Je ryba stále jedlá - znečistenie ťažkými kovmi - znečistenie - ortuť -

Dipl. Biol. Daniela Heblik

Skutočne môžete stratiť chuť na ryby. Spotrebiteľov znepokojujú nové správy o ťažkých kovoch a iných znečisťujúcich látkach v morských živočíchoch.

Každý nemecký občan spotrebuje ročne asi 15 kilogramov rýb a tento trend stúpa. Vďaka vysokému obsahu polynenasýtených mastných kyselín a vitamínov, minerálov a stopových prvkov - najmä jódu - sú morské ryby považované za hodnotnú potravinu. Nemecká spoločnosť pre výživu preto odporúča najmenej jedno rybie jedlo týždenne. Toto je v kontraste s varovaniami ekológov a lekárov, ktorí sa odvolávajú na biocídy, ťažké kovy a iné priemyselné toxíny u morských živočíchov. Začiatkom roka spôsobila environmentálna organizácia Greenpeace senzáciu správami o tributylcíne (TBT) v rybách zo Severného a Baltského mora.

Naložené zlúčeninou cínu

TBT je mimoriadne nebezpečný toxín pre životné prostredie, ktorý pred rokmi chýbal na dobrej povesti ako súčasť konzervačných látok na drevo. TBT sa používa hlavne ako takzvaný antivegetatívny prostriedok na lakovanie lodí. Už pri nízkych koncentráciách zabíja riasy, slimáky, škovránky a lastúry a zabraňuje tak rastu na trupe lode. Zle odbúrateľná látka sa hromadí na morskom dne a prostredníctvom mikroorganizmov vstupuje do potravinového reťazca. Greenpeace detegoval hladiny TBT 3 - 6 mikrogramov na kilogram (? G/kg) v náhodných vzorkách vo filé z platýsov. Mušle a platesy tiež obsahovali znepokojujúce úrovne. Ochrancovia životného prostredia našli aj ďalšie vysoko toxické organocínové zlúčeniny, ako sú produkty rozkladu TBT monobutyl a dibutylcín a trifenylcín, ktoré sa v poľnohospodárstve používajú ako jed na plesne. Začiatkom roka sa v mene environmentálneho časopisu Öko-Test preskúmali rybie filé v paradajkovej omáčke. Všetkých 16 konzervovaných potravín bolo kontaminovaných toxickým TBT. Zadané laboratórium zistilo koncentrácie až 27? G/kg.

ťažkými

Podľa experta na TBT Jörga Oehlmanna z Greenpeace je tributylcín jednou z najtoxickejších látok, aké sa kedy vyrobili. Častá konzumácia kontaminovaných potravín by mohla predstavovať riziko pre ľudské zdravie. Jürgen Kundke z Federálneho ústavu pre ochranu zdravia spotrebiteľa a veterinárnu medicínu (BgVV) to vidí inak. Podľa jeho názoru z doterajších zistených koncentrácií TBT 20 - 30 μg/kg nie je potrebné obávať sa žiadnych konkrétnych zdravotných rizík. Pretože v súčasnosti v EÚ neexistujú zákonom stanovené najvyššie prípustné hodnoty TBT v potravinách, odkazuje Kundke na hodnotu TDI (Tolerable Daily Intake) odporúčanú Svetovou zdravotníckou organizáciou (WHO): V roku 1993 mala prípustné množstvo 0,25? G/kg Telesná hmotnosť a navrhovaný deň. Osoba s hmotnosťou 70 kilogramov by musela každý deň zjesť takmer jeden kilogram kontaminovaných rýb, aby bola táto hodnota prekročená. Ani potom sa nedá predpokladať, že dôjde k poškodeniu zdravia.

Zmätok v hormonálnej rovnováhe

Niektoré ryby sú tiež tak kontaminované ortuťou, že BgVV varuje tehotné a dojčiace ženy pred ich konzumáciou. Patria sem úhor, jeseter, sebastes, mečúň, halibut, šťuka, tuniak a bonito. Vďaka svojmu veku, veľkosti alebo dravému spôsobu života sa v týchto druhoch hromadia najmä ťažké kovy. Regulácia maximálneho množstva znečisťujúcich látok to zohľadňuje tým, že sa pre tieto druhy povoľuje maximálne množstvo 1 miligramu ortuti na kilogram rýb. V prípade menej kontaminovaných druhov rýb, ako je treska tmavá, je táto hodnota 0,5 mg/kg. U rýb sa ortuť vyskytuje čiastočne ako obzvlášť toxická metylortuť, ktorá môže ľahko prechádzať placentou a pravdepodobne viesť k vývojovému poškodeniu embrya. Profesor Stefan Halbach z Toxikologického ústavu v Neuherbergu naopak tvrdí, že stravovacie návyky Nemcov ani zďaleka nedosahujú pochybné koncentrácie ortuti. Výhody 1 - 2 rybích jedál týždenne sú pre tehotné ženy väčšie ako riziko poškodenia embryí.

Znečisťujúce látky z plechovky

Ryby sa stále odporúčajú?

Zdroj: Heblik, D.: UGB-Forum 4/00, s. 220 - 221