všetky ostatné belavé kože. Nožom som odstránil pórovité a mastné miesta na spodnej časti jazyka (zhluky slinných žliaz). A budú to šteniatka.

Olúpaný jazyk som ponoril späť do horúcej polievky a nechal som ho tam, kým som nepripravil horčicovú omáčku. Ak ho necháte vonku, vyschne (ako každé varené mäso).

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane