Je kakao zdravé? Nachádza sa v hnedej fazuli
O kakaových bôboch existuje veľa mýtov: robí vám radosť, pomáha proti vysokému krvnému tlaku alebo vás robí fit. Je to pravda? Robí vás kakao zdravým? Pozreli sme sa na to, o čom je „hnedé zlato“, ako sa tiež nazýva kakaové zrno.
Kakao je zdravé! Alebo nie?
Zdravotné výhody kakaa sú známe už dávno. Už o Aztékoch sa vedelo, že vedia o povzbudzujúcich, ľahko stráviteľných a afrodiziakálnych vlastnostiach kakaa. Zatiaľ čo sa kakao v tom čase ešte pripravovalo ako horký nápoj, neskôr sa stalo pridaním cukru obľúbeným luxusným nápojom v Európe. Iba v priebehu času sa z kakaa konečne stal masový spotrebný tovar.
Kvôli cukru môže byť spočiatku prekvapujúce, že kakao má byť zdravé. Je pravdepodobnejšie, že sa zobrazia obrázky obéznych ľudí alebo zuby zničené zubným kazom ako zdravé osoby. A je to tiež pravda: priemyselne vyrábaná čokoláda je zvyčajne silne obohatená cukrom, a preto má veľa kalórií a je pre zuby iná ako zdravá.
A napriek tomu: doteraz najstaršia žena na svete, Francúzka Jeanne Calment, odpovedala na otázku o svojom tajomstve života, že zje veľa čokolády. Mala viac ako 122 rokov. A v skutočnosti vedci čoraz viac nachádzajú dôkazy o tom, že čokoláda obsahuje aj zdraviu prospešné látky. Je tiež potrebné rozlišovať medzi kakaom a čokoládou. 100 gramová tabuľka čokolády pozostáva z takmer 30 percent cukru, zatiaľ čo 100 gramov kakaových bôbov obsahuje iba jedno percento cukru.
Zložky kakaového bôbu
Kakaové bôby pozostávajú z nasledujúcich zložiek:
- 54 percent kakaového masla (tuku)
- 11,5 percenta bielkovín
- 9 percent celulózy
- 7,5 percenta škrobu a pentosanov
- 6 percent trieslovín a farbiacich zložiek
- 5 percent vody
- 2,6 percenta minerálov a solí
- 2 percentá organických kyselín a príchutí
- 1,2 percenta teobromínu
- 1 percento rôznych cukrov
- 0,2 percenta kofeínu
Prísady čokolády
Pre priame porovnanie 100g tabak mliečnej čokolády, obľúbená nemecká odroda, značka Milka:
- 58,5 gramov sacharidov (z toho 57,5 gramov je cukor)
- 29,5 gramov tuku
- 6,6 gramu bielkovín
- 1,8 gramu vlákniny
- 0,17 gramu sodíka
Toto zloženie obsahuje veľa kilokalórií, konkrétne 530. 100 gramov čistého kakaa obsahuje iba 228 kilokalórií.
Sú tieto zložky kakaa zdravé?
Kakao pozostáva z približne 300 rôznych látok, aj keď nie všetky zložky sú známe. Niektoré z nich majú zdraviu prospešné účinky, napríklad na kardiovaskulárny systém, nervový systém, hormonálny systém alebo imunitný systém. Niektoré zložky kakaa majú tiež antihypertenzívny účinok. Potrebné množstvo na to však nie je možné dosiahnuť konzumáciou čokolády. To by si vyžadovalo denne skonzumovať okolo 200 gramov kakaového prášku alebo okolo sedem tabliet mliečnej čokolády.
Tvorcovia šťastia anandamid a serotonín?
Anandamid je kanabinoid, ktorý sa nachádza aj v kakaových bôboch. Každý, kto je rád, že má pri konzumácii čokolády podobný efekt ako pri marihuane: nie je to tak. Na to je obsah anandamidu v kakau príliš nízky. Aby ste pocítili opojný účinok, museli by ste zjesť 20 až 30 kilogramov alebo 200 až 300 tabliet čokolády. Anandamid, tvorca šťastia, preto nie je zodpovedný za to, že čokoláda môže byť návyková. Je to pravdepodobnejšie kvôli cukru. A to, či nám pri konzumácii čokolády dáva anandamid pocit šťastia, sa nedá dokázať. Kto však potrebuje nejaké dôkazy o konzumácii čokolády?
Serotonín je oveľa účinnejší na pocity šťastia. Ten sa v tele formuje iba konzumáciou sladkostí. Serotonín sa prirodzene vyskytuje v kakau, a teda aj v čokoláde, konkrétne jeden mikrogram na gram kakaa. Toto množstvo je však príliš malé na preukázanie zistiteľného účinku v tele. Pri konzumácii čokolády skôr hrá rozhodujúcu úlohu psychológia: po kúsku čokolády sa cítime šťastnejšie, pretože dobré a pozitívne spomienky si zvyčajne spájame s čokoládovými pôžitkami, ako sú napríklad spomienky z detstva.
Teobromín a kofeín ako kondicionér v kakau?
Až 2,5 percenta kakaových bôbov pozostáva z teobromínu, ktorý štrukturálne súvisí s kofeínom a má stimulačný účinok na nervový systém. Jeden kilogram čokolády s obsahom kakaa 70 percent pozostáva až z desiatich gramov teobromínu. Kofeín sa v čokoláde nachádza v nižšej dávke: 43 miligramov kofeínu sa nachádza v 100 gramoch čokolády s obsahom kakaa okolo 60 percent. Kakaové bôby sa zase skladajú z 1,2 percenta teobromínu a 0,2 gramu kofeínu.
Teobromín a kofeín pôsobia ako stimulanty. V najlepšom prípade zvyšujú duševnú výkonnosť a stimulujú produkciu žalúdočných štiav. V horšom prípade vedú k nespavosti alebo dokonca k infarktu. Ale nebojte sa: dávka kakaa je príliš nízka na zvýšenie výkonu aj na srdcový infarkt. K tomu je vhodnejšia káva alebo čaj. Teobromín má však stimulačný účinok na obeh a centrálny nervový systém. Okrem toho sa uvádza, že teobromín znižuje riziko otravy tehotenstvom, ako ukázala americká dlhodobá štúdia z rokov 1996 až 2000.
Ale buď opatrný: Množstvo teobromínu v čokoládovej tyčinke môže byť pre zvieratá nebezpečné. Pre malého psa s telesnou hmotnosťou okolo desať kilogramov môže byť tabuľka tmavej čokolády životu nebezpečná. Je to preto, že psy ťažko a pomaly odbúravajú teobromín.
Horčík - priateľ svalov?
Najmä športovci vedia o dôležitosti horčíka pre svaly a štruktúru kostí. Kakao je skutočná banka horčíka: v 100 gramoch kakaového prášku je 499 miligramov horčíka. Pre porovnanie: normálna horčíková tableta pozostáva zo 400 miligramov horčíka.
Na tomto mieste je však potrebné spomenúť, že kakaový prášok nemožno použiť ako náhradu za horčíkové tablety: jednak kvôli množstvu kakaového prášku, ktoré by sa muselo skonzumovať. Na druhej strane kvôli vysokému obsahu tuku 14 gramov na 100 gramov. To sa hodí ako zdroj energie, ale iba s mierou. Odporúčané množstvo tuku za deň je okolo 60 gramov, čo sa často dosahuje vyváženou stravou. Kakao je však vždy vhodné na podporu vývoja kostí. A tiež na prevenciu kŕčov.
Antihypertenzívne kakao?
Je pravda, že aby malo hnedé zlato trvalý vplyv na krvný tlak, muselo by sa pravidelne denne skonzumovať 200 gramov kakaového prášku. V roku 2017 však austrálski vedci zistili, že kakao malo iba malé, ale štatisticky významné zníženie krvného tlaku.
Môže za to veľa flavanolov, ktoré sú obsiahnuté v kakau a ktoré priaznivo ovplyvňujú pružnosť ciev, a teda aj krvný tlak. To môže tiež znížiť riziko mozgovej príhody.
Robí vás teraz kakao zdravým? Viac ako áno
Či vás kakao robí zdravým alebo nie, sa nedá jednoznačne povedať. Niektoré prísady by určite mali pozitívny vplyv na vaše zdravie, ale množstvo kakaa je na to príliš malé. Kakao alebo čokoláda však môžu mať podporný účinok, najmä počas cvičenia, napríklad ako prevencia proti kŕčom. Všeobecne ale musíme povedať, že mýty, ktoré sa točia okolo kakaa, bohužiaľ patria do rozprávkovej knihy.