Je káva pitná nezdravo hladná po vede
Denná šálka kávy, či už ráno ako pick-up alebo v boji proti popoludňajšiemu prepadu, je pre mnohých každodenným rituálom alebo potešením. Predtým sme boli odsúdení za strašidla so zlým imidžom. Teraz prichádza čoraz viac a viac informácií o našom obľúbenom horúcom nápoji. Pre získanie prehľadu sa informoval bESSERwisser.
Spotreba kávy
45% kávy vyvážanej do celého sveta sa dováža do Európy. V Európe je najvyššia miera spotreby na obyvateľa. Vrchol vedie - nie kávová pôžitkárstvo Taliansko - ale krajiny na ďalekom severe: Fínsko, Švédsko a Holandsko majú viac ako 1 000 šálok na osobu za rok. Podľa štúdie z regiónu DACH z roku 2016 50% konzumentov kávy uviedlo, že kávu konzumuje, pretože dodáva energiu. Pre 36% však káva znamená čistý relax. [1]
Zložky kávy
Káva nie je len hnedá voda, ale pozostáva z základných živín, ako sú vitamíny (napr. Kyselina listová), minerály (napr. Draslík), antioxidanty a stimulujúci kofeín. Antioxidanty zabraňujú alebo oneskorujú deštruktívne procesy v našich bunkách, pretože slúžia na ochranu pred voľnými radikálmi. S niekoľkými šálkami denne sa živiny podieľajú na významnej časti celkového denného príjmu. Priemerný človek v skutočnosti prijíma viac antioxidantov z kávy ako z ovocia a zeleniny. [2]
Kávové špeciality
Za chuť kávy sú zodpovedné kyseliny, horké látky a viac ako 800 prírodných aróm. Café Mocha je ideálny nápoj na zvýšenie koncentrácie. Kakao v ňom ponúka nielen ďalšiu aromatickú zložku, ale má aj upokojujúci účinok a pôsobí proti nepokoju spôsobenému kofeínom. [3]
Včely milujú kofeín: niektoré rastliny ukladajú horký kofeín v listoch, aby boli pre bylinožravce nejediteľné. Včely uprednostňujú kvetinový nektár s kofeínom a rýchlejšie sa dostanú späť k rastlinám s obsahom kofeínu. [4]
Kopi Luwak je pochúťka v Indonézii a považuje sa za exkluzívnu kávu. Kávové zrná sú také zvláštne, pretože musia najskôr prejsť cez črevá žiadostivých mačiek. Tráviace šťavy a enzýmy zaisťujú určité kvasenie nestráviteľných kávových zŕn, čo vedie k vyššiemu obsahu kyseliny jablčnej a citrónovej, čo prispieva k vynikajúcej aróme. Jeden kilogram kopi luwaku stojí okolo 300 eur.
Účinok kávy
Kofeín prechádza hematoencefalickou bariérou a pôsobí na centrálny nervový systém. Vlastná látka v tele, adenozín, signalizuje únavu telu znížením uvoľňovania stimulujúcich látok, ako je dopamín a noradrenalín. Pretože kofeín má podobnú štruktúru ako adenozín, môže obsadzovať ich receptory a potláčať tak signál únavy. Dlhodobí užívatelia si však nakoniec zvyknú, pretože v ich mozgu sa vyvinie viac receptorov, aby mohol vstúpiť do hry aj adenozín. Príležitostní konzumenti kávy si preto všimnú najintenzívnejší účinok. Dôvod, prečo sa pravidelní milovníci kávy cítia po šálke ráno bdelšie, súvisia s abstinenčnými príznakmi, ktoré sa vyskytujú v noci. Ak účinok kofeínu pominie, zvyšuje sa adenozín. Vďaka tomu sa budete cítiť oveľa nudnejšie. Pre dlhodobých spotrebiteľov potom káva slúži iba ako kompenzácia a liečba symptómov z vysadenia.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, káva nestimuluje nutkanie na močenie. Z krátkodobého hľadiska kofeín zvyšuje filtračnú funkciu obličiek a tým aj množstvo moču, čo však počas dňa zohráva zanedbateľnú úlohu, a to aj pri nadmernej konzumácii kávy.
Kofeín sa súčasne považuje za mierne liečivo proti bolesti a mierne sťahuje cievy v mozgu, čo môže zmierniť migrény alebo bolesti hlavy. [5]
Káva a zdravie
Kofeín stimuluje uvoľňovanie stresových hormónov kortizolu a adrenalínu, vďaka čomu srdce bije rýchlejšie. Cievy sa rozširujú, ale tento účinok nie je dôvodom na obavy v zdravom tele. Kávové zrná obsahujú kahweol a cafestol, ktoré zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi. Spôsob prípravy určuje, koľko pomerov týchto dvoch látok skončí v hotovom nápoji: Uviaznu v papierovom filtri a v kávových tobolkách. Pri bežnej konzumácii kávy - to znamená až štyri šálky kávy za deň - množstvo Kahweolu a Cafestolu nepredstavuje zvýšené zdravotné riziko, aj keď je pripravené bez filtra. [7]
Zdá sa, že pečeň profituje z týchto dvoch lipidov, má ochranný účinok na náš centrálny detoxikačný orgán a je spojená so zníženým rizikom vzniku rakoviny pečene. [6] Väčšina nedávnych štúdií je proti spojitosti medzi kardiovaskulárnymi chorobami a konzumáciou kávy, naopak, káva je údajne spojená s dlhším životom. [8]
Napriek tomu však nemožno ignorovať vedľajšie účinky kávy: Najmä príležitostní konzumenti kávy sa sťažujú na zvýšený pulz, nepokoj a poruchy spánku. Všeobecne sa však účinky na spánok a toleranciu u každého jednotlivca veľmi líšia, takže každý musí sám zistiť, koľko kávy je pre neho dobré. Je dobré vedieť, že obsah kofeínu v káve sa líši v závislosti od spôsobu jej prípravy [9]. Okrem chuťových preferencií to môže pomôcť aj citlivým konzumentom kávy pri výbere tej správnej kávy pre nich.
„Káva ísť znova“
Káva je opäť viac zastúpená nielen v médiách pre svoje zdraviu prospešné účinky. Boom „káva so sebou“ zahrieva mysle, že jednorazové šálky spôsobujú veľa odpadu. Preto veľa známych kaviarní podporuje iniciatívu „Káva ísť znova“ a plní teplé nápoje do pohárov, ktoré si priniesli so sebou.
Záver
Káva, čierna a bez akýchkoľvek ďalších prísad (cukor, mlieko atď.), Sa najlepšie znáša a mala by byť najzdravšia. Káva bez kofeínu má podobné zdravotné výhody, aj keď oslabené. Mierna a pravidelná konzumácia kávy je v skutočnosti v súlade so zdravou a vyváženou stravou. Káva má veľa zdravotných výhod, ale to nie je dôvod, aby ste začali piť kávu. Denný príjem by nemal presiahnuť 400 mg, čo zodpovedá asi štyrom až piatim pohárom. Okrem toho by ste nemali zabudnúť venovať pozornosť ďalším potravinám, ktoré obsahujú kofeín: Plechovka Red Bull obsahuje 80 mg kofeínu a 100-gramová tyčinka tmavej čokolády okolo 34 mg.
nafúknuť
[1] Káva v číslach č. 6 (2017) [Prístup k 18. júlu 2017]
[2] Svilaas, A a kol. (2004) Príjem antioxidantov v káve, víne a zelenine súvisí s plazmatickými karotenoidmi u ľudí. J. Nutr., 134: 562-567
[5] Káva v číslach č. 4 (2015) [Prístup k 18. júlu 2017]