Je to sladšie ako cukor, žiadne kalórie SVET
Vedci v Bonne roky študovali bylinu stéviu. O dva týždne mohol Európsky parlament schváliť predtým zakázaný sladký extrakt
O dva týždne sa v Štrasburgu rozhodne o budúcnosti cukru - alebo presnejšie o tom, ako si ľudia v Európe osladia budúcnosť. Pretože starý dobrý granulovaný cukor dostáva skutočnú konkurenciu z bylinného sladidla vyrobeného z rastliny stevia. Zvláštnosťou stévie je, že neobsahuje žiadne kalórie a je stále sladšia ako cukor. Ak by Európsky parlament schválil sladké výťažky zvané steviol glykozidy obsiahnuté v závode 15. novembra ako prídavnú látku v potravinách, odborníci očakávajú, že nápoje, jogurty, džúsy a džemy sladené stéviou budú o niekoľko týždňov na pulte supermarketu.
„To by bolo skutočným obohatením pre našu spoločnosť,“ tvrdí poľnohospodárska vedkyňa Christa Lankes z oddelenia záhradníckych vied na univerzite v Bonne, ktorá s bylinou pracuje už osem rokov. Na rozdiel od umelých sladidiel, ako je sacharín alebo aspartám, je stévia skutočnou alternatívou k cukru, pretože je úplne prírodná. "Ja sama ho rada používam, keď napríklad uvarím rebarboru. Kyslé ovocie si zvyčajne osladím veľkým množstvom cukru, ale teraz si namiesto toho dám stéviu a stačí pár listov." Keď vedkyňa prednáša a podáva správy o svojich výskumných prácach na tejto rastline, často ju oslovujú diabetici. „Niektorí sa pýtajú, či to môžu bez váhania zjesť, iní mi hovoria, že už si pestujú vlastné rastliny stévie a listy si používajú na osladenie čaju alebo dezertov,“ hovorí Lankes. Je obzvlášť ideálny pre diabetikov, potvrdzuje bonnská bioanalytička Ursula Wölwer-Rieck z Inštitútu pre výživové a potravinové vedy na univerzite v Bonne. „Stevia nemá žiadne kalórie a neovplyvňuje hladinu cukru v krvi.“
Otázka znie, prečo nie v Nemecku, prečo je to v Európe zakázané? Dôvodom je nariadenie EÚ. Sladké výťažky zo stévie sú klasifikované ako potravinové prísady a ich použitie v potravinách je povolené, iba ak boli na tento účel vopred schválené. Pretože v súčasnosti neexistuje schválenie pre steviol-glykozidy, nie je povolené ich použitie v potravinách, ako vysvetľuje Berlínsky federálny úrad pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín. Európska komisia má teraz návrh, v ktorom sa má regulovať schvaľovanie sladkého extraktu. Európsky parlament musí iba súhlasiť.
Steviu však stále nemožno bez obmedzenia pridávať do jogurtov, džúsov, koláčov a džemov, pretože výbor stanovil denný príjem. To je 4 miligramy na kilogram hmotnosti u ekvivalentov steviolu. Bioanalytik Wölwer-Rieck to môže vysvetliť jasnejšie: "Dieťa s hmotnosťou 35 kilogramov by malo skonzumovať 140 miligramov ekvivalentu steviolu denne, dospelý človek s hmotnosťou 65 kilogramov by mal skonzumovať 260 miligramov. Cola obsahuje okolo 11 percent cukru. Jeden liter koly preto obsahuje 103 miligramov ekvivalentu steviolu. ak predpokladáte, že cukor bude úplne nahradený stéviou. Vidíte, že stále existuje veľa priestoru na zlepšenie. “ A aj pri hodnote 4 miligramov podľa odborníkov zostáva ešte veľa voľnosti. Niektorí chemici v potravinách dokonca považujú 10 miligramov za úplne neškodných. A Federálny úrad pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín tiež píše: „Toxikologické testy preukázali, že tieto látky nie sú ani genotoxické, ani karcinogénne a nemajú negatívne účinky na ľudské reprodukčné orgány ani na nenarodený život.“
Mimo Európy si stévia už dávno podmanila trh. Len v roku 2010 bolo na trhu etablovaných 102 nových produktov. Podľa správy o vnímaní priemyslu Stevia z roku 2009 by stévia mohla do roku 2012 nahradiť cukor o 40 percent a umelé sladidlá aspartám a sukralózu o viac ako 50 percent. V Japonsku je stévia považovaná za hlavné sladidlo budúcnosti. Svetový dopyt po listoch tejto rastliny tiež každoročne rastie. Len čo EÚ schváli, dopyt exploduje aj v Nemecku.
Ale v skutočnosti nemusíte byť závislí od dovozu, pretože rastlina môže dobre rásť aj na nemeckých pôdach. Vedkyňa pre poľnohospodárstvo Lankes z Bonnu to vie z vlastnej skúsenosti. Pozorovala Steviu, ako rastie v skleníku, na otvorenom poli a pod fóliou. „Kvôli dlhým letným dňom tu môže rastlina vytvárať veľa listovej hmoty,“ hovorí. A to je dobré, pretože sladidlo nie je v kvetoch, ale v zelených listoch.
Rozdrvený list je 30-krát sladší ako sacharóza (stolný cukor). Ak izolujete sladidlo z listu, získate sladidlo steviozid, ktorý je 250 až 300-krát sladší ako cukor, a ďalšiu látku zvanú rebaudiozid-A. Je 300 až 450-krát sladší ako cukor a v porovnaní so steviozidom je hodnotený ako vysoko kvalitný. Americká spoločnosť Coca-Cola sa špecializovala na túto látku. Spolu s Cargill vyvinuli stolové sladidlo „Truvia“. Ako prirodzený konkurent spoločnosti Natreen a iným sladidlám chcú čo najskôr dobyť európsky trh.
Ale nemeckí poľnohospodári tam tiež zaváňajú podnikaním. Lankes stále dostáva otázky od farmárov, ktorí majú záujem o pestovanie stévie. Lankes potom hovorí, že stévia nie je veľmi náročná. "Vinohradnícka klíma by bola s nami v poriadku. To znamená, relatívne teplé, suché, slnečné pôdy. Potrebuje dobre priepustné pôdy, ale keď je v hlavnom poraste, musí mať veľa vody, čo znamená, že po skončení by mali stéviu brať do úvahy iba pestovatelia." Majte zavlažovacie systémy. ““ Farmári, ktorí pestujú zeleninu na otvorených poliach, by boli potenciálnymi farmármi stévie. Máte správne sadiace stroje, zavlažovacie systémy a stroje na kyprenie pôdy.
Či už s domácim pestovaním, alebo prostredníctvom dovozu: Lankes je si istý, že stéviový boom príde.