Jed alebo liečivý olej môžu byť oboje
Olivový olej alebo lepšie tekvicový olej? Správne oleje môžu chrániť srdce a mozog, nesprávne však môžu byť nebezpečné. Dobrý a zlý olej pod mikroskopom.
S jednou nohou v hrobe. Mnoho Američanov, ktorí majú radi rýchle občerstvenie, má jednu nohu takmer v hrobe v pomere 50 (Omega 6) k 1 (Omega 3). Pozitívny vrchol ľadovca ukazujú japonskí rybári v pomere 2: 1, priemerný Rakúšan je v strede s 20: 1. Ale nie v tej zlatej, pretože to je stále príliš veľa zo šiestich kyselín. Ak chcete olejom dodať do potravy a krvi viac zdravých omega-3 mastných kyselín, a chrániť tak svoje srdce, mozog a tepny a spomaliť nebezpečný tichý zápal, nevyhnete sa ľanovému oleju. Toto je absolútna hviezda medzi rastlinnými olejovými zdrojmi omega-3 a je jediný, ktorý poskytuje viac omega-3 ako omega-6 tukov. „Ľanový olej pozostáva v priemere z 53 percent omega-3 mastných kyselín, konkrétne kyselín alfa-linolénových,“ tvrdí odborníčka na výživu Eva Unterberger.
Nevýhoda ľanového oleja, ktorý má okrem omega 3 aj veľa vitamínu E: Akonáhle je fľaša otvorená, rýchlo stuchne. Olej s pikantnou chuťou je možné použiť iba do studených jedál. „Polynenasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom sú veľmi citlivé na teplo,“ tvrdí Unterberger a odporúča používať zmes domácich olejov. „Vždy by ste mali mať doma niekoľko olejov, aby ste mohli naplno využiť ich zdravotný potenciál.“
„V každom prípade by repkový olej nemal v kuchyni chýbať, pretože je to najlepší olej,“ hovorí Kurt Widhalm, predseda Rakúskeho akademického ústavu pre výživovú medicínu. Pomer omega 3 k omega 6 v repkovom oleji je takmer ideálny 1: 5. Avšak: V obchode je často ponúkaný rafinovaný repkový olej, ktorý je lacný, ale z hľadiska zdravia nie je dobrý.
Ďalšia dobrá vec na zdravom repkovom oleji je, že sa dá zohriať, takže sa dá použiť aj na vyprážanie, ba dokonca aj na vyprážanie. "Ale určite nie dlhšie ako desať minút." Príliš dlhé vyprážanie premení najlepší olej na zlý, pretože výsledné oxidačné produkty sú pre náš organizmus škodlivé, “varuje Widhalm. Vo všeobecnosti platí pre všetky oleje toto: Ak je olej zahriaty príliš vysoko alebo viackrát, môžu vznikať zdraviu škodlivé a niekedy karcinogénne produkty rozkladu.
Je v skutočnosti dovolené ohrievať olivový olej? Áno, hovoria odborníci. Lacnejšie, rafinovanejšie a menej zdravé olivové oleje sa dajú dokonca zahriať až na 230 stupňov, ale drahší za studena lisovaný olivový olej iba do 130, maximálne 180 stupňov. Pri vyšších teplotách sa zdravé zložky, ktoré sa v (zlomenom) rafinovanom oleji aj tak takmer nenachádzajú, rozkladajú. Keď už hovoríme o „rodnom“. Sotva iný olej je toľko falšovaný a zmiešaný ako s olivovým olejom a označenie „natívny“ je často zavádzajúce. Každý, kto kupuje „extra panenský“ alebo „extra panenský“ olivový olej, je primerane bezpečný. A môžeme predpokladať, že tento olivový olej skutočne pozostáva zo 70 percent vysoko kvalitných zdravých mononenasýtených mastných kyselín, ktoré sú prospešné pre naše telo. Olivový olej má však veľmi málo omega-3 tukov.
Populárny tekvicový olej, ktorý je tiež dobrým zdrojom vitamínu E, ho má ešte menej. „Je však bohatý na omega-6 tuky, takže by som ho nevyhnutne nemal uprednostňovať,“ hovorí Widhalm a radí k šetrnému používaniu oleja vyrobeného z tekvicových semien, o ktorom sa hovorí, že má pozitívny vplyv na prostatu, močový mechúr a obličky.
To najlepšie zo zdravej kuchyne. Záver odborníka: Zdravá zmes je najlepšia, podľa ktorej by sa slnečnicový a kukuričný olej mali zriedka používať alebo miešať s ľanovým olejom, tekvicový olej by možno mohol okoreniť šalát dvakrát alebo trikrát týždenne a ľanový, repkový a olivový olej sú v ponuke každý deň. môže a mal by. Tipy na varenie nájdete v knihe „To najlepšie zo zdravého varenia. 100 receptov pre fajnšmekrov “. Táto kniha od Kneipp-Verlag (192 strán, 19,99 €) robí z kuchára Johanna Pabsta, ako aj odborníkov na výživu a lekárov Ingrid Kiefer, Theres Rathmannerovej a Michaela Kunzeho chutnú zmes vynikajúcej kuchyne a chutného zdravia.
HODNOTTE VEDIEŤ O OLEJI
Prečo niektoré oleje v chladničke tuhnú?
Čím viac mononenasýtených mastných kyselín má olej, tým je pravdepodobnejšie, že za studena stuhne. Napríklad olivový olej s vysokým podielom týchto tukov v chladničke stuhne. Ľanový olej na druhej strane, ktorý má oveľa viac polynenasýtených mastných kyselín, zostáva vždy tekutý.
Ak dávate prednosť lisovaným olejom za studena alebo za tepla?
Za každých okolností sú oleje lisované za studena zdravšie, pretože cenné látky (vitamíny, cenné mastné kyseliny) sa pri zahrievaní stratia a samotný olej sa poškodí. Oleje sa zohrievajú, pretože môžu zvýšiť výťažok. Ak na štítku nie je napísané „lisované za studena“, olej sa zvyčajne počas lisovania zahrieva.
Ako spoznáte podradný olej?
Aj z hľadiska ceny je lacný rafinovaný lacný olej, vysoko kvalitný nie je k dispozícii za menej ako desať eur za liter. Rafinované oleje tiež vydržia oveľa dlhšie (niekoľko rokov).
Aké oleje sú vhodné na vyprážanie?
Na vyprážanie a vyprážanie používajte iba rafinované oleje pri veľmi vysokých teplotách (asi 210 stupňov Celzia). Za studena lisovaný olivový a repkový olej sú vhodné na vyprážanie až do 180 stupňov.
Omega 3
Zdravo. Polynenasýtené omega-3 mastné kyseliny boli dôkladne preskúmané v približne 15 000 štúdiách - takmer všetky dokazujú zdravotné prínosy týchto tukov. Sú protizápalové, zlepšujú tokové vlastnosti krvi, chránia srdce a mozog, majú pozitívny vplyv na krvný tlak a duševnú výkonnosť a znižujú hladinu cholesterolu a triglyceridov.
Proti rakovine. Podľa článku, ktorý bol nedávno zverejnený na www.gesund.at, počiatočné údaje naznačujú, že dostatočne vysoká hladina omega-3 mastných kyselín v krvi znižuje riziko rakoviny prostaty, prsníka a hrubého čreva.
ryby. Omega-3 tuky sú obsiahnuté hlavne v rybách, ako sú losos, makrela, tuniak, sleď. Ide o kyselinu eikosapentaénovú (EPA) a kyselinu dokosahexaénovú (DHA). Omega-3 mastná kyselina nachádzajúca sa v rastlinách sa nazýva kyselina alfa-linolénová - telo ju môže používať na výrobu EPA a DHA.
olej z ľanových semienok. Najväčším dodávateľom omega-3 mastných kyselín zo zeleniny je ľanový olej, ale dobrým zdrojom sú aj vlašské, sójové, konopné a pšeničné klíčky.