Je to pôst a oslava s vydaním na Plachie de Pisces
Všeobecne platí, že platesa veľká sa dá pripraviť z akejkoľvek ryby, oceánskej alebo sladkovodnej, ale najchutnejšia je pre mňa platesa veľká, pretože je to iná ryba, má tiež časti drsnejšieho mäsa, iné časti s jemným mäsom a zdá sa mi sladšie mäso.
V prvom rade potrebujeme ryby, musíme počítať. Pred čistením použite kúsky asi 300 g na kus. Vyčistite a poprášte soľou.
Potom použijeme:
- 3 cibule pre jednu rybu
- 3 mrkvy
- veľa paradajkovej pasty
- korenie
- soľ, korenie, bobkové listy, tymián
- cesnak
- Malý chlapec
- hliadka
- olej
Rybu umyjeme a osušíme, dochutíme soľou a korením. Vyvaľkáme ho v múke a na vhodnom ohni ho orestujeme na rozpálenom oleji. Ryby by sa nemali vyprážať príliš veľa, ale len toľko, aby vytvorili tenkú kôrku.
Cibuľa a cesnak predtým nakrájané na šupky sa stužia na oleji. Nemusíte to veľmi otužovať, stačí toľko, aby ste trochu zmäkli cibuľu, dajte mrkvu na tenké plátky, korenie a nechajte ju chvíľu pôsobiť, potom pridajte trochu vody, štipku soli a nechajte asi 15 - 20 minút prejsť varom.
Po uvarení cibule pridáme paradajkový pretlak, papriku a necháme asi 10 minút prejsť varom, potom dochutíme korením alebo mletým - podľa tvojich preferencií, podľa potreby posolím, bobkovým listom a trochou nasekaného tymianu.
Na podnos dáme polovičné množstvo cibule, položíme ryby kúsok po kúsku a potom na vrch prichádzame so zvyškom cibule. Vložíme do rúry, necháme asi 20 minút prevrieť. Potom, čo bola ryba dobre uvarená, posypte na vrch trochou čerstvej petržlenovej vňate. Samostatne pripravíme polentu, pripravíme tiež pivo alebo biele víno a dobrú chuť. Vedľa je tiež kyslá feferónka.
Dobrú chuť.