Je fruktóza v ovocí nezdravá XbyX

Je ovocný cukor alebo fruktóza v ovocí skutočne nezdravé? A je cukor rovnaký ako cukor? Dostávame sa na koniec vedy, ktorá stojí za cukrom.

xbyx

"Ovocie? Nemá to príliš veľa cukru a robí ťa tučným? Takže možno sú čučoriedky stále v poriadku. Ale určite nie banán! Všetok tam obsiahnutý fruktóza. Nie je to pre mňa zlé?"

To alebo niečo také často vedie k búrlivým diskusiám. Čo sa deje Je fruktóza v ovocí skutočne nezdravá? A je cukor rovnaký ako cukor? Predtým, ako sa banány, broskyne, jahody, jablká a spol. Úplne nespravodlivo démonizujú, poďme na koniec vedy o cukre:

Mimochodom: Nasledujúce sa vždy týka celého, čerstvého alebo mrazeného ovocia. Nie o ovocných prípravkoch alebo džúsoch, do ktorých bolo ovocie iba pridané.


Prírodný cukor

Cukor je jedným zo sacharidov, a preto je jedným z troch makroživín, ktoré spolu s bielkovinami a tukmi poskytujú nášmu telu potrebnú energiu. Cukor sa prirodzene vyskytuje v mnohých potravinách. Fruktóza, glukóza, sacharóza - to všetko je cukor. Z chemického hľadiska sú všetky tri jednoduché cukry (monosacharidy). Klasický domáci cukor pozostáva z približne 50% fruktózy a približne 50% glukózy.

Väčšina z troch jednoduchých cukrov je obsiahnutá v ovocí a zelenine v rôznych množstvách. V ovocí zvyčajne prevláda fruktóza. Príklady (g/100 g), zdroj:

  • Apple: Celkový cukor 10,4 g, fruktóza 5,9 g, glukóza 2,4 g, sacharóza 2,1 g
  • marhuľa: Celkový cukor 9,2 g, fruktóza 0,9 g, glukóza 2,4 g, sacharóza 5,9 g
  • banán: Celkový cukor 12,2 g, fruktóza 4,9 g, glukóza 5,0 g, sacharóza 2,4 g
  • paprika: Celkový cukor 4,2 g, fruktóza 2,3 g, glukóza 1,9 g, sacharóza 0,0 g

Telo rýchlo získava energiu z cukru (sacharidov). Energiu môže získavať aj z bielkovín a tukov. Iba jedna časť nášho tela to nedokáže: mozog - ten potrebuje glukózu (áno, v prípade núdze fungujú aj ketolátky - ale je to urgentný stav, nie „normálny“).

Naše telo môže používať glukózu priamo. Predtým, ako ju telo dokáže využiť na energiu, sa fruktóza rozkladá v pečeni na glukózu. Naše telo sa naozaj nestará o to, či molekula cukru (glukóza), ktorá je mu niekedy k dispozícii po rôznych tráviacich procesoch, pochádza z ovocia, agávového sirupu, kokosového cukru, trstinového cukru alebo bieleho cukru.

Keď to preženieme, stane sa to problémom. Keď jeme príliš veľa jedla, do ktorého bol umelo pridaný cukor. Alebo keď neustále jeme podstatne viac, ako potrebujeme. Prejedanie sa s ovocím je ťažké. Aby ste dosiahli škodlivú hladinu fruktózy, museli by ste jesť veľmi veľké množstvo. V porovnaní s pridaným cukrom je ovocie v našej strave veľmi nízkym zdrojom fruktózy.


Rozdiel je v obale

Ak teraz zjeme napríklad stredne veľké jablko, prijmeme okolo 15 gramov cukru. Ale nie čisté. Namiesto toho prichádzajú sacharidy pekne zabalené. S množstvom vlákniny, vitamínov a minerálov a antioxidantov. Toto balenie zaisťuje, že cukor z jablka je telom vstrebávaný pomalšie ako čistý cukor.

Naproti tomu cukor zo sladkostí a nápojov sa do tela dostane takmer čistý a priamy. V prípade sladkostí, zvyčajne spárovaných s tukom, v prípade sódy a koly, spárovaných iba sýtou vodou.


Čo sa stane, keď budete jesť cukor:

  1. Ak jeme sladkosti - alebo inú formu sacharidov (cukru) - hladina cukru v krvi stúpa. Logické, pretože zrazu príde dávka cukru.
  2. Pankreas sa stane aktívnym a produkuje hormón inzulín.
  3. Inzulín funguje ako kľúč a prepúšťa cukor (vo forme glukózy) do buniek. Tam je telu k dispozícii ako energia („palivo“).

Či už jeme jablko alebo pijeme colu, je to obrovský rozdiel pre trávenie a pre telo:

Cukor v ovocí je viazaný do vlákien ovocných buniek. Telo potrebuje ešte niekoľko krokov. Najprv musí rozložiť vláknité bunky, aby sa uvoľnil cukor, ktorý obsahujú. A tento proces spomaľuje zvyšovanie hladiny cukru v krvi.

Ak pijeme sladkú sódu alebo zjeme vrece gumových medveďov, cukor v týchto vysoko spracovaných potravinách sa dostane do krvi oveľa rýchlejšie. Cukor v krvi stúpa rýchlejšie a zase rýchlejšie klesá.

Ak to s cukrom dlho preženieme, pankreas nakoniec kapituluje. Prejavuje sa jeho neustály stres vo forme inzulínovej rezistencie a cukrovky. Mimochodom, čím sme starší, tým horšie znášame cukor. Bunky sa účinkami inzulínu čoraz viac otupujú. Odporúča sa pravidelná kontrola hodnôt cukru v krvi, aby sa včas rozpoznali varovné signály pankreasu.

Mimochodom, glykemický index je dobrou mierou zvýšenia hladiny cukru v krvi.


Úspora cukru, to áno, ale na správnom mieste

Takže príliš veľa cukru nie je dobré, o tom niet pochýb. Dôležité je však to, kde ukladáme cukor. Mali by ste sa vyhýbať jedlám s prídavkom cukru - najmä preto, že zvyčajne nie sú najzdravšou voľbou z hľadiska výživných látok.

Ale medzi šťavnatou letnou broskyňou a umelým „ovocným“ jogurtom je obrovský rozdiel!

Samozrejme, nespracované potraviny sa nedajú zredukovať iba na 1–2 prísady. A nerozdeľujte ich len na „dobré“ a „zlé“. Prírodné potraviny majú zložité štruktúry. Pretože ovocie obsahuje nielen cukor, ale aj celý rad dôležitých životne dôležitých látok.

Nejeme živiny izolovane. A určite, banán obsahuje cukor. Ale tiež vláknina a antioxidanty - a v tejto kombinácii prevažujú výhody banánov. Spojme banán s ovsenými vločkami (komplexné, s dlhým reťazcom uhľohydrátov a vlákniny) a bielkovinami (napr. S energiou XbyX) - ešte viac spomalme rast cukru v krvi. Naše recepty na smoothie sú založené na úplne rovnakom princípe.


Skutočný banán? Nepreferujte čučoriedky?

Čučoriedky majú samozrejme menej cukru ako banány. Ale ako vždy v živote. Rozmanitosť a rozmanitosť sú kľúčové. Bobule obsahujú iné živiny ako banány. Tie zase iné ako citrusové plody alebo melóny. Samotná farba rôznych druhov ovocia je veľmi viditeľným údajom o rôznych rastlinných látkach, ktoré obsahuje. Všetko s veľmi rozdielnymi zdravotnými výhodami pre telo: karotenoidy z melónu melónu, polyfenoly z bobúľ, flavonoidy z jabĺk a hrušiek.

Najlepšie je teda zaobstarať si farebnú zmes. Ak sa s ovocím musíte vôbec báť, pretože namiesto cukru je lepšie myslieť na jeho pôvod. Sezónne, regionálne a ekologické. To zaručuje najlepšie živiny a najlepšiu chuť.

Bielkoviny, vláknina, vitamíny a ďalšie.

V strednom veku je kvalita dôležitejšia ako kvantita! Doprajte svojmu telu rastlinné bielkoviny, vlákninu, výťažky z rastlín a širokú škálu vitamínov a minerálov.