Je čaj skutočne zdravý; časopis pre farmáciu
Čaj je obľúbený. Zaslúži si však svoj zdravý imidž? Čo by ste mali vedieť
Časový limit: Mnohí prisahajú na každodennú šálku čaju
Na niektorých sa dá loviť, iní to majú radi: podľa Nemeckej čajovej asociácie vypil každý Nemec v roku 2018 v priemere 26 litrov čierneho a zeleného čaju. 73 percent z neho sa varilo ako čierny a 27 percent ako zelený čaj. O bylinkových a ovocných čajoch sa ani neuvažuje, pretože striktne povedané, nejde o čaje, ale o „výrobky podobné čaju“ podľa zákonnej definície. Spravidla im chýbajú stimulačné účinky kofeínu. „Pravý“ čaj, či už čierny alebo zelený, pochádza z rovnakého čajového kríka, Camellia sinensis. O tom, ktorá odroda sa vyrába, rozhoduje výrobný proces.
Účinky čaju na zdravie
Bez ohľadu na to, či ide o „pravý čaj“ alebo o nápoj podobný čaju: čaj šíri útulnosť a je pre vás dobrý - najmä v chladnom období. Je tiež nápojom bez kalórií, ak nie je sladený cukrom alebo dodávaný s mliekom.
Zaujímavosti o čaji
Čaj je najlepšie uchovávať suchý, tmavý a chladný. Pretože mnohé odrody sú veľmi citlivé, nemali by sa uchovávať v blízkosti korenia. Inak sa môže stať, že čaj prijme vôňu.
Sypaný čaj alebo praktické čajové vrecúška: názory na túto otázku sa líšia. Podľa Nemeckej čajovej asociácie 60 percent konzumentov čaju používa sypaný čaj. Štyridsať percent uprednostňuje čajové vrecúška. Vrecká obsahujú drobné čiastočky, ktoré sa vytvárajú pri výrobe čaju. Jemné častice rýchlejšie vytvárajú intenzívnu arómu a sú zvyčajne veľmi ekonomické. Odborníci tiež nazývajú čajový prach „prach“. Ak je trochu hrubší, volá sa Fannings.
Čaj môže rozvinúť svoju plnú arómu iba vtedy, ak je správne pripravený. Okrem množstva čaju a tvrdosti vody hrá rozhodujúcu úlohu aj doba máčania. Silné čaje, ako sú čaje Assam alebo Ceylon, znášajú tvrdú vodu lepšie ako jemné, skôr ľahké čaje, napríklad darjeelingské „prvé spláchnutie“. Niekedy sa pri príprave jemných čajov s tvrdou vodou vytvára v nádobách olejovitý tmavý záter, ktorý znalci čaju nazývajú „čajová spodina“.
Tip, ak chcete, aby čaj zostal čo najdlhšie teplý: Pred nalievaním čajovú kanvicu opláchnite horúcou vodou.
„Pravý“ čaj pochádza hlavne z hlavných rastúcich krajín Číny, Indie, Kene, Srí Lanky a Indonézie. Veľa zeleného čaju sa pestuje a zberá napríklad aj na malajsko-kamerunskej vysočine v Pahangu.
Príprava zeleného čaju je sama o sebe vedou: Mnoho znalcov čaju prisahá tak, že prevarí vodu a potom ju nechá vychladnúť najmenej päť až šesť minút, aby nepoškodilo cenné fenoly v zelenom čaji. Niektorí sa tiež domnievajú, že príliš horúca voda zničí jemnú štruktúru listov čajového listu a spôsobí, že čaj je veľmi „horký“. BZFE odporúča nechať vodu na zelený čaj ochladiť na 70 až 80 stupňov. Čierny čaj je možné poliať priamo vriacou vodou.
Až po zbere sa rozhodne, či sa zelený alebo čierny čaj pripravuje z listov čajovníkového kríka. Rozhodujúcim kritériom pre toto je ďalšie spracovanie. Čierny čaj je fermentovaný, pri zelenom čaji neexistuje proces, pri ktorom by v čajových listoch prebiehali oxidačné procesy a vznikla by charakteristická chuť. Pri zelenom čaji sa zachováva zelená farba listov.
Pri sypanom čaji musia byť listy schopné voľne sa vznášať, zatiaľ čo čaj ťahá. Iba potom môže vyvinúť svoju plnú arómu. Napríklad malé čajové vajcia príliš obmedzujú čaj.
Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča, aby zdraví dospelí konzumovali denne okolo 1,5 litra tekutín prostredníctvom nápojov. Potrebné množstvo môže byť vyššie v prípade horúčav, horúčok, hnačiek alebo vytrvalostných športov. Nesladené bylinné a ovocné čaje sú dobrou alternatívou k minerálnej vode, ktorá dodáva telu dostatok tekutín.
Čaj však môže urobiť oveľa viac: Existujú dôkazy, že napríklad pravidelná konzumácia zeleného čaju by mohla znížiť riziko rakoviny alebo kardiovaskulárnych chorôb. Vedci majú podozrenie, že fytochemikálie, ktoré obsahuje, a to takzvané polyfenoly, ktoré tiež zahŕňajú flavonoidy, hrajú dôležitú úlohu.
Aký zdravý je zelený čaj?
DR. Mario Lorenz, molekulárny biológ v kardiologickom výskumnom laboratóriu v Berlíne Charité, skúma konkrétne účinky zeleného čaju. „Zelený čaj obsahuje veľmi vysoké množstvo rôznych sekundárnych rastlinných látok, ktoré majú pozitívny vplyv na organizmus,“ hovorí Lorenz. Podľa jeho štúdie pitie pol litra silného zeleného čaju spôsobilo, že cievy reagovali pružnejšie a pružnejšie.
„V tejto štúdii sme dokázali iba to, že čaj je schopný krátkodobo spôsobiť vazodilatáciu,“ hovorí Lorenz. To by mohlo mať pozitívny vplyv na riziko srdcového infarktu. To však ešte nie je isté. Ďalšie štúdie zistili, že zelený čaj môže znižovať krvný tlak a LDL cholesterol. Lorenz si však nemyslí len na dôkladné vyhlásenia niektorých odborníkov na zdravie, že spotrebitelia zeleného čaju sú zdravší a žijú dlhšie. „Tí, ktorí pijú zelený čaj, majú zvyčajne tiež veľmi zdravý životný štýl,“ tvrdí výskumník.
Bylinkové čaje a problém znečisťujúcich látok
Na druhej strane náhodná vzorka z Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) v lete 2013 s rôznymi bylinnými čajmi odhalila len málo pozitívnych výsledkov: Experti vtedy zneli poplachom, pretože okrem iného našli neočakávane vysoké dávky pyrolizidínových alkaloidov (PA).
Tieto PA sú fytonutrienty, ktoré sú tvorené rastlinami, okrem iného na odvrátenie predátorov. Môžu mať zdravotné účinky na človeka a môžu viesť napríklad k poškodeniu pečene vo vysokých dávkach. V pokusoch na zvieratách sa okrem iného preukázali karcinogénne účinky PA. Nie je celkom jasné, odkiaľ pochádzajú PA v čaji: Odborníci majú podozrenie, že počas zberu sa medzi ostatnými bylinami nechtiac zachytili buriny, ako je napríklad ambrózia, hlava zmije alebo ambrózia. Podľa BfR tvoria tieto buriny nežiaduci PA. Odborníci spoločnosti BfR skúmali hlavne detský feniklový čaj, feniklový čaj, harmančekový čaj, bylinkový čaj, mätový čaj, žihľavový čaj a čaj z citrónového balzamu. Jej rada potom: Neponúkajte deťom iba bylinkové čaje alebo iné čaje, aby uspokojili ich potrebu tekutín.
Tehotné a dojčiace ženy by tiež mali striedať čaje s inými nápojmi. Najlepšie je porozprávať sa s lekárom alebo lekárnikom o čajoch, ktoré sú pre vás vhodné. Napríklad, ak čaj obsahuje koreň sladkého drievka, nemali by ho tehotné ženy konzumovať príliš veľa, pretože by to mohlo mať negatívny vplyv na dieťa. To isté platí pre kojencov a batoľatá: Vyberajte iba také druhy čaju a prípravky, ktoré sú vhodné.
V štúdiách sa v čajoch opakovane nachádzali zvyšky pesticídov. Gabriele Kaufmann z Federálneho centra pre výživu (BZfE) má všeobecný tip pre všetkých konzumentov čaju: „Pravidelne meňte typy a výrobcov čajov, potom znížite riziko zvýšeného príjmu PA v dôsledku konzumácie čaju.“
Pre väčšiu bezpečnosť: správna príprava čaju
Japonci, Angličania a Číňania sú na čele: Oslavujú svoj čas na čaj. Existuje dokonca aj norma ISO, ako pripraviť čaj perfektne. Mala by zabezpečiť porovnateľnosť pri ochutnávaní. A Kráľovská spoločnosť pre chémiu tiež zverejnila pokyny, ako uspieť. Možno to nebude vyžadovať toľko úsilia, ale stále je dôležité pripraviť čaj správne, aby ste si ho mohli vychutnať ako bezpečné jedlo. Pretože čaj je prírodný produkt, veľa druhov čaju sa musí zaliať napríklad vriacou vodou, aby sa zabili prípadné choroboplodné zárodky. „Spóry však môžu klíčiť aj v teplej vode, preto by ste mali bylinkový čaj piť čerstvý a nenechať ho niekoľko hodín odstáť alebo ho udržiavať vlažný na teple alebo v termoske,“ hovorí Gabriele Kaufmann z BZfE.
Čas infúzie a uvoľňovanie polyfenolov
Čierny a zelený čaj obsahujú nielen polyfenoly, ale aj kofeín. Určité skupiny ľudí by ho preto nemali konzumovať príliš veľa. Tehotné ženy, ktoré nepatria do rizikovej skupiny, môžu denne vypiť asi dve šálky kávy alebo až štyri šálky kofeínového čaju. Ľudia s vysokým krvným tlakom by tiež nemali konzumovať príliš veľa kofeínu a hlavne by sa mu mali vyhnúť asi hodinu pred užitím krvného tlaku. Postihnutým sa najlepšie odporúča poradiť sa s lekárom o množstve čaju alebo kávy, ktoré môžu mať.
Doba varenia pri príprave čaju sa môže použiť na reguláciu obsahu kofeínu a polyfenolov. Po naliatí čaju sa z čajových lístkov uvoľní hlavne stimulujúci kofeín a v prvých troch minútach len malé množstvo polyfenolov. Ak sa čaj varí dlhšie ako päť minút, môže do infúzie migrovať veľa polyfenolov alebo trieslovín. Potom čaj začne byť skutočne horký. To nemusí byť pre každého. Pre pijanov čaju je najlepšie dodržiavať odporúčania na obale.
Záver: Nie je nič zlé na pravidelnom pití čaju, ak správne pripravujete prírodný produkt a stále obmieňate odrodu. Či má nápoj skutočne zdraviu prospešný účinok, nebolo zatiaľ vedecky objasnené. Do tej doby: počkajte a pite čaj.