Je to tahini keto alebo nie

Myšlienka tohto článku ma napadla dnes, keď som uvažovala nad pôstnym/vegánskym receptom na zajtra, pretože je piatok. Tiež som si spomenul, že jeden z mojich priateľov z mojej facebookovej skupiny „Living la vida keto“ sa ma spýtal, či môže ďalej jesť tahini, pretože jej veľmi chutilo. Preto som sa rozhodol vyjasniť všetky pochybnosti o známej paste sezamových semien.

tahini

Aká je makróza 100 g sezamových semiačok ?

100 g sezamových semienok obsahuje:

  • 54 g tuku (prevláda polynenasýtených)
  • 21 g celkových sacharidov
  • 9 g vlákniny (teda 12 g čistých sacharidov)
  • 17 g bielkovín
  • 594 kcal

Makróza je: 14-11-75% (% sacharidov - bielkovín - tukov).

Viac ako polovicu tuku v tahini tvoria mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré majú dôležitú protizápalovú a kardiovaskulárnu prevenciu.

Je to teda LCHF, nie keto. Ale určite nebudete tahini jesť iba pri jedle. Namiesto toho budete môcť profitovať zo značného množstva omega mastných kyselín, ktoré sú prospešné pre vaše zdravie.

Okrem týchto makroživín obsahujú sezamové semiačka vitamíny (B1, B6), fosfor a mangán.

Tahini je hlavnou zložkou humusu, chalvy a baba ganoush. Môže byť použitý ako omáčka, ako zálievka alebo len na pridanie pikantného prízvuku k jedlu.

Možno vás to prekvapí, ale Tahini si necháva vypracovať aj niektoré vedecké štúdie. Sezamové semiačka obsahujú veľké množstvo omega 6, omega 3 neexistuje, ale obsahujú omega 9. Zápal môže tvoriť vysoký obsah omega 6 mastných kyselín. Preto je dobré zmiešať sezamové semiačka s ľanovými semienkami, ktoré sú mimoriadne bohaté na omega 3, ktoré vyvážia nadbytočné množstvo omega 6. Preto by mal byť sezamový olej (v thajskej kuchyni hojne používaný) uložený v chladničke po otvorili ste ho chránený pred slnečným žiarením.

Zdravotné výhody

  • Kyselina olejová, ktorá predstavuje asi 50% tukového zloženia sezamových semien, pomáha znižovať LDL (známy ako „zlý cholesterol“) a zvyšuje HDL („dobrý cholesterol“). Pravidelná konzumácia tak môže pomôcť predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam (napríklad infarktu myokardu a mozgovej príhode). Existujú aj štúdie o pozitívnom vplyve konzumácie sezamových semienok na hypertenziu so zníženými hodnotami krvného tlaku. Tu sú dôkazy:

  • Sezamové semiačka (implicitne, tahini) sú veľmi bohaté na meď (minerál nevyhnutný pre vstrebávanie železa v tele), selén (podieľa sa na správnom fungovaní imunitného systému a aktívny proti zápalu) a fosfor (dôležitý pre zdravie kostí) .
  • Silná prírodná zlúčenina v sezamových semenách sa nazýva sezam. V štúdiách na skúmavkách a na zvieratách sa preukázalo, že sezamol je účinný proti rakovine (koža, hrubé črevo, krčok maternice). Potrebné sú ďalšie štúdie, ale je to malý krok vpred.

  • Sezamové semiačka sú bohaté na vitamíny B-komplexu, kyselinu listovú, vápnik, horčík, zinok.

Ako skladovať sezamové semienka, aby ste zabránili ich oxidácii (žuchnutiu)

Po vybalení ich vložte do vzduchotesných nádob. Ak máte izbu, je dobré ich odložiť do chladničky.

Ak zápach zatuchol, vyhnite sa použitiu (po zatuchnutí sú mimoriadne zápalové).

Pozor. Existujú ľudia, ktorí môžu byť alergickí na sezamové semiačka .

Ako používať tahini a sezamové semiačka

  • Pri kúpe tahini buďte veľmi opatrní. Neobsahujú nič iné ako sezamové semiačka. Žiadny iný slnečnicový rastlinný olej, repkový, viem čo ešte. Tahini si môžete vyrobiť doma. Do kuchynského robota dajte asi 200 g ľanových semiačok a stavte. Kuchynský robot nemá silu na odstránenie oleja zo semien, preto pridajte 100 ml olivového oleja a šťavu z citróna a pokračujte v tipovaní, kým nezískate jemnú pastu. Môžete dochutiť korením a bylinkami, dijonskou horčicou. Môžete pridať avokádo, drvené keto orechy, uhorku alebo cuketu. Neobmedzené možnosti. Nezabudnite však na sacharidy.
  • Semená sa dajú použiť na vrch jedál a šalátov, na keto alebo nízkosacharidový chlieb, koláčové kôrky, sušienky atď.

Ako vtip. Victorovi často vysvetľujem, čo zje, nasledujúcim spôsobom: na tanieri máš apigenín, trochu lykopénu, beta glukán, omega 3 atď. Teda petržlen, huby, paradajky, ryby.

Áno, tahini môžete jesť aj v keto. Áno, ale nie nadmieru. Na 2 porcie používam 25 g tahini. A ďalšie zmesi s rôznymi (recepty nájdete v blogu humus), aby vyšlo keto. Pridajte lyžicu čerstvo pomletých ľanových semiačok (pre 2 osoby).