Je zelená paradajka jedovatá, tak ju odrežte pre potešenie
Aktualizované: 29. 7. 2020 10:54
Preto by ste mali na paradajkách odrezať zelené plochy
Mnohí považujú zelené korene paradajok za jedovaté, a preto ich počas prípravy odstránia. Má to naozaj zmysel alebo je to omyl?
- Zrelé paradajky sú červené, šťavnaté a aromatické.
- Ak majú paradajky zelené škvrny, zvyčajne sa odrežú.
- Je to skutočne nevyhnutné?
Pred paradajkovým šalátom príde sekanie. Ak z paradajky vždy odstránite stonku, určite predpokladáte, že je jedovatá. Ale skutočne to chráni naše zdravie alebo sa zbytočne otravujeme?
„V zásade je [odporúčanie] správne,“ tvrdí Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu pre Stern.de. Obsahujte zelené plochy nezrelých paradajok Solanín. Rastliny nočného tieňa, ako sú paradajky, ale aj zemiaky, produkujú túto jedovatú horkú látku, aby sa chránili pred chorobami, ako sú napadnutie hubami alebo škodcami.
Odrežte zelené škvrny na paradajkách: Množstvo solanínu je rozhodujúce
Našťastie je solanín v zrelých paradajkach obsiahnuté iba vo veľmi malom množstve. Ak ste teda zjedli zelené škvrny, nemusíte ísť priamo podľa svojej vôle.
„Pri spracovaní je stále vhodné vystrihnúť zelené korene a plochy,“ odporúča Gahl. Príliš veľa solanínu môže mať skutočne toxický účinok a Bolesť hlavy, hnačka, zvracanie a kŕče príčina. „Tieto príznaky sa môžu prejaviť od asi 25 miligramov solanínu,“ hovorí Gahl. „Prírodný jed môže byť smrteľný od dávky 400 miligramov.“
Toľko zelených paradajok je jedovatých
Predtým, ako prepadnete panike a prejdete si, koľko paradajok so zelenými škvrnami ste mali včera v šaláte, mali by ste vedieť, že túto dávku je ťažké dosiahnuť.
Poďme na matematiku: Zrelá červená paradajka má asi 1 miligram solanínu na 100 gramov. Takže by ste museli zjesť najmenej 30 stredne veľkých paradajok, každé asi 80 gramov, aby ste dosiahli kritické množstvo 25 miligramov solanínu. Zelené paradajky sú naopak iné číslo domu. Postačuje tu jeden alebo dva stredne veľké vzorky, pretože obsahujú až 30 mg solanínu na 100 g.
Mimochodom, varenie neničí solanín, pretože to robí tepluvzdorný je. Takže ak opäť vyčarujete svoju slávnu paradajkovú omáčku, radšej odstráňte zelenú. To isté platí pre zemiaky: Zelené škvrny a choroboplodné zárodky by sa mali hojne odstraňovať.