Je kakaové maslo zdravé; Originálna chuť
Čo je to kakaové maslo?
Farmári kakaa po zbere kakaové bôby fermentujú a potom ich sušia na slnku. Praženie, rozlomenie a odstránenie kože sa zvyčajne robí neskôr. Potom sa zomelú (zlepia) na takzvanú kakaovú hmotu. Táto hmota sa potom často lisuje a uniká tuk: kakaové maslo. Toto potom prechádza filtráciou alebo centrifugáciou.
Kakaové maslo obsahuje 60% nasýtených mastných kyselín, hlavne kyseliny stearovej a palmitovej. Asi 33% kakaového masla tvoria mononenasýtené mastné kyseliny, zvyšok sú polynenasýtené mastné kyseliny. To znamená, že kakaové maslo je veľmi stabilné ako tuk a ťažko zhasne. Určite to moja matka vedela inštinktívne, keď mi v detstve hovorila, že čokoláda je skvelá pre núdzové situácie a časy hladu.
Veľmi zvláštny tuk
Presne toto zloženie mastných kyselín vedie k dobre známej a nenapodobiteľnej vlastnosti čokolády: je pevná pri izbovej teplote, dokonca aj v rukách, ale topí sa v ústach. Práve tento pocit topenia je hlavným faktorom v chuti čokolády.
Potom je tu zvuk a pocit praskania čokolády. Hovorí sa tomu aj snap. Pri výrobe čokolády ovplyvňujú výrobcovia presne toto správanie tým, že veľmi kontrolovane miesia a ochladzujú hmotu teplej čokolády (konšovanie a temperovanie).
Udržiavanie konkrétneho teplotného rozsahu je obzvlášť dôležité, pokiaľ ide o temperovanie, kontrolované ochladenie roztavenej kakaovej hmoty. Až potom sa vytvoria stabilné tukové kryštály a čokoláda po ochladení tvrdne a zreteľne sa láme. Ak sa naopak čokoláda jednoducho nekontrolovane roztaví a potom opäť ochladí, zvyčajne stratí svoju pevnosť a stane sa mastnou: veľká časť zmyslového zážitku sa stratí.
Je kakaové maslo zdravé?
Kakaové maslo je tuk, a preto je pre človeka vynikajúcim zdrojom energie. Nízky podiel polynenasýtených mastných kyselín znamená vysokú stabilitu a tým aj nízke zdravotné riziko v dôsledku oxidácie v tele. Zostáva veľká časť nasýtených mastných kyselín, ktoré sa ľudovo (bohužiaľ stále) považujú za nezdravé. Za posledných niekoľko desaťročí sa však opakovane dokázalo, že obavy z nasýtených tukov nie sú oprávnené.
Napríklad kyselina palmitová je forma, v ktorej sa väčšina tuku ukladá u ľudí. Prečo by si mal organizmus zvoliť práve túto formu, ak by bola zdraviu škodlivá?
Podľa súčasného stavu výskumu sa zdá, že kyselina stearová má skôr priaznivé účinky na hladinu lipidov v krvi. Telo ich tiež veľmi rýchlo premieňa na kyselinu olejovú, mononenasýtenú mastnú kyselinu. Toto je obsiahnuté napríklad aj v olivovom oleji. Zdá sa, že obavy z hladiny cholesterolu nie sú vhodné. Výskum súvislostí medzi tukmi a cholesterolom zďaleka nie je dokončený. Podľa súčasného stavu vedy však nie je kakaové maslo nezdravé. Skôr je pravdepodobnejšie, že účinok na zníženie cholesterolu (aspoň u potkanov) je vyšší obsah kakaového masla.
Závisí to však od kontextu: Kakaové maslo vo forme mliečnej čokolády s vysokým obsahom cukru má rôzne účinky na metabolizmus, táto kombinácia má pre človeka dosť nepriaznivý potenciál. Preto je vhodnejšia čokoláda s vysokým obsahom kakaa, od 80% vyššie je obsah cukru takmer zanedbateľný. Čokolády vyrobené z vysoko kvalitných kakaových bôbov nemusia byť nevyhnutne horké, ale skôr ovocné a niekedy dokonca sladké. Tu sa oplatí hľadať ten správny produkt pre vaše chuťové bunky.
Záver
Kakaové maslo nie je nezdravé a zdá sa, že má tendenciu mať priaznivé účinky na človeka. Kupujúcich väčšinou nájdete vo forme čokolády, tu sú k dispozícii produkty s vysokým obsahom kakaa, t. J. Od 75 - 80% a viac.
A tu je odpoveď na ďalšiu otázku: Je čokoláda zdravá?
Zdroje a ďalšie informácie:
4 myšlienky na tému „je kakaové maslo zdravé? “
Ahoj Felix, z tej jednej vety od teba znie, že by bolo prospešné mať nízku hladinu cholesterolu. Porovnanie s potkanmi je však pravdepodobne takmer nič. Aj zvieratá rovnakého druhu, ako napríklad Galloways a konvenčný dobytok, reagujú na kvalitu krmiva tak rozdielne, že porovnanie medzi ľuďmi a potkanmi by bolo sotva užitočné.
Takže nakoniec si myslíte, že kakaové maslo je dobrý rastlinný jedlý tuk, ako napríklad kokosový tuk? Ako je to s používaním pesticídov pri pestovaní?
Ahoj Markus,
každý by sa mal sám rozhodnúť, čo je pre koho dobré. Ľudia samozrejme nie sú potkany. Preto výslovne upozorňujem, že experiment zahŕňal potkany.
Odpoveď na vašu poslednú otázku: Kakaové maslo sa mi javí ako tuk s celkovými pozitívnymi účinkami na zdravie. Pokiaľ viem, pri pestovaní kakaa sa nepoužívajú žiadne pesticídy. Musíte si uvedomiť, že kakaové bôby sú semená vo vnútri ovocia. Takže aj keby zvieratá zjedli alebo poškodili ovocie, bolo by to relatívne neškodné.
Hodnoty cholesterolu naznačujú potrebu bunkovej regenerácie, pretože cholesterol je potrebný na tvorbu nových buniek. Z tohto dôvodu je zdraviu škodlivé brzdiť syntézu cholesterolu. Ak však hladina cholesterolu v krvi poklesne, pretože zdravý životný štýl (veľa solí, tukov a spánku) znamená, že je tu menšia potreba regenerácie, je to dobré.
Komentáre sú teraz uzavreté.
Jednoducho schudnite
Chudnutie je jednoduché a dá sa kombinovať s potešením. Cesta k úspechu je len pár krokov.
Len uvarte
Dobré varenie je jednoduché a nemusí trvať dlho. V tejto knihe sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o príprave a varení zdravých jedál, vďaka ktorým bude vaše chuťové jadro žiariť.
Biblia receptov na chudnutie
Táto kniha nie je moja a niektoré detaily by som tlmočil inak. Každý, kto chce len schudnúť, má túto knihu stále dobre k dispozícii a pri každom nákupe podporuje aj základnú chuť. *
Legendárna klasika Paleo
Touto knihou začala v Nemecku paleo vlna: recepty, ako si pochutnať a schudnúť. Paleo kompatibilné, nízke karbóny, vynikajúce. Pre každého je tu niečo.
Jednoduché recepty:
Len jedz
podpora
Podporte pôvodný vkus - pomôžete tým vytvárať nové príspevky:
Jednoducho mi pošlite čiastku podľa vášho výberu cez PayPal:
Podporte ma cez Patreon a užite si exkluzívne výhody:
Kúpte si niečo od Amazonu bez ďalších nákladov prostredníctvom nasledujúceho odkazu: