Je pálenka pálenkou nelegálna? Čo sa stane pri destilácii
právny základ pre destiláciu pálenky
Podľa zákona o dani z alkoholu z roku 2018 pálenka pálená
Destilácia alkoholu je nezákonná?
Výroba liehovín je v zásade povolená iba v zatváracích alebo separačných páleniciach. To znamená destiláciu záparu na získanie vysoko odolného alkoholu alebo čistenie alkoholu po macerácii, ako je to často v prípade ginu, napríklad.
Poznámka
To by mohlo viesť k otázke:
Destilácia alkoholu je nezákonná?
Vo všeobecnosti musí ísť o to, či Nelegálna destilácia alkoholu sa má odpovedať áno.
Za určitých podmienok je však dovolené vlastniť statický disk.
Od 1. januára 2018 môže mať nekomerčná stále maximálny objem kotla 2 l a môže sa používať iba na výrobu hydrozolov a olejov.
Iba pri objeme kotla nad 2 l je kupujúci alebo vlastník aj predávajúci povinný oznámiť to colnici.
Poznámka
[…] (2) Každý, kto si kúpi pec alebo akékoľvek iné zariadenie vhodné na výrobu alebo čistenie liehu s objemom väčším ako 2 litre, musí to oznámiť príslušnému hlavnému colnému úradu. [...]
Samozrejme môžete tiež zistiť, na čo si musíte dávať pozor, ak si chcete kúpiť nehybný objekt tu.
Postup pri destilácii pálenky
Čo sa stane, keď destilujete?
Destilácia je všeobecne proces separácie odparovateľných kvapalín v zmesi s rôznymi bodmi varu.
Východisková zmes sa zahrieva, kým sa požadovaná kvapalina neodparí. Primárne používame maškrty a odparovanie alkoholu.
Pretože alkohol má nižšiu teplotu varu ako voda a odparuje sa asi od 78 ° C, je možné tento postup veľmi dobre využiť na výrobu alkoholu.
Za týmto účelom sa alkoholová para privádza do kondenzátora, v ktorom sa ochladením opäť skvapalní.
Takto získaná kvapalina, nazývaná tiež destilát, potom kvapká do zbernej nádoby.
Toto je náš požadovaný produkt, domáce pálenky.
Ale buďte opatrní: Pretože voda pomaly mení svoj fyzikálny stav z kvapalného na plynný aj pod bodom varu, produkt nepozostáva zo 100% čistého alkoholu, ale je to roztok, ktorý sa líši v závislosti od obsahu alkoholu v pôvodnej zmesi.
Ako sa robí maškrta
Aby mali destiláty zvláštnu chuť a nepili iba čistý neutrálny alkohol, musí sa najskôr pripraviť rmut.
Zákusok sa skladá z vody, cukru, droždia a jedného alebo viacerých dodávateľov príchutí. Väčšinou sa používa druh ovocia alebo obilia.
Okrem toho je potrebná veľká fermentačná nádoba, takže ideálne je 30 l fermentačné vedro.
Príklad pre 25l kašu:
Najskôr sa v hrnci zohreje 10 litrov vody. Voda nemusí vrieť, ale mala by byť horúca.
Teraz za stáleho miešania pridajte asi 1 kg cukru na liter vody. V tomto prípade 9-10kg. Cukor je živnou pôdou pre fermentáciu. Pretože kvások premieňa cukor na alkohol.
Cukorový sirup sa zahrieva a mieša, kým sa tekutina nevyčíri. Potom sa celá nechá pomaly vychladnúť na izbovú teplotu.
Pripravte si kašu
Teraz vložte nakrájané ovocie do nášho fermentačného vedra. Môžete ho tiež pretlačiť, aby ste dostali do maškrty maximálnu arómu. Potom by ste mali svoju kašu pred destiláciou filtrovať sitom, ale o tom neskôr. Aby ste dosiahli najlepšiu možnú chuť, je vhodné odstrániť všetky semená, pretože obsahujú kyanovodík, čo zaručuje horšiu chuť až neskôr.
Pridáme 15 litrov vlažnej vody (izbová teplota medzi 20 až 25 ° C) a náš cukrový sirup.
Zmes sa teraz intenzívne mieša.
Dôležitá informácia pre kvasenie muštu
Nenapĺňajte svoju fermentačnú nádobu až po okraj, pretože kvasinky, najmä kvasinkové gymnastiky, počas kvasenia penia a chceme si ušetriť neporiadok.
Už sme aj s kváskom. Podľa toho, aký droždie použijete, sa množstvo požadovaného droždia výrazne líši. Pre väčšinu turbo kvasiniek je vhodné celé vrece na 25 litrov. Niekedy stačí aj pol vreca. Za týmto účelom si prečítajte príbalové informácie.
Tu veľa nepomáha! Držte sa teda informácií. Viac kvasníc neznamená, že idú rýchlejšie alebo že sa dosiahne vyšší obsah alkoholu.
Takže do zmesi dobre zamiešajte droždie, zatvorte veko a vložte prechodovú komoru. Naplňte ju predtým dostatočným množstvom vody, pretože trvalá výmena kyslíka by vám pokazila maškrtu.
Ak všetko funguje správne, prechodová komora by mala začať bublať takmer okamžite
Teraz nechajte kvasnú nádobu asi 2 dni v teplej miestnosti. Informácie nájdete aj na obale droždia. Spravidla platí, že pri kvalitnom turbo kvásku môžete do 48 hodín dosiahnuť v maškrte obsah alkoholu 20%.
Zhrnutie: ako pripraviť maškrtu
- Pripravte si cukrový sirup (1: 1 voda a cukor) a nechajte vychladnúť
- Dodávateľ arómy (ovocie, zrno, atď.) Nakrájaný/mletý čo najmenší alebo pretlačený vo fermentačnom vedre
- Pridajte vodu a cukrový sirup
- 400 g cukru na 1 l vody v zmesi
- Naplňte kvasné vedro max. 80%
- Pridajte droždie podľa popisu balenia
- Zatvorte fermentačnú nádobu a vložte fermentačný zámok
- Vložte na teplé a suché miesto a počkajte
Macerácia
Macerovanie (latinsky macerare „to soak“) je proces ochutenia. Používate ho napríklad, ak si chcete pripraviť gin sami. V tomto takzvanom studenom výťažku sú rastliny, teda naše byliny, ovocie a korenie, umiestnené v alkohole. Chemické procesy extrahujú arómy a farby do našej tekutiny.
Rozhodujúcimi faktormi pre najlepší možný výsledok sú rastlinné látky a čistota použitého alkoholu.
Uistite sa, že sú vaše rastliny čisté a dávajte ich sušené a drvené v neutrálnom alkohole. Podľa toho, aká intenzívna by mala byť chuť, teraz počkáte 24-48 hodín. Väčšina liehovarníckych páleníc prisahá na 36-hodinovú technológiu a potom už iba mení množstvo použitých látok.
Ak sa vám nechce tak dlho čakať, môžete zmes mierne zohriať. To urýchľuje chemické procesy.
Potom sa macerát destiluje pomocou destilátu. Z tohto dôvodu by mali byť zvyšky bylín a ovocia odfiltrované pomocou jemného sita, aby sa spálili a zabránili tak nežiaducim horkým látkam.
Perkolácia
Počas perkolácie (latinsky „percolare“ - presakovať) prebiehajú rovnaké chemické procesy ako pri macerácii. Pri tomto postupe sa požadované rastliny nevkladajú na určitý čas. Arómy sa extrahujú pomocou perkolátora. Zjednodušene povedané, perkolácia je ako príprava kávy. Hotová káva sa získava z mletých kávových zŕn preniknutím horúcej vody a absorpciou arómy. Rovnaká metóda sa môže použiť aj na destiláciu pálenky. Prilievaním neutrálneho alkoholu do rastlín sa arómy extrahujú. Tento proces sa môže opakovať niekoľkokrát, aby sa aromatické látky extrahovali silnejšie.
Pretože táto metóda je pre komerčnú výrobu príliš zložitá, veľké statické snímky používajú maceráciu.
destilovaná voda
Na výrobu destilovanej vody jednoducho pridáme do našej destilačnej nádoby 0,5 l vody z vodovodu a necháme ju odpariť. Chemikálie a minerály rozpustené vo vode zostávajú vzadu a kondenzujúca vodná para je zbavená všetkých nečistôt.
Potrebujeme destilovanú vodu, aby sme znížili náš vysoký percentuálny podiel destilátu na príjemný a pitný obsah alkoholu.
Hobby horáky sa už veky hádajú o tom, či sa má alebo nemá používať destilovaná voda.
Pretože vode chýbajú minerály, prijíma tieto minerály z tela, keď je opitá, čo môže viesť k prejavom nedostatku a nakoniec k smrti. Stáva sa to však iba vtedy, keď ho skonzumujete veľké množstvo a nedostatok nevykompenzujete napríklad jedlom.
Demineralizovanú vodu si samozrejme môžete za veľa peňazí kúpiť aj v lekárni alebo môžete použiť vodu z vodovodu.
Tu by sa však malo povedať, že ióny horčíka a vápnika vo vode z vodovodu spôsobujú nežiaduce zakalenie.
Destilovanú vodu si samozrejme môžete kúpiť aj v železiarstve. Kvôli dlhému skladovaniu v plastových nádobách to však ovplyvní chuť vašich pálenky. Robíme si preto prácu a svoju vodu si destilujeme sami.
Pretože na riedenie nepoužívame veľké množstvo destilovanej vody a večer svoje brandy nekonzumujeme ani litrom, nehrozí žiadne nebezpečenstvo. Odporúčame nepiť čistú destilovanú vodu.
Zníženie obsahu alkoholu - jeho zníženie
Pomocou tejto kalkulačky môžete určiť, koľko destilovanej vody potrebujete.
Zaujímavosti o destilácii
Vpred - stred - stopa
Na čo si dať pozor pri destilácii pálenky
Alkoholy sa odparujú od teploty 78 ° C, spočiatku sú to nepitné alkoholy, takzvaná predohra, ktorá má veľmi silný a štipľavý zápach lepidla a ktorá sa buď vyhodí, alebo použije ako alkohol do horáka.
Vo veľkých množstvách je predohra jedovatá, ale ak sa jej trochu dostane do pálenky, nemá nepriaznivejšie účinky, ako už alkohol má. Otrava s popáleninami alebo prostredníctvom nich oslepnutie má iné príčiny. To sa stane, keď použijete horšiu kašu alebo destilujete priemyselný alkohol (etanol). Takže ruky preč od toho!
V konečnom dôsledku prvá jazda chutí strašne, kontaminuje našu vlastnú destiláciu a ničí jemnú arómu.
Ak bude stále 0,5 l, bude tu asi 2-4 cl olova. Venujte pozornosť vôni a podľa svojich pocitov sa rozhodnite, kedy začne stredný kurz. Potom použite na zachytenie inú nádobu ako na prietok.
Len čo sa tieto nepitné alkoholy odparia, začne sa stredný kurz. Pitné alkoholy sa odparujú pri teplotách medzi približne 83 ° C a 91 ° C.
Obsah alkoholu v strede nie je konštantný, časom klesá, ale nie kontinuálne. Preto by ste mali neustále merať obsah alkoholu. Je vhodné použiť refraktometer, pretože použiteľný prietok nie je dostatočný na to, aby ste ho neustále kontrolovali alkoholometrom.
Podľa toho, ako dlho kotol udržujete v tomto teplotnom rozmedzí, sa obsah alkoholu viac alebo menej zníži.
Výtvarné umenie destilácie pálenky
Destilovanie pálenky je výtvarné umenie. A rovnako ako u všetkých umení, aj toto si vyžaduje čas, usilovnosť a prax.
Mojou prvou doma destilovanou pálenkou bola pálená pálenka, ktorá bola vyrobená z kdouľov z kamarátovej záhrady. Chutilo to úplne inak, ako som dúfal, bola to katastrofa. Postupom času som sa však zlepšil, vyladil som si maškrtu a dôslednejšie som kontroloval proces destilácie. Vtedy som si naozaj všetko zapisoval. Teploty, trvanie, množstvá. Poučte sa zo svojich chýb a neustále zlepšujte svoje procesy a výsledok bude stále lepší a lepší.
Naučíte sa páliť pálenku cez noc, trvá to roky.