Čo ste chceli vedieť o mede a včelách - DoR

Spýtal som sa komunity, aké sú kuriozity týkajúce sa medu a včiel. Tu sú odpovede.

Anca Vancu, Nicoleta Rădăcină a Oana Filip
Fotografie: Larisa Baltă
Čas čítania: 11 minút
20. decembra 2019

V posledných mesiacoch sme sa snažili pochopiť, ako vyzerá národná politika v oblasti medu, aké sú problémy a aké riešenia existujú pre funkčný ekosystém. Hovoril som s včelármi, odborníkmi, vedcami a nadšencami medu. Napísal som niekoľko príbehov o včelách a ľuďoch, ktorí sa o ne starajú a opýtal som sa vás, aké sú vaše kuriozity týkajúce sa včelárenia. Nižšie je uvedený výber.

Ako je vedené, aby sa získal dokonalý tvar šesťuholníka? Prečo šesťuholník? Čo keby nikto nevybral z rámov med?

Šesťuholníkový tvar plástov, ktoré stavajú včely, fascinuje vedcov tisíce rokov. Jedným z vysvetlení, ktoré ponúkajú, je to, že šesťuholník je najefektívnejšou formou skladovania a skladovania medu a peľu, pretože žiadna iná forma nedokáže rozdeliť priestor na rovnaké časti s minimom zdrojov a úsilia. Popremýšľajme o tom: napríklad kruh by ponechal nechcený priestor, aby sa mohol vyhodiť peľ, ktorý priniesli včely robotnice v úli. A rovnako ako štvorec, zakryl by menšiu plochu buniek na ráme. Nie je prehnané, že včely sú považované za geniálnych architektov. Ako si vybrali túto formu, aby zúročili svoju prácu, zostáva záhadou. Včely dávajú šesťuholníkový tvar, aby čo najlepšie využili priestor, ktorý majú. Vytvoria ľahký, ale odolný plást s minimálnym množstvom vosku a podarí sa im uložiť maximálne množstvo medu do vytvorených buniek.

Voštinový proces je tímová práca. Na jednoduchom ráme niekoľko skupín včiel robotníc vylučuje vosk, ktorý tvrdne pri kontakte so vzduchom. Rovnako ako ďalšie pavučiny. Postupne na každú stranu pokračujú ďalšie včely, až kým nepokryje celý rám a na konci procesu budú voštiny dokonalé a nebudú stratené žiadne bunky.

Extrakcia medu počas zberu je nesmierne dôležitá. Ak sa med nezíska včas z rámov, objavia sa vážne následky na včelíne. Vedie to napríklad k zablokovaniu hniezd, čo pri úplnom zbere ovplyvňuje včely, pretože spomalia ich pracovné tempo. Na konci zberu bude čeľaď alebo včelstvo oveľa slabšie. A ďalším dôsledkom je, že bráni kráľovnej (včele, ktorá kladie vajíčka, alebo kráľovnej) mať normálne vajíčko (čo sa zvyčajne stáva koncom leta a na jeseň).

Med je toxický, ak ho dáte do horúceho čaju?

Ak vás zaujíma, čo sa deje v polovici Rumunska, na čo zvykneme zabúdať, a chcete byť medzi prvými, kto zistí, aké príbehy dokumentujeme z rumunského vidieka, prihlásiť sa na odber noviniek Tu, u nás. Nájdete nás vo svojej schránke v pondelok každé dva týždne.

O toxicite by sme mohli hovoriť, iba ak by sme prehltli priemyselné množstvo zohriateho medu. V opačnom prípade sa odporúča pridať čaj do čaju privedeného na 40 stupňov Celzia (teplota, pri ktorej ho môžete piť bez fúkania). Ak je viac horký, med stráca svoje výživové vlastnosti a stáva sa jednoduchým sladidlom.

Prečo je detský med zakázaný až do jedného roka?

Odborníci tvrdia, že nie je vhodné ponúkať deťom med, pretože existuje riziko infekcie baktériou, ktorá môže spôsobiť botulizmus (Clostridium botulinum). Prvýkrát bola diagnostikovaná diagnóza v roku 1976, keď niekoľko detí v Kalifornii (USA) ochorelo a špecialisti sa pokúšali nájsť zdroje baktérie. Po epidemiologickej štúdii, ktorú uskutočnilo kalifornské ministerstvo zdravotníctva okrem iného na 500 vzorkách potravín alebo liekov, našli vedci stopy po baktérii v špine zo zeme, prachu z vysávača a v mede. Pretože bol jediný, ktorý sa dal ovládať, z medu sa stala o dva roky neskôr potravina, ktorá sa neodporúčala pre deti do jedného roka.

Existuje na trhu „falošný“ med (s cukrovým sirupom, glukózou, medom ohnutým niečím iným)? Ako si vyberieme med, keď ideme nakupovať? Ako si uvedomujeme, že med je syntetický?

Na verejnom priestranstve sa diskutuje o existencii falošného medu v supermarketoch. Konkrétne existujú včelári, ktorí nazývajú falošný med, čo je med zmiešaný s rôznymi cukrovými sirupmi alebo zrnami pred vložením do nádoby, a existuje syntetický med (ktorý niektorí nazývajú aj falošný) vyrobený včelami, ktoré sa kŕmili cukor alebo cukrový sirup, aj keď to nie je potrebné. Najčistejší včelári tvrdia, že včely by sa nikdy nemali kŕmiť cukrovým sirupom, bez ohľadu na ročné obdobie, ale iba s medom, ktorý zostal v plástoch (čo znamená, že plásty nesmiete úplne vytlačiť z extrakcie).

Tu je niekoľko spôsobov, ako spoznať falošný med:

Ak je vykryštalizovaný, môžete s ním bezpečne ísť domov. Kryštalizovaný med je zárukou autenticity.
Ak je tekutý, otočte nádobu hore dnom a sledujte, či nad ňou nevystúpi zlatá bublina. To je dobré znamenie.
Skontrolujte, či je zriedený vo vode pri izbovej teplote. Je to znamenie, že med je v skutočnosti cukor.
Vezmite čajovú lyžičku a nechajte med v šálke odtekať od 40 - 50 cm. Ak je elastický a nerozpadá sa na kvapky, vezmite si ho domov.

Malé tajomstvá včelárov.

Prvé tajomstvo, ktoré opakovalo niekoľko včelárov, je jednoduchá, ale účinná vec. Neustále kontrolujte svoje úle, aby ste mali v prípade, že sa niečo pokazí, čas na opravu. Ďalšie tajomstvo: ak chcete zhromaždiť včely v roji, môžete fumigant nahradiť listami liečivej rastliny zvanej roinita, ktorá po trenutí medzi prstami vydáva zápach, ktorý priťahuje hmyz.

Možno sa človek dokáže efektívne postarať o dva alebo tri úle, ak bude pracovať naplno od pondelka do piatku?

Áno. Včely sú autonómne tvory, ktoré prežijú samy v prírode a úlohou včelára je často uľahčiť prirodzený proces. Včelárska činnosť má jednotný rytmus, pri ktorom sa prípravné práce (čistenie rámov, oprava dna úľa) môžu vykonávať v zime alebo medzi zberom úrody. Aj keď je potrebné včely pravidelne kontrolovať a v prípade núdze je dobré byť v blízkosti úľov, hmyz si poradí bez vás nonstop vedľa nich. Hniezda by sa navyše nemali otvárať príliš často, pretože to včelami otriasa a znižuje ich produktivitu.

Koľko kolónií môže včelár udržiavať a skutočne sa s nimi vyrovnať? Prečo je v Nemecku včelárov obmedzený počet maximálne na 50 kolónií?

Závisí to od toho, ako veľmi sa chcú včelári zapojiť. Tí, ktorí majú hlavné zamestnanie, ale venujú sa včelárstvu ako koníčku, sa starajú o päť a 30 rodín. Ale tí, ktorí sa na včelárstvo pozerajú ako na podnik a chcú sa z neho finančne uživiť, musia sa postarať o 100 rodín a viac. Pre každého včelára platí jasné pravidlo: že má päť alebo 300 kolónií, včelárstvo vyžaduje povinné týždenné kontroly. Včelári tak kontrolujú, či sú kráľovné plodné, a sledujú výskyt chorôb.

Aké sú hlavné obavy včelárov na jeseň?

Jeseň začína novú včelársku sezónu a starosti včelárov sa sústreďujú okolo prípravy včelstiev na zimu. Vyrábajú sa posledné anti-varroa kúry (všeobecne na konci septembra, záleží to aj na podnebí), vši, ktoré parazitujú v úli a ovplyvňujú dlhodobý nervový systém včiel, rámy, na ktorých sa v úli zhromažďuje med najviac päť) a úle sú zabalené v bielych listoch alebo novinách. Niektorí včelári dokonca používajú vankúše naplnené kukuričnými listami (napríklad Ion Stanescu, pre ktorého je včelárstvo koníčkom).

Aké kroky sú potrebné na zabránenie vyľudňovaniu včelích rodín? Aké sú príčiny tohto javu v Rumunsku?

Syndróm depopulácie (alebo vyhynutia) včelstiev bol prvýkrát zaznamenaný v roku 2007 v Severnej Amerike a vysvetľoval sa ako reťazová agresia proti dospelým populáciám včiel. Keď sa to stane, rámy s plodmi a zásobami potravy sa nájdu neporušené, v úľoch chýbajú iba včely robotnice. Syndróm vyhynutia včiel nie je choroba, ale kombinácia faktorov, ktoré sa rozrástli a spolu znižujú počet včiel v úľoch. Môžu za to roztoče, vírusy a vši - najznámejšie sú Varroa destructor -, otrava insekticídmi alebo pesticídmi, peľ zbieraný z geneticky modifikovaných rastlín, a to aj v dôsledku elektromagnetického žiarenia a globálneho otepľovania. Aj keď je syndróm ústrednou témou včelárstva vykonávaného za oceánom, v Rumunsku zatiaľ nie je na perách všetkých ako fenomén, ale ako súbor individuálnych, samostatných nebezpečenstiev - preto neexistuje stratégia, ktorá by sa striktne zameriavala na syndróm vyľudňovania kolónií.

V Rumunsku neexistujú žiadni veterinári špecializovaní na choroby včiel a pravidelné kontroly, ktoré musia veterinári robiť, sú vhodnejšie, tvrdia včelári.

Aký závažný je problém zmiznutia včiel a aké opatrenia sa prijímajú na jeho potlačenie?

V posledných rokoch sa vyskytlo menej prípadov vyhynutia včiel, to však neznamená, že problémy skončili. Rodiny vstupujú do zimy slabšie, čo znamená, že na jar majú vo včelíne menej včiel. To podľa včelárov hovorí, že neexistuje udržateľný rast a že kedykoľvek môže dôjsť ku katastrofe.

Príčin úbytku včiel je niekoľko: sucho, zmena podnebia, parazity, choroby alebo pesticídy. Na podporu včelárov od augusta 2019 do júla 2022 Európska komisia vyčlenila pre včelársky sektor 180 miliónov eur. Tieto peniaze pôjdu na granty, pomoc de minimis (podporné opatrenie) alebo investície. Z tejto sumy budú pochádzať aj peniaze na národné včelárske programy. Každý členský štát má Národný včelársky program (NAP), ktorý je z polovice financovaný z peňazí EÚ a z polovice zo štátneho rozpočtu, ktorý stanovuje jeho ciele. NAP trvá dva roky a je navrhnutý po niekoľkých pracovných stretnutiach medzi orgánmi a zástupcami včelárov. Aby štát mohol dostávať peniaze z Únie, musí program schváliť aj Európska komisia. Rovnaká Európska komisia rozdelí peniaze podľa počtu včelstiev v krajine.

Existujú aj ďalšie opatrenia na ochranu včiel. Koncom novembra bola na európskej úrovni spustená občianska iniciatíva „Zachráňte včely a poľnohospodárov“ s cieľom zakázať pesticídy a zachrániť včely. Viac ako 70 mimovládnych organizácií, včelárskych združení a farmárov z niekoľkých členských štátov EÚ zahájilo petíciu, ktorá chce upriamiť pozornosť na problém včiel. Ak sa v petícii zhromaždí milión podpisov do septembra 2020, musí byť návrh zvážený Európskou komisiou. Petíciu podporujú aj rumunské združenia ako Romapis alebo Ecoruralis.

Liečba včiel medom ovplyvňuje kvalitu medu?

Kŕmenie včiel medom nemá vplyv na kvalitu medu, pretože to je ich prirodzená potrava. Pokiaľ ide o kŕmenie včiel cukrom alebo sirupmi, príbeh sa komplikuje. Niektorí včelári tvrdia, že čokoľvek umelé ovplyvňuje kvalitu medu a že včely by sa mali kŕmiť iba medom. Iní včelári tvrdia, že kvôli úľu a obchodom môžu včelám niekedy pomôcť aj iné výrobky, napríklad špeciálne sirupy. Chuť sa dá zmeniť, pretože med vyrobený z včiel kŕmených cukrom bude sladší.

Ak hovoríme o liečbe včiel liekmi, včelári sa musia starať o množstvo, aby v konečnom produkte, mede, nedosahovali zvyšky drog nad zákonom povolené limity. Pokiaľ sú stopy medových liekov v rámci povolených parametrov, chuť by sa nemala meniť.

Aké sú problémy v marketingovom reťazci? Ako sa môže viac miestnych zákazníkov javiť pre miestnych výrobcov?

Hlavným problémom, na ktorý sa malí producenti sťažujú, je to, že med dovážaný z krajín mimo EÚ (napríklad z Ukrajiny alebo Číny) „kazí trh“, pretože má nižšiu predajnú cenu ako Rumunsko. Mnoho včelárov, ktorí prišli zo všetkých regiónov (Vâlcea, Sălaj alebo Vaslui) na Národný veľtrh medu v Bukurešti, sa už roky zúčastňujú na predaji svojho medu, aby držali krok s trendmi na trhu alebo jednoducho trénovali neustále vzťahy s rôznymi zákazníkmi (zdravotnícke lekárne, spracovatelia). Veľtrh je jedným z klasických kanálov, na ktoré si zvykli, a kde si získal verných kupujúcich, ktorí si potom svoje výrobky objednávajú na osobných webových stránkach, po telefóne alebo na Facebooku. Bolo zvykom, že sa k nádobám s medom dostali prostredníctvom Fan Courier alebo poštou.

Som zvedavý, či majú producenti medu certifikáciu pre ekologické výrobky a či idú na export.

Áno, existuje a o jednom z nich som písal. Ionuț Tănăsoiu vyrába organický med. Je jedným z najslávnejších včelárov v krajine, podniká s medom, v ktorom pracuje nonstop posledných 19 rokov a má vyše 500 včelstiev. Stal sa jedným z prvých ekologických včelárov po tom, čo ho unavili starosti o zdravie včiel a peniaze na ošetrenie. "Chcel som sa odlíšiť od včelárov, ktorých som poznal."

Organické včelárstvo znamená, že včely môžu zbierať peľ a nektár iba z ekologicky vypestovaných rastlín. Môže používať iba určité spôsoby liečby parazitov a chorôb a môže ich kŕmiť iba medom. Aj keď je to ťažšie, obete sa prejavia pri predaji výrobkov: kilogram repkového medu je sedem lei a ekologická verzia deväť lei.

Ako môžem predať kvalitný prírodný med v Spojenom kráľovstve.?

Včelári môžu v EÚ predávať voľne ložený med a poháre. Akýkoľvek med, ktorý sa chce dostať do EÚ, musí vyhovovať európskym predpisom. Úly musia byť registrované na radnici a v Národnej agentúre pre chov zvierat „Prof. Dr. G. K. Constantinescu “. Včelár bude mať včelínsku kartu, niekde bude evidovať počet rodín. Musí byť tiež zaregistrovaný v systéme Traces, jedinej databáze na sledovanie zásielok potravín v EÚ. Potom musí byť každá zásielka oznámená colným orgánom 24 hodín vopred. Každá nádoba s medom vyvážaná do Spojeného kráľovstva. musí k nej byť priložený doklad o pôvode od včelárov a musí byť podrobený niekoľkým rozborom v certifikovanom laboratóriu v krajine. Včelári musia preukázať, že v mede prípadné stopy antibiotík nepresahujú povolené hodnoty, aby bolo možné preukázať, aký je obsah sacharózy alebo množstvo vody.

Zaujíma ma, ako sa vyrába a kto skutočne vyrába manový med.

Prvým dôležitým detailom, ktorý odlišuje manový med od iných odrôd medu, je to, že sa nezískava z peľu kvetov, ale pochádza z dvoch zdrojov: zo zeleniny, z listov alebo tenkých konárov niektorých stromov a zo zvieraťa, ktoré produkujú malé hmyz (vošky), ktorý žije na stromoch. Predstavte si, že zaparkujete auto pod lipou a po chvíli si všimnete, že čelné sklo je pokryté lepkavou látkou. Alebo si spomeňte, keď ste navštívili les z buku, jedle, smreka, borovice, vŕby a videli ste, že z ich stoniek kvapká viskózna živica. Tieto látky včely používajú na výrobu manového medu. Vošky sa naopak správajú ako komáre. Pichajú listy a jemné vetvičky, trúbia do miazgy stromu, absorbujú tekutinu (ktorá je v lete sladšia) a po vytiahnutí zostáva niekoľko kvapiek, ktoré včely nazbierajú.

Manový med má niekoľko ďalších vlastností, ktoré robia rozdiel. Je tmavšej farby, niekedy až veľmi tmavo hnedej farby, ťažko kryštalizuje, s inou arómou a chuťou. Vyskúšali sme to a prinútilo nás to myslieť na chuť horkých čerešní. Vďaka nedostatku peľu v obsahu ho alergici na peľ tolerujú. Je to zdravé jedlo, tvrdia odborníci, kokteil minerálov, vápnika a horčíka, s vysokým obsahom antioxidantov. Je to tiež jeden z dôvodov, prečo je požadovaná cena vyššia (40 lei/kg, takmer dvojnásobok napríklad lipy).

Zber manny včelami môže byť podľa odborníkov zložitý. Včelári zvyčajne praktizujú takzvané pastoračné včelárstvo, tj prepravujú úle v blízkosti plodín a oblastí, kde môžu získať manový med. Záleží na počasí, ako vyvinuté sú včelie druhy a ako vysoko môžu lietať. Zber sa zvyčajne koná ráno až do poludnia. V tienistých oblastiach, kde ruka rýchlo nevyschne, môžu včely pracovať celý deň.

Aký „novinový“ med ste našli na veľtrhu? Videl som, že avokádový med sa vyrába v USA.

V Rumunsku určite nie je toľko plodín avokáda ako v USA alebo Mexiku, ale na Národnom medovom veľtrhu v Bukurešti (ktorý sa koná dvakrát ročne, na jar a na jeseň) som zistil, že včely dokážu vyrobiť med aj z púpava. Nájdete voňavejší med, napríklad levanduľový, alebo makový, o ktorom sa hovorí, že má účinok na spanie a je afrodiziakum. K dispozícii je tiež koriander, artičok, tymian, mäta alebo gaštanový med, ďatelina alebo poľné kvety a zoznam pokračuje.

Redakčný projekt o transformácii rumunskej dediny.