Jazykový K; mestá - Hamburger Abendblatt
O pôvode okrídlených slov v kuchynskom jazyku sa veľa špekulovalo. Autor Christoph Gutknecht z Hamburgu vo svojej knihe vysvetľuje, o čom je lístkový koláč, bravčové koleno a neverná paradajka.
Prečo hovoríte „je mi to jedno“, keď je vám to jedno a nespoľahlivého človeka nazývate „rajčinou bez viery“? Bol Kasselov rebrový oštep vynájdený v Kasseli a Hamburgeri skutočne v Hamburgu? To, ako jedlo prichádzalo do každodenného jazyka a či názvy jedál plnia svoje sľuby, to skúma emeritný profesor lingvistiky a anglistiky v Hamburgu Christoph Gutknecht (63) vo svojej novej knihe „Pustekuchen! - Lauter kulinarische Wortgeschichten“.
Je to piate autorovo dielo, v ktorom sú bizarné odhalenia o pôvode okrídlených slov. Po dielach „Hlasné slová nad slovami“ (1999), „Hlasné bohémske dediny“ (2000), „Hlasné špicaté jazyky“ (2001) a „Hlasný kvitnúci nezmysel“ (2002) sa vedec tentokrát zameriava na lingvistický svet drevených lyžičiek. a kuchynské zástery.
V abecednom poradí je na 288 stranách 174 kulinárskych vstupov, od úhorovej polievky cez šišky a bravčové koleno po pumpernickel, lístkový koláč a škoricovú kozu. Okrem najúžasnejších výsledkov rozsiahleho výskumu existujú pre každé vyjadrenie Gutknechtove najhorúcejšie špekulácie o pôvode slova. „O odvodení väčšiny slov sa veľa špekulovalo,“ hovorí 63-ročný muž a s úsmevom dodáva: „Rozhodol som sa o vysvetlení, ktoré má najväčší zmysel.“
Profesor teda vedie frázu „Je mi to jedno“ späť k rýmu vtipu „Obsah veci zostáva navždy nebojácny“. To teda znamená: Nezáleží na tom, rovnako nepodstatné ako to, čo sa dostane do klobásy. Pred výrazom „bezúhonná paradajka“ dáva štyri možné odpovede z lingvistického výskumu, než sa rozhodne: Vinníkom kvetnatej receptúry je obmedzená trvanlivosť paradajok. Myslí sa to takto: Môžete sa rovnako málo spoľahnúť na obchod s paradajkami ako na zdroj príjmu, ako na nespoľahlivých ľudí.
„Všetko sa to začalo jedlom s priateľmi a otázkou, či polievka z úhora skutočne obsahuje úhora alebo - ako mnohí tušili - všetkého možného, len bez úhora,“ hovorí Gutknecht. Doma potom nahliadol do historických encyklopédií a starožitných kuchárskych kníh vo svojej knižnici, kým nenašiel dôkazy: Podľa hamburgskej kuchárskej knihy z roku 1788 podľa tradície hamburská polievka z úhora obsahuje zeleninu i vareného úhora.
„Šialené“, pomyslel si prírodne zvedavý vedec a položil si otázku: „Ak polievka z úhora naozaj obsahuje úhora, koľko majú obrázkové výrazy lístkový koláč, bravčové koleno a pumpernickel spoločné s koláčom, zmrzlinou a hrdzavohnedým kovom?“
Skúmal a zistil, že výraz „Pustekuchen“, ktorý sa používa v zmysle „Denkste“, neznamená vyfúknuté pečivo: „Pustekuchen“ sa vracia skôr k dvom jidiš slovám: poschut (dt. Malý) a chochem (dt. Clever), vediac). Ak potvrdíte výrok s výkričníkom „nafúknutý koláč!“, Kvalifikujete ho ako „nie veľmi chytrý“, nerozumný alebo hlúpy.
Eisbein, ktorý sa mimo Berlína a severného Nemecka nazýva bravčové kosti alebo kolená, má niečo spoločné s ľadom: holandskí prisťahovalci priniesli v 17. storočí korčuľovanie do Berlína. Ako bežce použili kosti zadnej nohy ošípaných.
Medzi rôznymi pokusmi o odvodenie slova „Pumpernickel“ sa výskumník rozhodol pre starú špekuláciu - naráža na nafukujúci účinok okoreneného ražného chleba: „pumpa“ znamená „nechať vietor fúkať“ a nikel je sponzorom Mikuláša. Chlieb sa prekladá ako „Furzheini“.
Ale nie všetko sa dá tak ľahko odvodiť - výsledky výskumu Gutknechta týkajúce sa pôvodu slov „Berliner“ a „Kasseler“ sa zdajú byť veľmi zvedavé: Pečivo podobné šiške, „Berliner Pfannkuchen“ alebo „Berliner“ inde a v Portugalsku „Bolas do“ Berlín “(Berliner Bällchen) sa v hlavnom meste nazýva„ palacinka “- teda rozhodne nepochádza z Berlína. Zatiaľ čo uzená bravčová prsia s rebrami, „Kasseler Rippenspeer“, nebola vynájdená v Kasseli, ale v Berlíne. Historici kulinárskeho umenia dokázali, že „Kasseler“ bol pomenovaný podľa berlínskeho mäsiara Cassela, ktorý jedlo kedysi pripravoval na ulici Potsdamer Strasse 15.
Zostávajú iba otázky: Pochádza Hamburger minimálne z Hamburgu? Alebo čo majú firemné rezance spoločné s cestovinami? Aj na to má autor, ktorého záľubou je čítanie a jedenie, odpoveď.
Knižný tip:
Gutknecht, Christoph: Nafúknutý koláč! Veľa kulinárskych slovných príbehov. Mníchov: C. H. Beck 2002, 9,90 eur, ISBN 3-406-47621-X.