Je v ňom cholesterol, ale neodfúkne vás - je
26.03.2018/Potraviny a zdravie
Akonáhle sa mýtus o výžive skutočne etabloval ako „ľudová viera“, ťažko sa s ním dá vyrovnať. Mnoho ľudí sa aj dnes zaobíde bez milovaného raňajkového vajíčka zo strachu pred „zlým cholesterolom“. Nesprávne, ako to veda už dávno zistila. My z pevniny vytvárame život, s ktorými sme hovorili dve osobnosti: odborník na výživu Dr. Meinrad Lindschinger a náš hosťujúci blogger, biochemik a profesor technológie potravín Dr. Otmar Höglinger.
Mnoho ľudí sa aj dnes zaobíde bez milovaného raňajkového vajíčka zo strachu pred „zlým cholesterolom“.
Spomienka z detských čias
Pre mňa bola Veľká noc vajíčkovým obdobím, odkedy si pamätám. Vo veľkonočnom košíku môjho detstva a mladosti bolo 10 kraslíc ručne farbených mojou matkou. Keď som jedol vajcia * so svojimi štyrmi sestrami, jedna alebo druhá vec sa stratila alebo získala. V každom prípade sme do Veľkonočného pondelka zjedli takmer všetky vajcia pre nenásytné mláďatá líšok. Žiadne veľkonočné vajíčko nikdy neprežilo Veľkú noc dlhšie ako deň alebo dva. Moju najmladšiu sestru preslávil nenásytný hlad po vajciach. Ak mala šťastie na vykuknutie vajec alebo vykukla s väčšou zručnosťou - a vlastne vždy zvíťazila -, potom pri príležitosti vyhratého vajíčka okamžite zjedla obe vajcia v jednom kuse. Len aby ste sa nemýlili: nechcem odporúčať túto diétu z veľkonočných vajíčok iným. Ale táto malá anekdota z môjho detstva ukazuje celkom pekne dve veci.
- Moja matka zjavne nepočula o zlom cholesterole, a preto mohla na Veľkú noc bez váhania „otráviť“ svoje deti vajíčkami a ...
- Nepočuli sme o tom ani my deti a inštinktívne sme vedeli, aký výskum teraz nepochybne preukázal: Vajcia sú zdravé a chutné jedlo.
10 veľkonočných vajíčok bolo omietnutých v priebehu niekoľkých dní
Nesprávne v „doku“
Ktokoľvek, kto vyrastal v 70. rokoch, ako ja, si pamätá: V istom období maslo na raňajky znevažovalo. Namiesto toho „žena Rama“ vyhlásila margarín za zdravú alternatívu „dobrých raňajok“. Maslo bolo „zlé“ a vajcia sa mračili: príliš veľa tuku, príliš veľa cholesterolu vedie k infarktu a mŕtvici - to je jednoduchý slogan. V tom čase müsli triumfálne vstúpilo na rakúsky raňajkový stôl. Nič proti müsli, ale namiesto toho, čo sa kedysi šírilo („dobré müsli“) alebo („zlé vajce“), dnes si s požehnaním vedy môžete vychutnať oboje.
. vajce môže byť nielen neškodným, ale aj zdraviu prospešným príspevkom k vyváženej strave.
Ako my Dr. Lindschinger, ktorý vedie Inštitút pre výživu a metabolické choroby v Laßnitzhöhe neďaleko Grazu, vo filmovom rozhovore stručne a stručne vysvetľuje, že početné štúdie nepreukázali nijakú súvislosť medzi konzumáciou vajec a zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb. Aj keď vajíčko obsahuje pomerne vysoké množstvo cholesterolu, lecitín obsiahnutý vo vajíčku tiež inhibuje absorpciu cholesterolu v čreve, čo znamená, že menej cholesterolu sa vstrebáva do krvi tam, kde ho nechceme. Podľa Dr. Lindschinger, vajíčko môže nielen prispieť k vyváženej strave neškodne, ale aj zdravo. Nikto neprichádza s myšlienkou iba jesť vajcia, čo by samozrejme ako každá jednostranná strava viedlo k vážnym problémom.
„Dobrý“ a „zlý“ cholesterol
Cholesterol sa môže takpovediac zmeniť na „dobrý“ alebo „zlý“. To, či bude robiť jednu alebo druhú vec, závisí oveľa viac od vašej genetickej výbavy ako od toho, ako sa stravujete. Pretože, ako hovorí Dr. Höglinger dáva vedieť, že hlavná časť, konkrétne asi 80 percent cholesterolu, sa produkuje v tele samotnom. Ak pridáme svojou stravou príliš veľa cholesterolu, telo začne znižovať svoju vlastnú produkciu. Rozhodujúcim faktorom je metabolizmus cholesterolu - to, koľko dokáže vaša pečeň odbúrať „zlý“ cholesterol. A o tom rozhodujú hlavne naše gény.
Každý deň vajíčko?
Bežné odporúčanie 3 až 4 vajec týždenne, ktoré je obsiahnuté v mnohých „sprievodcoch výživou“, je unisono problematické pre obidvoch respondentov. Aj keď Dr. Lindschinger nemyslí na všeobecné odporúčania, ktoré sú v rozpore s prístupom „funkčného stravovania“, ktorý vyvinul a propagoval. Obaja páni sa zhodujú na diabetickej rizikovej skupine, kde má profylakticky zmysel udržiavať nízku spotrebu vajec.