Je sója zdravá JEDTE CHYTREJŠIE
Sójový jogurt, sójové mlieko, tofu klobásy a ďalšie: Mäso a výrobky z mlieka nahradené mliekom vyrobené zo sóje nie sú populárne iba u vegánov a vegetariánov. Ale sú sója a sójové výrobky vôbec zdravé? EAT SMARTER vysvetľuje.
Obsah
- Čo je sója?
- Ingrediencie
- Sója je taká zdravá
- Nepriaznivé účinky sóje
- Je sója zdravá?
- Vo videu: Sú sójové výrobky zdravšie ako mliečne výrobky?
- Vedomosti si odniesť
Čo je sója?
The Sójový má pôvod v Ázii a patrí medzi najstaršie užitočné a pestované rastliny na svete. Ako aj šošovky, Hrach, Fazuľa and Co., sója patrí do rodiny strukovín.
Aj keď existuje viac ako 1 000 rôznych druhov sóje, sója žltá sa väčšinou pestuje.
Sóju nemožno konzumovať surovú, ale pred konzumáciou musí byť uvarená alebo inak upravená. Zo strukovín sa stávajú výrobky ako tofu, Sójové nápoje, Sójový jogurt, Edamame rovnako ako fermentované jedlá, ako je sójová omáčka, Tempeh, Natto alebo Mišo vyrobené (1) .
Pri nákupe sóje a sójových výrobkov by sa mali uprednostňovať ekologicky certifikované výrobky, pretože konvenčne vyrábaná sója je často geneticky modifikovaná a upravovaná glyfosátom.
Účinky prípravku na ochranu rastlín glyfosátu na ľudské zdravie sú kontroverzné a ešte nie sú úplne preskúmané (2) .
Ingrediencie
Nasledujúca tabuľka zobrazuje živiny surovej sóje v porovnaní so spracovanými sójovými výrobkami v gramoch na 100 gramov potravy.
| Sójový | Sójová múka | Sójový nápoj | tofu |
| Voda 8.4 | 9.1 | 88,7 | 84,6 |
| Bielkoviny 38.2 | 40.8 | 3.5 | 8.8 |
| Tuk 18.3 | 20.6 | 1.8 | 4.8 |
| Sacharidy 6.3 | 3.1 | 5.8 | 1.9 |
Sója je pozoruhodná najmä pre svoju vysokú hladinu Obsah bielkovín von. Spracované sójové výrobky tiež obsahujú značné množstvo bielkovín. Varené sójové bôby alebo iné spracované sójové výrobky ako tofu alebo tempeh stále obsahujú 10 až 15 gramov bielkovín na 100 gramov potraviny.
Vysoká biologická hodnota sójového proteínu je zvlášť dôležitá pre sójové bôby. Hodnota aminokyselín v sóji je porovnateľná s hodnotou v mäse (1) .
Sója je olejnaté ovocie a obsahuje asi 18 gramov tuku na 100 gramov v semene. Tuk sóje je bohatý na mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny a neobsahuje cholesterol.
Sója obsahuje hlavne polynenasýtené omega-6 mastné kyseliny.
Nadmerná konzumácia týchto mastných kyselín môže podporovať zápal v tele. Preto je potrebné poznamenať, že okrem tuku v sóji sú do stravy zahrnuté aj mononenasýtené a polynenasýtené omega-3 mastné kyseliny, aby Vzor mastných kyselín zostáva vyvážený. Sója je tiež zdravá (4) .
Sója obsahuje asi šesť gramov sacharidov na 100 gramov, z čoho asi polovicu tvorí vláknina.
Okrem kyseliny listovej a vitamínu E obsahuje sója aj vitamíny B1 a B6. Z minerálov obsiahnutých v sóji stojí za zmienku najmä draslík a vápnik. Sója obsahuje tiež stopové prvky zinok, železo, Fluorid, selén a meď. Vďaka tomu je sója zdravá.
Sekundárne rastlinné látky, najmä takzvané flavonoidy, o ktorých sa okrem iného tvrdí, že majú antioxidačné, protizápalové a imunomodulačné účinky, sú v Strukovina v cene (1) .
Je však potrebné poznamenať, že sója obsahuje kyselinu fytovú. To viaže minerály, ako je vápnik, a inhibuje vstrebávanie živín v tele. Pri výrobe spracovaných sójových výrobkov je koncentrácia kyseliny fytovej znížená, aby sa zabránilo tomuto účinku (1) .
Sója je taká zdravá:
Sója má účinok znižujúci hladinu cholesterolu
Niektoré štúdie ukazujú, že príjem sójových bielkovín môže tiež znížiť hladinu celkového cholesterolu v tele LDL cholesterol znižuje bez ovplyvnenia zdraviu prospešného HDL cholesterolu. Existujú však aj štúdie, ktoré tento efekt nepotvrdzujú.
Je teda potrebné poznamenať, že konzumácia sójových bielkovín môže mať vplyv na zníženie hladiny cholesterolu, pravdepodobne neexistuje stopercentná istota. Spotreba sójových výrobkov však nemá negatívny vplyv na hladinu cholesterolu (7) .
Sója môže znížiť riziko rakoviny prostaty
Existujú vedecké štúdie, ktoré potvrdzujú, že spotreba sója a sójové výrobky môžu znížiť riziko vzniku rakoviny prostaty v starobe. Tento účinok podporujú predovšetkým sekundárne rastlinné látky obsiahnuté v sóji.
Je však potrebné vykonať viac výskumov na preukázanie zistení, že sója je zdravá pre prostatu (8) .
Sója zmierňuje klimakterické príznaky
sója obsahuje početné izoflavóny. Sekundárne rastlinné látky izoflavóny sú fytoestrogény. Fungujú podobne ako ženské pohlavné hormóny, estrogény.
Fytoestrogény môžu aktivovať alebo inhibovať estrogénové receptory, a tým znižovať aktivitu estrogénu. Tento účinok sa používa na zmiernenie príznakov menopauzálnych žien (9) .
Nepriaznivé účinky sóje
Sója môže ovplyvniť riziko rakoviny prsníka
Ako už bolo spomenuté, izoflavóny v sóji znižujú klimakterické príznaky u žien. Niektoré štúdie na zvieratách a ľuďoch však ukazujú, že fytoestrogény znižujú riziko Rakovina prsníka sa môže zvýšiť.
Je to preto, že fytoestrogény podporujú reprodukciu buniek (10). Existujú však aj pozorovacie štúdie, ktoré ukazujú opak a spájajú konzumáciu sóje so zníženým rizikom vzniku rakoviny prsníka (11) .
Protichodné názory ukazujú, že stále existuje potreba výskumu, ktorý by umožňoval spoľahlivé vyhlásenia o súvislosti medzi rizikom rakoviny prsníka a konzumáciou sóje. Aká zdravá je v tomto ohľade sója, zatiaľ nie je jasné.
Sója môže narušiť funkciu štítnej žľazy
Izoflavóny obsiahnuté v sóji tiež pôsobia ako takzvané goitrogény, a tým ovplyvňujú Funkcia štítnej žľazy. Môžu inhibovať funkciu enzýmu štítnej žľazy, peroxidázy štítnej žľazy, ktorá obmedzuje produkciu hormónov štítnej žľazy.
Existujú tu však aj štúdie, ktoré tieto zistenia nepotvrdzujú. V tejto oblasti je potrebný ďalší výskum (12) .
Ľuďom, ktorí už majú ochorenie štítnej žľazy, sa odporúča udržiavať nízku spotrebu sóje, aby sa zabránilo negatívnym účinkom na zdravie. Sója nie je taká zdravá pre ľudí s ochorením štítnej žľazy.
Je sója zdravá?
Sója je v súčasnosti široko skúmanou potravinou. Vedecké stanoviská sa rozchádzajú od seba, pokiaľ ide o zdraviu prospešné a škodlivé účinky sóje.
Isté je, že sója je zdravá a hodnotná Vitamíny, Obsahuje minerály, stopové prvky a sekundárne rastlinné látky.
Strukovina svojím vysokým obsahom bielkovín obzvlášť dobre boduje Vegáni a vegetariáni, ktorí sa úplne alebo čiastočne vzdajú živočíšnych bielkovín, ako sú mäso, ryby alebo vajcia.
Sója je tiež užitočnou alternatívou k zdrojom živočíšnych bielkovín pre milovníkov zmiešaných jedál.
Ale sú sójové výrobky zdravšie ako mliečne výrobky? Odborník na výživu Prof. Dr. med. S.C. Bischoff vysvetlil:
"S určitými potravinovými alergiami môže byť sója zdravšia. Napríklad ľudia s alergiou na mliečne bielkoviny zvyčajne lepšie znášajú sójové výrobky - ale nie nevyhnutne z dlhodobého hľadiska. Často po chvíli sa u nich vyvinie alergia na sójové bielkoviny." sekundárne rastlinné látky, ako sú izoflavóny chrániace bunky. Najmä pre ľudí s kardiovaskulárnymi problémami je výhodou, že sójové výrobky neobsahujú cholesterol. ““
Sója však nie je vhodná na kŕmenie detí. The Jedlo pre deti so sójou obsahuje príliš vysokú koncentráciu stopového prvku mangánu. Nadmerný príjem mangánu u detí môže viesť k poškodeniu neurónov. Okrem toho môže konzumácia sóje ovplyvniť neskorší fyzický vývoj. Takže: Sója nie je zdravá pre kojencov (13) .
Ako už bolo spomenuté, pri nákupe sóje by ste mali uprednostňovať ekologicky certifikované výrobky, aby ste sa ubezpečili, že neobsahujú zvyšky chemických pesticídov. Má tiež zmysel venovať osobitnú pozornosť zoznamu zložiek spracovaných sójových výrobkov.
Spracované potraviny často obsahujú veľa cukru, solí, tukov, prísad a konzervačných látok. Tie potom už nepochybne nie sú zdravé napriek sóji, ktorú obsahujú.
Celkovo sa dá povedať, že občasná, nie nadmerná konzumácia sóje, je zdravá. Venujte pozornosť nákupu a konzumácii sóje a Sójové výrobky pokiaľ ide o čo najmenšiu biologickú kvalitu a spracované výrobky, je sója rozumnou alternatívou k živočíšnym potravinám.
Napriek tomu existujú aj miestne strukoviny ako šošovica, fazuľa alebo Vlčie bôby minimálne tak zdravá ako sója, ktorá sa dováža hlavne zo zámoria.
Z dôvodu ochrany životného prostredia a zdravia by sa nemali zanedbávať v ponuke popri sójových bôboch.
Vo videu: Sú sójové výrobky zdravšie ako mliečne výrobky?
Vedomosti si odniesť
Sója je bohatá na bielkoviny a obsahuje niektoré zdraviu prospešné zložky. Okrem vitamínov E, B1 a B6 obsahuje sója pozoruhodné množstvo vápniku a draslíka, ako aj stopové prvky zinok, železo, fluorid, selén a meď.
Sója navyše obsahuje fytochemikálie, o ktorých sa hovorí, že majú rôzne zdravotné výhody. Okrem zdravých prísad však strukovina obsahuje aj kyselinu fytovú, ktorá brzdí vstrebávanie vápniku a ďalších minerálov v tele.
Okrem cenných živín má sója aj ďalšie zdraviu prospešné vlastnosti. Niektoré štúdie ukazujú, že sója znižuje celkový a LDL cholesterol v tele, môže znížiť riziko vzniku rakoviny prostaty v starobe a zmierniť príznaky žien v menopauze.
Napriek tomu sa dá povedať, že občasná, nie nadmerná konzumácia sóje, je zdravá. Ak pri nákupe a konzumácii sóje a sójových výrobkov dbáte na organickú kvalitu a najmenej spracované výrobky, sója je rozumnou alternatívou k živočíšnym potravinám.