Je kalória naozaj kalória
Nie je to prvýkrát, čo sa o tejto otázke diskutuje. Za posledných pár rokov sa vyskytlo mnoho pokusov o demontáž alebo vysvetlenie tejto otázky. Podľa toho, z akého hľadiska to celé hodnotíte a pozorujete. Čo sa však v skutočnosti skrýva za týmito myšlienkami? A čo je to vlastne kalória? Urobili sme si čas, aby sme si na celú vec posvietili a premysleli si to. A predovšetkým raz a navždy vysvetliť.
Čo je to kalória?
Predtým, ako môžeme diskutovať o tom, či je kalória kalóriou, musíme si najskôr definovať, čo v skutočnosti znamená výraz kalória. Predtým, ako sa to stalo, už vlastne nemusíme o ničom premýšľať. Poďme sa teda pozrieť na definíciu. Kalória je množstvo energie, ktoré je potrebné na zvýšenie vody o 1 ° C. Ide teda o energetickú špecifikáciu. Potom môžeme pomocou tohto údaja o energii určiť, koľko energie spotrebujeme jedlom. Každá makroživina má preto určité množstvo kalórií. Takže veľa energie, ktorá je buď obsiahnutá v samotnej živine, alebo ju môže telo využiť. Pretože aj tu existujú rozdiely. Hovorí sa tu o fyzikálnej a fyziologickej výhrevnosti.
Fyzikálna vs. fyziologická výhrevnosť
Fyzikálna výhrevnosť je množstvo energie, ktorá je v makroživine a ktorá sa môže uvoľniť počas spaľovania za fyzikálnych podmienok v takzvanom bombovom kalorimetri.
Fyziologická výhrevnosť je na druhej strane množstvo energie, ktoré môže telo využiť z tejto makroživiny. V prípade sacharidov a tukov zodpovedá fyzikálna výhrevnosť fyziologickej výhrevnosti. Naproti tomu v prípade bielkovín sa fyziologická výhrevnosť líši od fyzikálnej výhrevnosti, pretože naše telo nedokáže využiť celé množstvo energie obsiahnutej v molekule. Fyziologická výhrevnosť je preto nižšia ako výhrevnosť.
Kalórie
Teraz, keď vieme, čo sú kalórie, by malo byť zrejmé, že kalória môže byť iba jedna kalória. Preto je otázka z názvu tohto článku nadbytočná. Inak by človek musel pochybovať, či je meter meter. Je potrebné si položiť otázku, čo robí naše telo s kalóriami a s nimi, a líši sa to medzi sacharidmi, bielkovinami a tukmi? A teraz sú veci čoraz vzrušujúcejšie. Pretože tu skutočne existujú niektoré dôležité rozdiely. Začína sa to napríklad „Termickým účinkom jedla“. To je množstvo energie z makroživiny, ktorá sa z tela do životného prostredia uvoľní takpovediac nevyužitá. Vo forme tepla. A tento proces je obzvlášť vysoký napríklad pri bielkovinách. Každý gram bielkovín obsahuje 4,1 kcal, čo je rovnaké ako v prípade sacharidov, ale TEF pre bielkoviny je okolo 25 - 30% a pre sacharidy iba 8 - 10%.
To znamená, že väčšie množstvo bielkovinových kalórií sa uvoľňuje do životného prostredia vo forme tepla ako napríklad sacharidy a tuky. Takže v proteíne je podstatne menej využiteľnej energie, ako by naznačovala jej fyziologická výhrevnosť.
Pre prax
V praxi to znamená, že bielkoviny môžu byť pre športovcov veľmi zaujímavé, najmä pri diétach. Pretože nielen bielkoviny sú viac nasýtené, ale aj to, že celkovo je k dispozícii menej využiteľnej energie. To je jeden z dôvodov, prečo diéty s vysokým obsahom bielkovín pre odbúravanie tukov fungujú lepšie - a prečo táto diskusia stále spôsobuje rozruch!
Definícia kalórií:
Množstvo tepla potrebné na ohrev 1 g vody bez vzduchu pri konštantnom tlaku 1013,25 hPa (na hladine mora) z 14,5 ° C na 15,5 ° C.