Je sušené ovocie zdravé? Vegánske výživové poradenstvo
Sušené banány, datle a podobne sú všetky vynikajúce. Je však sušené ovocie aj zdravé? Aké sú rozdiely od čerstvého ovocia? Dnes by som rád objasnil tieto otázky.
Ako sa ovocie suší?
Čerstvé ovocie má veľmi vysoký obsah vody, okolo 80% - 90%. Keď sa táto kvapalina odparí v dôsledku prívodu tepla, vznikne sušené ovocie. Potom je tu maximálne 1/4 vlhkosti. Odstránením vody (t. J. Sušením alebo sušením) je možné ovocie a ovocie uchovať dlhšie. To bolo v minulosti a je to zachovanie. V minulosti sa na to vo veľmi horúcich krajinách jednoducho používalo slnko. A aj dnes je v jednotlivých krajinách slnko vybrané ako sušenie a teda ako metóda konzervácie.
Čerstvé ovocie vs. sušené ovocie
Strata vody tiež mení hustotu živín. Hlavné výživné látky, ako sú sacharidy, ako aj vláknina, minerály a vitamín A (ekvivalent retinolu), si však napriek tomu zachovávajú proces sušenia (Gyurova et Enikova, 2014). To všetko je obsiahnuté v oveľa koncentrovanejšej forme, takže má všetkého viac. Takže aj viac cukru/energie, kalórií. (Hernández-Alonso et al., 2017)
Existuje aj ďalší spôsob sušenia: napríklad sušenie mrazom, pri ktorom sa ovocie/ovocie jemne odstráni z vody vo vákuu. Pôvodná farba ovocia (plodov) sa dokonca zachováva. Avšak je Lyofilizácia enormne energeticky náročné (Rehrmann, 2007). A preto nie je tak šetrný k životnému prostrediu.
S tzv Mäkké ovocie sušené výrobky sa ošetria parou, čím sa im vráti časť obsahu vody (Rehrmann, 2007).
Na konci článku vám poviem, ako si môžete sami sušiť ovocie.
Výhody/nevýhody sušeného ovocia
Aké sú výhody a nevýhody sušeného ovocia? To, či je sušené ovocie zdravé najskôr, závisí od procesu spracovania.
Výhoda: Ak sú ovocie a ovocie sušené šetrne, stále obsahujú veľa skvelých živín, ako je draslík, horčík, železo a vápnik. Dôležitej vlákniny je tiež stále dosť.
Nevýhoda: Ako som už spomínal vyššie, čerstvé ovocie má 80% -90% vody, a teda asi 1/10 (desatinu) cukru. Voda sa odoberá zo sušeného ovocia a potom pozostáva z približne 50% cukru. Na rozdiel od rafinovaného cukru je tento cukor zdravý, ale jedzte ho iba vo veľkom. Pretože tento cukor je zodpovedný aj za zubný kaz.
Tepelne nestabilné vitamíny, ako napríklad vitamín C, sa stratia na 50% - 70%. (Rehrmann, 2007; BLS).
Príklad 2: konvenčné banánové lupienky nie sú jemne sušené, ale lyofilizované banánové plátky a dodatočne vyprážané a pocukrované (Rehrmann, 2007).
Záver: čím viac je sušené ovocie spracované, tým je nezdravšie.
Ako si môžete sami pripraviť sušené ovocie?
Plody môžete sušiť v rúre (cirkulujúci vzduch a 50 stupňov) alebo v sušičke. V rúre to trvá dlhšie, takže je potrebných viac energie. V dehydratátore máte kvalitu surového jedla (až 40 stupňov), tepelne nestabilné živiny sa z veľkej časti zachovávajú. Na začiatok si môžete kúpiť veľmi jednoduchý dehydratátor. Moja stála u Conrada asi 35 €. (Toto je neplatená reklama.)
Ako môžete sušiť/dehydrovať?
Čím tenšie sú plátky ovocia, tým kratšia je doba sušenia. Napríklad ovocie nakrájate na tenké plátky. Tieto potom umiestnite na stojan na sušenie. Potom musia niekoľko hodín (asi 6 - 8 hodín) sušiť. Prosím, nechajte ich tiež vychladnúť. Potom ich môžete vložiť do nádoby a mať sušené ovocie až jeden rok, ktoré potom môžete jesť ako občerstvenie alebo pred cvičením ako podporu energie.
Milujem svoje domáce banánové alebo mangové palacinky. Za týmto účelom vložte do svojho vysoko výkonného mixéra napr. Banán/mango (alebo ho rozdrvte na kúsky, ktoré už nie sú k dispozícii) a potom túto zmes vložte na mriežku do dehydratátora. Tento opakovane použiteľný papier na pečenie by ste mali dať napríklad na mriežku, inak by vám hmota stiekla. Potom by ste ho mali sušiť asi 8 hodín, najlepšie cez noc. Potom máte ráno lahodné palacinky. Banánová hmota, to znamená krep, sa potom stáva príjemnou a mäkkou, rovnako ako krep. Potom môžete palacinky naplniť bobuľami, lahodným krémom atď. Po určitom čase na vzduchu bude krep tvrdší, chrumkavejší. Najlepšie je pripraviť si všetko a jesť krep priamo z dehydratátora, kým je ešte teplý. Tááák lahodné.
Tento článok si môžete zároveň vypočuť na mojom podcastu. Samozrejme, vždy som veľmi rád, že dostávam fotografie vašich výtvorov. A tiež si myslím, že pozitívne hodnotenie od vás na iTunes je skvelé. Veľká vďaka! ❤️
Príjemný začiatok týždňa! Zostaň alebo sa uzdrav.