Je horké zdravé Ako účinné sú horké látky v strave nedeľný papier - 360 stupňov
Horkastú chuť majú deti zriedka radi. Príroda to zariadila s cieľom zabezpečiť ich prežitie. Pretože to, čo chutí trpko, môže byť jedovaté. Deti intuitívne vypľúvajú horké bobule. Trpkú cuketu by ste za žiadnych okolností nemali jesť, môžu spôsobiť ťažkú otravu jedlom. Existuje však aj ovocie a zelenina s horkými látkami, ktoré sú dobre znášané. Okrem mnohých bylín patria medzi tieto potraviny grapefruit, čakanka, čakanka, rukola, endívia, ružičkový kel a artičoky. Hovorí sa o nich dokonca, že majú zdraviu prospešný účinok.
Horké látky sa používajú napríklad v bylinnej medicíne, tradičnej čínskej medicíne a ajurvéde: majú pomôcť pri gastrointestinálnych poruchách, ale aj pri metabolických a kardiovaskulárnych chorobách, kožných problémoch a oslabenom imunitnom systéme. Pre praktického lekára a prírodovedca Andreasa Hammeringa sú horké látky skutočnými univerzálnymi prostriedkami.
Aj prírodná lekárka Hildegarda von Bingen predpisovala v stredoveku horké látky na choroby pečene. Hammering hovorí, že každý, kto jedol príliš tuky, vie, aká dobrá je horká káva alebo káva. "Trpké látky majú široké spektrum účinku. Oblasť použitia nemožno pripísať jednej rastline."
Potraviny: horké látky by mohli pomôcť tráveniu
Molekulárny biológ Maik Behrens, profesor na Leibnizovom inštitúte pre biológiu potravinových systémov na Technickej univerzite v Mníchove, skúmal jednotlivé horké látky ako kofeín a chmeľ. Ukázali pozitívne účinky na hladinu cukru v krvi alebo na činnosť žalúdka, hovorí a dodáva: „Existujú dôkazy, že horké látky chránia telo pred škodlivými radikálmi.“ Mohli byť aj tráviace.
O horkých látkach sa hovorí aj ako o látkach potláčajúcich chuť do jedla. Molekulárny biológ Behrens potvrdzuje: „Z dlhodobého hľadiska ste menej hladní.“ Napriek tomu je opatrný: „Podľa môjho názoru účinnosť horkých látok všeobecne nie je jednoznačne dokázaná.“
Je ťažké uskutočniť experimenty, pretože vedci sa musia na jednotlivé zložky pozerať izolovane. Nemožno teda zovšeobecniť, že všetky horké látky vás robia zdravými. „Preto v súčasnosti uprednostňujem pri liečbe chorých ľudí konvenčné lieky pred niektorými diétami.“ Napríklad konzumácia grapefruitu by mohla interagovať s liekmi. Ak chcete užiť viac horkých jedál alebo horkých kvapiek, mali by ste sa poradiť s lekárom alebo lekárnikom.
Trpké látky boli vyšľachtené z mnohých potravín
Hammering odporúča kombinácie účinných látok, aké sa nachádzajú v bylinkových tinktúrach. Takzvanú fytoterapiu hradia niektoré zdravotné poisťovne v Nemecku. Podľa Hammeringa sú horké látky v kvapkovej forme niekedy potrebné ako doplnok výživy, pretože veľa dnes horkých potravín takmer neobsahuje žiadne horké látky.
„V minulosti mohli byť z horkých koncov uhorky jedlo nepožívateľné,“ tvrdí dietologička Margret Morlo zo Združenia pre výživu a dietetiku. Toto už neplatí; horké látky boli vyšľachtené. „Sweet má príjemnejšiu chuť,“ vysvetľuje hamburský šéfkuchár Thomas Sampl. "Našim poslucháčom ponúkame horké jedlá a pohrávame sa s inými príchuťami. Kombináciou, o ktorej naši hostia veľa hovoria, sú zemiakové knedle s grapefruitom."
Kladivom: „Ak jete iba rýchle občerstvenie, nepomôžu ani horké tinktúry.“
Americkí vedci z univerzity v Buffale zistili, že horké jedlá chutia lepšie, ak ich jeme opakovane. Napríklad čierna káva obsahuje horké látky a má povzbudzujúci účinok. Práve toto nás občas prinúti tolerovať trpkosť.
Iba konzumácia horkých jedál nie je odpoveďou na hádanku. Odborníci na výživu, ako je Johannes Erdmann z Weihenstephan-Triesdorf University of Applied Sciences, považujú pestrú a rozmanitú stravu s ovocím, zeleninou a živočíšnymi produktmi za rozumnú. Molekulárny biológ Behrens hovorí: „Zdravá strava je vyvážená strava.“ A naturopat Hammering vysvetľuje: „Ak jete iba rýchle občerstvenie, horké tinktúry vám nepomôžu.“