Je to dobrá miso polievka pre stravu Calorie Secrets
Väčšina Američanov pozná miso iba ako prísadu do polievky s rovnakým názvom, ktorá sa podáva v japonských reštauráciách. Japonci však používajú niekoľko druhov miso na marinovanie morských plodov, nálevov, na dochucovanie polievok, ako aj do rôznych omáčok.
Miso sa vyrába zo sóje a fermentovaných zŕn. Miso je základom tradičnej stravy.
Japonská strava ako celok sa považuje za veľmi zdravú, pretože Japonci majú veľmi vysokú dĺžku života a veľmi nízky výskyt chronických chorôb.
Samozrejme, ich tradičná strava zohráva z hľadiska dlhovekosti ústrednú úlohu.
S nárastom počtu spracovaných výrobkov, chýbajúcich výživových hodnôt, podobne ako pri západnej strave, sledovalo zdravie Japoncov trend v iných západných krajinách s nárastom výskytu obezity a komorbidít.
Tradičná japonská strava sa však považuje za zdraviu prospešnú.
Miso polievka sa tradične pripravuje z miso pasty, zelenej cibule, morských rias a tofu.
Miso polievka je nízkokalorická, takže ju možno integrovať do akejkoľvek stravy zameranej na chudnutie.
Podľa niektorých štúdií môže mať v prípade konzumácie polievky Miso ďalšie výhody pre zdravie srdca alebo zníženie výskytu rakoviny.
Vedcov však znepokojuje vysoký príjem sodíka v miso polievke.
Miso polievka a chudnutie
Jedna šálka miso polievky obsahuje menej ako 70 kalórií, menej ako 1 gram tuku, 1 gram vlákniny, 5 gramov sacharidov a 2 gramy bielkovín.
Vláknina pochádza z morských rias, zelenej cibule a tofu a tofu je zodpovedné za bielkoviny v miso polievke.
Vývarová polievka môže pomôcť znížiť príjem potravy. Preto by konzumácia šálky polievky miso ako predjedla mohla byť súčasťou diéty na chudnutie.
Štúdia uskutočnená v roku 2007 (1) zistili, že subjekty, ktoré pred jedlom jedli nízkokalorickú polievku, jedli menej jedla v porovnaní s tými, ktorí nejedli vôbec žiadnu polievku.
Vedci dospeli k záveru, že predjedlo v podobe nízkokalorickej polievky môže byť súčasťou stravy prispievajúcej k znižovaniu počtu kalórií.
Rovnako ako v prípade iných jedál, aj tu má domáca polievka miso najlepší výživový profil v porovnaní s komerčnou.
Balené polievky miso môžu tiež obsahovať nasledujúce látky: cukor, prebytok sodíka alebo iné konzervačné látky.
Varenie miso polievky je veľmi jednoduché, ak máte po ruke cestoviny miso, ktoré nájdete vo väčšine obchodov s potravinami.
Recept na polievku miso prevzatý od blogera o výžive Minimalist Baker (2), sa vyznačuje obsahom vlákniny a antioxidantov získaným pridaním zelene.
Prínosy konzumácie miso pre zdravie
Charakteristická chuť miso polievky pochádza z miso pasty a morských rias.
Miso cestoviny sú vyrobené zo sóje a fermentovaných obilnín. Rovnako ako iné fermentované potraviny, aj miso polievka je zdrojom probiotík.
Probiotiká sa považujú za „priateľské baktérie“, ktoré žijú v hrubom čreve. Probiotiká môžu hrať úlohu v imunitnom systéme, môžu predchádzať/liečiť infekcie močových ciest, liečiť hnačky, črevné infekcie, pomáhať vstrebávať živiny a dokonca môžu hrať úlohu pri regulácii hmotnosti.
Podľa japonských tradícií miso pasta reguluje trávenie a môže pomôcť neutralizovať škodlivé látky v tele.
Článok BBC Dobré jedlo (3), miso sa považuje za dobrý zdroj vitamínov B a E, draslíka, zinku, medi a mangánu.
Sodík v miso polievke je prekvapením
Jedným z problémov spojených s konzumáciou polievky miso je, že môže obsahovať veľa sodíka.
Jedna porcia polievky miso môže obsahovať najmenej 630 mg sodíka. Odporúčaná denná dávka sodíka je menej ako 2 300 mg.
Preto môže porcia miso polievky poskytnúť asi 27% dennej dávky sodíka.
Niektorí veria, že nadmerný príjem sodíka môže zvýšiť riziko vysokého krvného tlaku. Vysoký krvný tlak môže zvýšiť riziko ďalších problémov, ako sú mŕtvica, srdcové choroby alebo ochorenie pečene.
V potravinách máme príliš veľa sodíka, pretože priemyselne spracované potraviny majú zvyčajne vysoký obsah sodíka.
V skutočnosti sa odhaduje, že viac ako 90% Američanov má vo svojej strave príliš veľa sodíka.
Štúdia z roku 2013 (4) dospel k záveru, že spôsob, akým ľudské telo používa sodík z miso, sa môže líšiť od spôsobu užívania iných potravín.
Proces fermentácie miso pasty môže zmeniť spôsob, akým telo reaguje na príjem sodíka, ktorý pochádza z tejto potraviny.
Vedci porovnávali krvný tlak u potkanov, ktoré boli kŕmené tromi diétami: jednou s vysokým obsahom solí, druhou s vysokým obsahom miso (ktorá má tiež vysoký obsah solí) alebo treťou s nízkym príjmom soli.
Vedci pozorovali, že po 8 a 12 týždňoch mali potkany, ktoré mali stravu s vysokým obsahom solí, vysoký krvný tlak, zatiaľ čo potkany, ktoré jedli polievku miso alebo mali stravu s nízkym obsahom solí, nemali taký vysoký krvný tlak.
Existujú aj štúdie na potkanoch, ktoré naznačujú, že hoci má miso vysoký obsah sodíka, môže byť prospešné pri znižovaní rizika vzniku rakoviny žalúdka.
Pretože vedci nevedia, prečo miso ponúka tieto zdravotné výhody, je potrebných viac štúdií.
Pokiaľ máte vysoký krvný tlak, mali by ste sa pred jedlom polievky miso poradiť so svojím lekárom.
Záver: Japonská strava a zdravie
Miso polievka je dobrá na diétu?
Áno, polievka miso môže byť súčasťou zdravej výživy zameranej na všeobecné zdravie a/alebo chudnutie. Miso polievka je nízkokalorické jedlo, ktoré môže poskytnúť ďalšie zdravotné výhody.
Tak ako pri každom jedle, aj tu musíte mať prehľad o svojej strave. Odporúča sa jesť rôzne jedlá, najmä ovocie, zeleninu, tuky, ktoré neovplyvňujú srdce, málo bielkovín, celozrnné výrobky, strukoviny, orechy a semená.
Preto ak jete iba jedno jedlo, potom nemôžete hovoriť o zdravej výžive.
Japonská strava oplýva ovocím, zeleninou, obilninami, je však chudobná na balené potraviny, cukor a červené mäso.
Japonská strava, najmä v regióne Okinawa, sa považuje za spojenú s vysokou dĺžkou života a nízkym výskytom chronických chorôb.
Preto sa usudzuje, že strava podobná strave domorodcov z oblasti Okinawa by mohla byť prospešná pre zdravie.