Je pohánka bezlepková pseudo-zrná zdravá? Svieža kuchyňa
Prečo pohánka nie je zrno?
Pohánka nie je zrno, ale takzvané pseudozrno a patrí do čeľade krídlatkovité. Pravé zrná, ako je pšenica, raž alebo jačmeň, patria do rodiny sladkých tráv.
Rovnako ako skutočné zrno, aj pseudozrnné druhy tvoria zrná alebo semená. Tiež obsahujú škrob, bielkoviny, tuky, vitamíny a minerály. Analogicky k obilninám sa dajú použiť na pečenie a varenie.
Ako dlho už je pohánka?
Pohánka pôvodne pochádza z mongolskej stepi. Vykopávky ukazujú, že pohánka sa tam používala už v 7. - 4. storočí pred naším letopočtom. V neskorom stredoveku priniesli pohánku do Európy nomádi a vojnové národy. Preto sa pohánka tiež často nazýva vres, vresový jačmeň alebo vres. V minulosti boli pohania ľudia, ktorí nepraktizovali kresťanstvo.
Pohánka sa v Európe intenzívne pestovala od 16. do 18. storočia. Pohánka mala v tom čase veľký význam, pretože je to pomerne nenáročná rastlina, ktorá dobre rastie na chudobných pôdach chudobných na živiny.
Od 18. storočia zemiaky čoraz viac tlačili z poľa pohánku. Keď sa v polovici 20. storočia stalo používanie umelých hnojív konečne štandardným, pohánka bola čoraz menej dôležitá. Používanie umelých hnojív má totiž negatívny vplyv na úrodu pohánky. Pohánkové zrná vädnú, ak je pridané hnojivo.
Pohánka má stále určité postavenie v niektorých krajinách, napríklad v Poľsku, Rusku a na Ukrajine. Aj tu sa pomaly stáva obľúbenejšou u vegetariánov a vegánov zameraných na výživu.
Výhody a nevýhody druhov zŕn, ako je pohánka
Všetky pseudograiny vrátane pohánky sú bezlepkové. Preto môžu pohánku používať ako náhradu obilia ľudia s celiakiou.
Pseudo-zrná však nemajú takzvanú „schopnosť vlastného pečenia“. To znamená, že napríklad chlieb, ktorý je vyrobený výlučne z pohánkovej múky, nemá elastické cesto alebo peknú drvinu. Vnútro chleba obklopené kôrkou sa nazýva strúhanka.
Ako chutí pohánka?
Rastlina pohánky vytvára na kvietok malé, trojuholníkové ovocie. Plody majú lesklú hnedú šupku, ktorú je potrebné pred konzumáciou odstrániť. Zrnká pohánky chutia múčne a orieškovo.
Pri pečení s pohánkovou múkou treba poznamenať, že má mierne horkastú chuť. Najlepšie je preto pri pečení ho zmiešať s inými druhmi múky.
Čo môžete robiť s pohánkou?
Ako už bolo popísané vyššie, pohánková múka sa nemôže piecť doma. Preto je vhodný na pečenie chleba iba v obmedzenej miere. Vzhľadom na mierne horkastú dochuť je vhodné pohánkovú múku zmiešať s chlebovým cestom iba na malé časti.
Pohánková múka sa však môže použiť napríklad na výrobu palaciniek alebo palaciniek, blinov alebo plochých koláčov. Takzvaný Heidensterz je populárny v Štajersku a Korutánsku. Heidensterz alebo pohánka je vyrobená z vody, trochu soli, pohánkovej múky a masti.
Pohánkové zrná sa varia mäkko na vode, podobne ako ryža. Pohánka je vhodná aj ako plnka do polievok alebo ako súčasť vyprážaných placiek, takzvaných pohánkových placiek. Kreatívni kuchári pripravujú z pohánkových zŕn aj akési rizoto.
Pohánka je zdravá pre každého?
Pohánka je vhodná na konzumáciu iba nelúpaná. Červený pigment fagopyrín sa nachádza vo vonkajších vrstvách nelúpanej pohánky. Vďaka tomu je pokožka citlivá na slnečné svetlo a môže to tiež viesť k tráviacim problémom. Postihnuté môžu byť najmä citlivé osoby a deti.
Niekoľko štúdií sa zaoberá aj alergénnym potenciálom pohánky samotnej. U citlivých osôb môže konzumácia pohánky viesť k alergickým reakciám až k anafylaktickému šoku.
Pohánka: aké vitamíny a živiny obsahuje?
Pohánka pozostáva z asi 70% škrobu a asi 10% bielkovín. Pohánkový proteín má vysokú biologickú hodnotu. To znamená, že prijatú bielkovinu môže telo využiť. Pohánka obsahuje aj všetky esenciálne aminokyseliny - predovšetkým lyzín. Esenciálne aminokyseliny je možné získať iba prostredníctvom potravy, a preto hrajú dôležitú úlohu vo výžive.
Pohánka je tiež bohatá na vlákninu, železo, zinok, selén, horčík, draslík, vitamín E, vitamíny B1 a B2.
Výživové hodnoty a kalórie z pohánkovej múky
(Priemerné hodnoty na 100 g)
| Energia: 341 kcal/1426 kJ Bielkoviny: 11 g Tuk: 3 g Sacharidy: 67 g Vláknina: 4 g Sodík: 1 mg Draslík: 680 mg Vápnik: 33 mg Horčík: 50 mg Železo: 2,2 mg | Vitamín A: 2 µg Vitamín E: 2,1 mg Vitamín C: 0 mg Kyselina listová: 50 ug |
[Zdroj: Die Große Wahrburg/Egert kalorická a výživová tabuľka]