Je také ľahké pripraviť si vlastnú ochutenú horčicu! Recepty priamo z poľa

Na klobáse, v zemiakovom šaláte a na každej grilovacej párty by nemal chýbať žltý náprotivok červeného kečupu - aromatická horčica! Čo málo ľudí vie: miestne korenie je absolútnou silou. V obchodoch nájdete stovky rôznych druhov horčice. Bohužiaľ sú tu často primiešané príchute a ďalšie prísady. To nemusí byť! Príprava vlastnej horčice je super ľahká. Najlepšia vec na tom? Viete presne, čo je vo vnútri, a jednoducho to chutí nebesky.

Pomocou tohto základného receptu na horčicu si môžete v okamihu vytvoriť vlastnú horčicu a dokonca jej dať osobný nádych podľa svojich preferencií. Stiahnite si recept ako PDF!

Základný recept na horčicu, ktorý si môžete pripraviť sami

prísady

• 30 ml bieleho octu
• 100 ml vody
• 50 g horčičných semien
• 1 čajová lyžička himalájskej soli
• 1 čajová lyžička trstinového cukru alebo agáve sirup

príprava

Ocot zmiešajte so 100 ml vody

1. Horčičné semienka pomelieme maltou a zmiešame s lyžičkou himalájskej soli a lyžičkou cukru alebo agávového sirupu.
2. Pridáme vodu a ocot a spolu miešame, kým nevznikne hladká horčica.
3. Naplňte horčicu do čistej nádoby so skrutkovacím uzáverom a uložte do chladničky.
4. Na začiatku horčica chutí veľmi horko, asi po 1–2 týždňoch je jemnejšia a rozvinie sa plná aróma.
5. Ak máte radšej zrnitú horčicu, pridajte do zmesi niekoľko celých horčičných semienok.

Horčica + korenie - vaša špeciálna kombinácia

Staňte sa hitom svojho nasledujúceho grilovacieho večera a prekvapte svojich priateľov a rodinu vlastnou horčicovou tvorbou!

3 komentáre

Milá Mia, ďakujem za podrobný komentár. Je skvelé, že toho o horčici viete toľko.
Recept sme zatiaľ vyskúšali iba s našimi horčicovými semiačkami - samozrejme, s ostatnými horčicami to nemusí tak dobre fungovať.

Sme tiež veľkými fanúšikmi fermentácie, takže si určite vyskúšame jeden z tipov. Skvele znie aj kombinácia s čiernou horčicou.

Pekný recept, ale funguje iba u odrôd s nízkym obsahom kyseliny erukovej. Inak je horčičný olej zdraviu škodlivý. Preto sa napríklad v Indii horčicový olej pred použitím zahreje na bod dymu.

Na zníženie koncentrácie kyseliny erukovej musí byť horčica zahriata. Ale potom to zatrpkne. Aby sa tomu zabránilo, musí byť horčica vopred fermentovaná.
Najlepšie je najskôr ho fermentovať a potom zomlieť za mokra, pretože slabý oheň počas mletia môže viesť k zvýšeniu horkých látok.

Takže nielen pomeľte a vylejte. Horčicu zmiešajte s vodou a soľou a nechajte 1-3 dni kysnúť, potom zmiešajte so zvyšnými ingredienciami a nechajte odstáť ďalší deň.
Rozdrvte na kuchynskú robotu alebo v tyčovom mixéri na požadovanú veľkosť zrna.
Potom niekoľko minút dusíme.

Pretože horčica stratí pri zahriatí teplo, môžete si pripraviť horčicu odstránením polievkovej lyžice vopred a po ochladení opäť pridaním.
Naplňte do pohárov a nechajte ešte 3 dni vyzrieť.

Mimochodom, žltá (biela) horčica sama o sebe nie je taká vhodná, pretože je oveľa trpkejšia ako hnedá alebo čierna. Preto má väčší zmysel miešať horčicu. Napríklad 1/3 žltej a 2/3 čiernej horčice.

Super, už som si objednal, vyskúšam to
Zdravím z Dolného Bavorska
Gertraud

---