Je to stále všetko halal IslamiQ

Moslimovia a jedlo

Je to stále všetko halal?

Neobmedzený prístup k potravinám v industrializovanom svete zmenil spôsob ich výroby, spracovania a spotreby. Táto zmena ovplyvňuje aj moslimov na celom svete. Ali Karaca píše o dopadoch, ktoré to má na život moslimov a o tom, ako by sa mali správať.

všetko

Náš vzťah s potravinami prešiel za posledných niekoľko desaťročí ďalekosiahlym vývojom. Táto zmena ovplyvňuje celé spektrum a celý hodnotový reťazec v potravinárskom priemysle, od výrobného procesu až po správanie spotrebiteľa. Už tu nie sú poľnohospodári, ale poľnohospodári. Orná pôda sa už neosádza, ale obrába. Zvieratá sa už nevnímajú ako živé bytosti, ale ako produkty.

Štandardný klam

Naša strava už nemusí byť výživná a zdravá, ale musí byť lacná na výrobu a predávať sa vo veľkom množstve. Potraviny musia navyše spĺňať vyčísliteľné normy. Medzi dobre známe príklady patrí nariadenie (ES) č. 2257/94 (1) o normách kvality pre dovážané banány. Samotný výskum regulácie predaja vajec bol taký vysoký, že by čitatelia mali byť v tejto chvíli ušetrení.

Najdôležitejším faktorom sa zdá byť trvanlivosť a dostupnosť. Každé jedlo musí byť k dispozícii v každom ročnom období a musí trvať dostatočne dlho, aby uspokojilo potreby spotrebiteľa, keď má chuť jesť syr alebo feta, džem alebo džem, koláč alebo sušienky . Aby sme dokázali uspokojiť také vysoké požiadavky našej spoločnosti, musíme všetci, spotrebitelia, platiť inde.

V neposlednom rade musí byť možné zjednotiť veľkosť, farbu, vôňu, hmotnosť a predovšetkým chuť prostredníctvom takmer nezvládnuteľného množstva predpisov. Výsledkom je, že spracovanie a výroba potravín sa vyvinula nielen do vlastného priemyslu, ale s tým vznikla aj celá veda, ktorú dnes môžeme nájsť v rôznych kurzoch. Ak hľadáte „jedlo“ a „študujete“ na internete, na prvej webovej stránke nájdete päť rôznych kurzov, napríklad chémiu potravín, ale aj predtým zdanlivo neznámu kombináciu, ktorá sa nazýva potravinárstvo.

V našej snahe prispôsobiť svoje jedlo určitým vonkajším normám môžeme napríklad pokračovať v špecializácii pestovaných druhov na rôzne druhy ovocia, až kým banány väčšinou nedosiahnu požadovanú veľkosť alebo „nepoužijú“ iba určitý druh nosníc, ktoré používajú iba vajcia hmotnostnej triedy XL (vajcia ťažšie) ako 73 g). Pokiaľ však ide o faktory, ako je farba, vôňa, trvanlivosť, chuťové úpravy atď., Sú to chemik, potravinársky technológ alebo odborníci z iných potravinárskych vied, ktorí často dosahujú cieľ pomocou umelých alebo prírodných prísad.

Je to všetko stále halal?

To je miesto, kde začína zložitá, ale rovnako alarmujúca časť pre moslimov, ktorí sú opatrní pri štruktúrovaní svojej stravy v rámci toho, čo je islamsky povolené (halal). Nasleduje náčrt toho, čo je halal a ako s ním moslimovia môžu čeliť v modernom potravinárskom priemysle.

V Surat Bakara sa píše: „A my sme nechali oblaky, aby nad vami šírili tiene, a zoslali sme mannu a prepelice (hovoriac):‚ Jedzte dobré veci, ktoré sme pre vás pripravili ‘...“ (2:57) . Ďalej prorok Muhammad (sws) odporúča, aby ste sa držali ďalej od pochybných vecí. V tejto súvislosti sa diskutabilné týka vecí, o ktorých sa diskutuje, či sú halal alebo haram (zakázané). Hadís hovorí: „Čo je dovolené, je zrejmé a čo je zakázané, je zrejmé, a medzi nimi sú pochybné veci, o ktorých mnoho ľudí nevie. Kto sa teraz vyhýba pochybným veciam, zachováva si svoju vieru a svoju česť. Ale kto sa zaoberá pochybnými záležitosťami, podobá sa na pastiera, ktorý pasie svoje stádo okolo cudzej veci a takmer porušuje cudzie vlastnícke práva. Každý panovník má skutočne svoje zvrchované územie a veci zakázané Alláhom predstavujú zvrchované územie Alaha na jeho zemi. “(Buhârî, Îmân, 39)

Sura Bakara (2: 173) tiež hovorí: „Zakázal ti iba (pôžitok) z mŕtvych vecí, krvi a bravčového mäsa a z tých, ktoré vyvolali niečo iné ako Alaha ...“ V poslednej časti je mäso zo zvierat znamenali, že neboli zabití podľa islamských pokynov.

Bez toho, aby sme zachádzali do hlbších podrobností, je možné vypracovať nasledujúce pravidlo: Aby bolo jedlo konzumovateľné pre moslimov, muselo byť klasifikované ako „čisté“. Tu sa začína práca islamskej jurisprudencie.

Čo je spotrebný materiál z moslimského hľadiska?

V ďalšom sa podrobnejšie skúmajú niektoré potraviny (prídavné látky), ktorých konzumácia je z moslimského hľadiska otázna. Dôležité je, že tieto príklady nemajú byť úplným potravinovým sprievodcom alebo súhrnom islamskej jurisprudencie. Cieľom je zvýšiť povedomie o dôležitej téme výživy. Zoznam predmetných potravinárskych prídavných látok je nad rámec tohto článku. Koniec tohto článku by mal znamenať začiatok vedeckej diéty založenej na výskume.

Najznámejší príklad: želatína

Želatína je zmes rôznych živočíšnych bielkovín, ktoré možno použiť ako zahusťovadlo v dôsledku zosieťovania jeho zložiek (2). Ako východiskový materiál sa zvyčajne používa bravčová koža (hrubá koža u cicavcov), krava alebo kosti. Kolagén (kolagén je jednotka zložená z troch proteínových reťazcov) sa získava z týchto „surovín“ pomocou zložitých metód technologického inžinierstva. V poslednom kroku sa tento kolagén zosieťovaním reťazcov (3) spracuje na želatínu. Jedná sa o výrobky, ktoré sa získavajú buď z ošípaných, alebo z neislamských zabitých zvierat. Ďalej sú podľa niektorých právnych škôl kosti a koža zvierat klasifikované ako nečisté, čo by opäť uplatnilo prorockú tradíciu na dištancovanie sa od diskutabilných vecí.

Navrhované riešenie: Existuje veľké množstvo výlučne zeleninových zahusťovacích alebo gélotvorných látok, ako je pektín. Pri nákupe výrobkov je potrebné venovať pozornosť tomu, ktoré gélotvorné látky boli použité. Pretože niekedy sa používajú aj zmesi rastlinných a živočíšnych gélotvorných látok.

Emulgátory

Zmiešajte vodu a olej, je to možné? Vďaka emulgátorom áno. Každý, kto sa niekedy pokúšal zmiešať olej s vodou, si všimol, že tento pokus vždy nešťastne zlyhal. Existujú však spôsoby, ako tento problém vyriešiť. Emulgátory sú látky, ktoré majú „vodu milujúcu“ (hydrofilnú) hlavu a „vodoodpudivý“ (lipofilný) chvost. Emulgátor funguje ako „most“ medzi molekulami vody a oleja a zabraňuje oddeleniu dvoch fáz. Známym príkladom takejto emulzie je mlieko. Mlieko obsahuje vodu aj mliečny tuk (4). Lecitínový proteín zabraňuje oddeleniu dvoch fáz. Takto je zaistené „zmiešanie“ (5).

Najmä emulgátory s číslami E470 až E475 sú neustálym zdrojom diskusií medzi moslimami. Ide o soli mastných kyselín. Problémom nie je samotný emulgátor, ale skôr pôvod mastnej kyseliny. Podľa definície to môže byť rastlinného alebo živočíšneho pôvodu. V rámci tohto výskumu bolo možné prečítať iba všeobecný popis „zelenina“ alebo „zviera“. Ak tieto zložky nájdete v zozname prísad vo vašej potravine, nedoporučujem ich konzumovať, pokiaľ nemáte výslovné vedomosti o používaní rastlinných mastných kyselín.

Cysteín

Vlasy v chlebe? Existuje niečo také? Každý pozná problém pri pečení chleba, pizze a podobne. Cesto sa niekedy len tak dobre nemiesi. Tomuto problému čelí v potravinárskom priemysle aminokyselina cysteín (v múke). Zaisťuje, aby boli cestá pružnejšie a ľahšie sa miesili. Zaisťuje tiež, že plyny v pečive vydržia dlhšie a zvýrazní sa chuť výdatných jedál (6). Spravidla sa získava z proteínu keratín extrakciou kyselinou chlorovodíkovou (7). Na druhej strane, keratín sa čoraz viac nachádza vo zvieracích a ľudských vlasoch. Keďže vlasy, ako už bolo spomenuté vyššie, sú podľa niektorých právnických fakúlt považované za nečisté, aj tu odporúčam zastaviť konzumáciu.

Urob si sám pomáha

Ako vidíte, aj tie najjednoduchšie potraviny obsahujú celé „chemické súpravy“. Je na nás všetkých, aby sme venovali osobitnú pozornosť tomu, čo jeme a čo nie a čo je a čo nie je pre moslimov halal. Možno by sme si v tomto okamihu mali pamätať na známe príslovie: „Si to, čo konzumuješ.“

V praxi sa dajú použiť aj nasledujúce tipy:

1. Čím je výrobok „hotovejší“, tým viac sa spracováva. Je teda pravdepodobnejšie, že bude obsahovať prísady, ktorými by sa moslimovia nemali živiť. Takže sa čo najviac dištancujte od hotových výrobkov. Nakúpte čerstvé potraviny a každý deň sa snažte variť pre seba. Pri nakupovaní dávajte pozor na ingrediencie.

2. V prípade pochybností vyhľadajte radu od vegánov. Prax ukazuje, že neexistuje skupina, ktorá by bola oboznámená s prísadami, prísadami a spôsobmi spracovania potravín ako vegáni. Majú potrebné odborné znalosti, aby často dokázali poskytnúť presné informácie o živočíšnych zložkách atď. V určitých potravinách.