Jed v obilí Ergot v chlebe BR Knowledge
V minulosti veľa ľudí zomieralo na obilie otrávené námeľom. Dnes sa nikto nemusí obávať dedičstva cereálnych húb vďaka technológii kontroly potravín a mletia.
Názov Ergot je najpravdepodobnejší podľa účinkov vyvolávajúcich pôrod. V priebehu histórie opakovane viedla k hromadnej otrave - v 20. rokoch 20. storočia viedlo obilie kontaminované námeľom k 11 000 chorobám v Rusku. Námeľ sa dodnes nedá stopercentne odstrániť z obilia. V EÚ v súčasnosti existuje hranica 0,05 percenta pre potravinárske zrno, to znamená pol gramu na kilogram mletého zrna.
Preosiaty v mlyne
Rok 2004 bol rokom, kedy sa námeľ bežne vyskytoval v obilninách. Pleseň však v Bavorsku nehrozí: „Spravidla sa tieto materské zrná odstraňujú pri čistení zrna v mlyne,“ hovorí Martin Rapp, expert na plesňové ochorenia v bavorskom Štátnom úrade pre zdravie a bezpečnosť potravín. V mlyne sa zrno starostlivo skúma - preosievaním a preosievaním pomocou farebného skenera, ktorý rozpoznáva tmavšie materské zrná, alebo pomocou takzvaného vzdušného preosievania, čím sa materské zrná oddeľujú od zŕn odlišnou hustotou.
Menej jedu z pečenia
„Pečenie znižuje obsah námeľových alkaloidov o 25 až 50 percent,“ hovorí Rapp. Hladiny námeľu zistené potravinovými inšpektormi sú hlboko pod medznou hodnotou a sú zdraviu neškodné. Vyšetrovatelia štátneho úradu vidia viditeľné materské zrno ešte menej: za posledných 18 rokov objavili vo vzorke polovicu námeľu iba raz.
Ergot
Tmavo sfarbený, dva až päť centimetrov dlhý jedovatý námeľ je stálym telesom huby „Claviceps purpurea“. Napáda rôzne druhy trávy - vrátane obilnín, ako je raž, pšenica, menej často jačmeň a ovos. Huba je bežnejšia, najmä keď je vlhké skoré leto.
Každý, kto si myslí, že vo svojom celozrnnom chlebe objavil námeľ, odvezie vzorku - pokiaľ je to možné s etiketou alebo iným dokladom o kúpe - na potravinovú inšpekciu k príslušnému okresnému správnemu úradu alebo okresnému úradu. Vzorka sa potom bezplatne testuje spolu s porovnávacou vzorkou pre spotrebiteľa.