Je príjem želatíny (napr. Vo forme želé) vhodný na tvorbu chrupavky
Č. Na to, aby si človek v tele vytvoril vlastné bielkoviny, potrebuje osem aminokyselín, ktoré si nedokáže sám vyrobiť. Ďalších 12 obsiahnutých v tele sa môže vytvoriť z týchto základných aminokyselín. Sú to teda do istej miery „základné modely“, ktoré obsahujú chemické štruktúry, ktoré si telo nevie samo formovať, ale dokáže ich modifikovať.
Proteín v spojivovom tkanive pozostáva z kolagénu, v čistej forme je komerčne dostupný ako želatína. Ale kolagén sa nachádza aj v chrupavkovom tkanive. Skladá sa z troch prepletených helikálnych molekúl, ktoré tvoria vlákno. Štruktúra proteínu je veľmi jednoduchá, každá tretia aminokyselina je najjednoduchšia, glycín. Cievky pozostávajú zo sekvencie glycín-X-Y, pričom aminokyselinový prolín sa nachádza veľmi často v polohe X a aminokyselina z neho tvorená hydroxyprolínom v polohe Y. Viac ako polovicu molekuly tvoria tieto tri aminokyseliny, žiadna nie je esenciálna a esenciálne aminokyseliny cystín a tryptofán úplne chýbajú.
Telo si nedokáže z želatíny vybudovať žiadny iný proteín. Pretože sú na to potrebné všetky esenciálne aminokyseliny, chýbajú im dve.
Môže si ešte vyrobiť chrupku zo želatíny? V zásade áno, ale táto myšlienka je založená na obraze, že telo nejako vie, čo absorbuje, a snaží sa to čo najlepšie využiť, teda opäť formovať tú istú molekulu. Ale nie je to tak. Všetky prijaté aminokyseliny, bez ohľadu na to, z akej potravy pochádzajú, idú do spoločného bazéna. Zmiešajú sa. Potom sa používajú podľa potreby. Ak sú svalové bielkoviny potrebné, pretože cvičíte s vlastnou váhou, musia byť k dispozícii aminokyseliny. Ak je potrebná chrupavka, aminokyseliny sa tiež odoberajú z poolu alebo tvoria iné, ktoré slúžia ako prekurzory. Pretože chrupavkové tkanivo pozostáva iba z niekoľkých esenciálnych aminokyselín, môže byť tvorené prakticky z ľubovoľného proteínu. Ale naopak, nie je z toho vyrobená obuv: Pretože chýbajú esenciálne aminokyseliny, telo nemôže zmysluplne využívať prebytok glycínu, prolínu a hydroxiprolínu a využíva tento proteín na energiu.
Pretože v našej strave je príliš veľa bielkovín (asi o 50% viac, ako sa odporúča), telo nie je závislé od želatíny. Potom spaľuje nepotrebnú bielkovinu a vytvára tak energiu.
Želatína je mimochodom nežiaduca pre jedlo. Pri pečení mäsa spôsobuje jeho zmenšovanie, pretože sa potom sťahujú vlákna a obsah želatíny negatívne koreluje s jemnosťou mäsa - čím viac spojivového tkaniva obsahuje, tým je tvrdší.
Knihy od autora
Doteraz som vydal štyri knihy na tému výživa, potraviny a chémia/právo v potravinách:
Kniha „Čo je v nej?“ Je určená tým, ktorí hľadajú nezávislé informácie o prídavných látkach a označovaní potravín. Kniha je rozdelená do štyroch častí. Začína sa to kompaktným úvodom do základov výživy. Druhá časť je krátkym úvodom do označovania potravín - ako čítať zoznam zložiek. Aké informácie obsahuje? Toto je doplnené niektorými ďalšími predpismi o ďalších informáciách (označovanie geografických informácií EÚ, ekologické/environmentálne značky atď.).
Najväčšia zo štyroch častí je popis technologického účinku, účelu a výhod - ako aj známych rizík - prísad. Posledná časť zobrazuje príklad 13 potravín, ako si prečítať zoznam prísad a ďalšie informácie, aké informácie z toho možno odvodiť pred nákupom, čo vám pomôže vyhnúť sa zlým nákupom a ktoré triky používajú výrobcovia na maskovanie alebo pridávanie prísad. Aby produkt vyzeral lepšie, ako je. V roku 2012 vyšlo nové vydanie, rozšírené o 40 strán. Na jednej strane zohľadňuje zmenené zákony (boli pridané nové prísady, sú popísané predpisy o ľahkých výrobkoch) a na druhej strane obsahuje zoznam kľúčových slov, ktorý si mnohí čitatelia vyžiadali pre rýchlejší odkaz.
Ukázalo sa, že väčšina čitateľov si knihu kúpila kvôli strednej časti, ktorá obsahuje prísady. Tiež som dostal spätnú väzbu, že referenčná tabuľka by tu bola veľmi užitočná. V roku 2012 som si teda znova prešiel touto časťou a oblasťou potravinového práva a pridal som novo schválené prísady a nové nariadenia, napríklad reklamu s informáciami o výživovej hodnote. Dve stredné časti, doplnené referenčnou tabuľkou, sú teraz k dispozícii ako samostatná kniha pod názvom „Doplnkové látky a čísla E“.
Po tom, čo som sám schudol nad 30 kg, ale zároveň som musel zistiť, koľko ľudí vie o výžive alebo jedle, vydal som sa na napísanie príručky k stravovaniu „iného druhu“. Neobsahuje čarovnú guľku (aj keď veľa užitočných rád), ale pristupuje k tomu, že niekto, kto má pri diéte úspech, vie presnejšie základy výživy, čo sa deje pri chudnutí a kde číha nebezpečenstvo. Knihu som preto vedome nazval „Toto nie je sprievodca stravou: ale pomôcka pri chudnutí“. Je to skôr kniha o základoch výživy, o tom, ako vyzerá zdravá výživa a ako je možné tieto poznatky pri diéte uplatniť v praxi. Preto ho zaujímajú aj ľudia, ktorí sa chcú dozvedieť viac o zdravom stravovaní a hľadajú tipy na udržanie svojej hmotnosti.
Kniha „Čo ste vždy chceli vedieť o jedle a výžive“ je zameraná na každého, kto má jednu alebo druhú otázku o potravinách a výžive, rovnako ako tých, ktorých táto téma zaujíma a hľadajú ďalšie informácie. Zatiaľ čo ostatní autori sa tiež venujú populárnym otázkam a často im odpovedajú niekoľkými vetami a prechádzajú k ďalšej otázke, obmedzil som sa na 220 otázok, ktoré považujem skôr za východiskový bod pre tému, takže kniha má aj 392 strán. Každá otázka teda zaberá 1 - 2 strany. Sú zoskupené podľa podobných čísel/potraviny a tieto sú opäť rozdelené do štyroch častí: dve veľké o potravinách a výžive a dve malé o prídavných látkach a potravinovom práve/reklame. Knihu si preto môžete prečítať od obálky k obálke a rozšíriť si tak obzor, ale tiež môžete rýchlo hľadať odpoveď. Dostal som veľa pozitívnych ohlasov, najmä preto, že štýl nie je senzačný a chce šíriť dogmu, ale je poučný.