Jeden na školský obed, Leipziger Messe GmbH, tlačová správa - PresseBox
Medzinárodný kongres „Stravovanie v KITA & SCHOOL - silný kúsok zdravia“ ako súčasť veľtrhu Lipsko GÄSTE 2011
Jedlo v jasliach a škole by malo byť čerstvé a chutné, zdravé, vyvážené, ideálne „ekologické“, dobre organizované a podľa možnosti nie príliš drahé. Je potrebné zohľadniť alergikov a vegetariánov, ako aj etnické alebo náboženské charakteristiky. Toľko želanie. - Ale ako vyzerá prax? Čo sa dá vylepšiť? Aké riešenia sú k dispozícii? Vedci, odborníci v odbore a osoby s rozhodovacími právomocami o tom budú diskutovať na 5. medzinárodnom kongrese „Stravovanie v škôlke a škole - silný kúsok zdravia“. Konferencia, na ktorú sa 5. septembra 2011 očakáva okolo 350 účastníkov, sa opäť uskutoční v rámci lipského veľtrhu pre gastronómiu, hotelierstvo a spoločné stravovanie GÄSTE (4. až 6. septembra).
V žiadnej inej fáze života nie je zdravá výživa taká dôležitá ako v detstve a dospievaní počas fyzického a duševného vývoja. Akú úlohu však zohrávajú tieto vedomosti vo vzdelávaní, v celodennej starostlivosti, v politike? V Nemecku, kde okolo 30 percent školákov prichádza do triedy bez raňajok, nie je stravovanie v denných stacionároch a školách regulované zákonom. Spolkové ministerstvo pre výživu, poľnohospodárstvo a ochranu spotrebiteľa zverejňuje „Normy kvality školského stravovania“ - ako nezáväzné odporúčanie. Sieťové kancelárie pomáhajú a poskytujú informácie na národnej úrovni.
„Iba asi tretina detí využíva existujúcu ponuku, ktorá siaha od vysoko kvalitného organického menu od domácej kuchyne po lacné jedlá z termoboxu, ktorý sa distribuuje v učebni,“ hovorí predseda Nemeckej asociácie školských stravovacích služieb ( DNSV), Dr. Michal čalúnenie. DNSV si dala za cieľ zlepšiť školské stravovanie v Nemecku z hľadiska kvality a organizácie. Za týmto účelom združenie vykonáva širokú škálu vzdelávacích prác, zhromažďuje sily a mobilizuje subjekty s rozhodovacími právomocami. Spolu s odborným časopisom „School Catering“ organizuje DNSV už po piatykrát kongres pre starostlivosť o deti a školské stravovanie v Lipsku GÄSTE, ktorý predstavuje výsledky celonárodného prieskumu a po prvý raz si vyberie najlepšiu školskú reštauráciu v Nemecku so „Zlatým tanierom DNSV“. Na kongrese predstavia stravovacie zariadenia bariéry, ktoré musia prekonať v každodennej praxi starostlivosti o deti a školského stravovania. Výrobcovia poskytujú technické návrhy, ako optimalizovať reťazce procesov. Skúsenosti z Japonska, Švédska, Ruska a Švajčiarska napokon ukážu, ako sa ostatné krajiny starajú o svoje deti.
Správne alebo lacné?
„Školské stravovanie funguje vždy, keď je bufet neoddeliteľnou súčasťou školy a nepovažuje sa to za nepríjemný prívesok,“ vysvetľuje Dr. Michal čalúnenie. "Existuje mnoho škôl, kde sa zdravá strava uplatňuje ukážkovo. V iných však chýba dostatočné zabezpečenie občerstvenia alebo obeda. Tu často chýba ochota prevziať zodpovednosť. Raz mi povedal riaditeľ, je zodpovedný iba za hlavu, nie za žalúdok študentov, “uviedol predseda DNSV.
O prípravu a rozvoz jedla sa okrem vlastných kuchýň starajú najmä cateringové spoločnosti. "Tieto spoločnosti dostávajú objednávky prostredníctvom výziev na predkladanie ponúk. Zmluvy s miestnymi sponzormi sa zvyčajne uzatvárajú iba na jeden rok - veľmi zlý stav pre investície," uviedol Dr. Pad. Požiadavky školských úradov a rodičov na čo najnižšie náklady často nechali stranou ziskovosť a kvalitu.
Súčasná daňová politika spolkovej vlády tiež komplikuje prácu stravovacích zariadení: „Zatiaľ čo znížená sadzba dane z obratu vo výške siedmich percent sa v Nemecku vzťahuje na krmivo pre domáce zvieratá, 19-percentná daň z obratu sa vyberá za starostlivosť o deti a školské stravovanie,“ hovorí Polster. Toto nariadenie sa dá obísť založením asociácie bufetov, ktorá umožňuje zníženie daní.
Thorsten Dammert z Dussmann Service Deutschland GmbH (Berlín) na kongrese v Lipsku vysvetlí, ako tieto a ďalšie bariéry ovplyvňujú každodenný život stravovacích spoločností. Vyjadruje sa tiež k štandardom kvality, bezpečnosti potravín a riadeniu rizík. Expert na stravovanie a produktový manažér zdôrazňuje, že na jedlo je potrebné vždy pozerať emocionálne: „Požadovaná je regionálnosť, sezónnosť a„ bio “, je potrebné zohľadniť medzikultúrne prístupy a špeciálne diéty.“ Tiež na otázky typu „Prečo sa tak málo študentov zúčastňuje na jedle? Nie sú požiadavky na školách k dispozícii? Kto alebo čo určuje cenu školského stravovania?“ rečník hľadá odpovede.
"Federálna vláda každý rok utratí 60 miliárd eur na choré deti. Keby sa len časť investovala do zdravého stravovania, dalo by sa zabrániť mnohým chorobám," hovorí Dr. Michal čalúnenie. Aj keď Nemecko nie je v medzinárodnom porovnaní na konci, existuje niekoľko krajín, ktoré svojim najmladším občanom ponúkajú oveľa lepšie stravovacie podmienky ako Spolková republika.
premýšľanie bez hraníc
Napríklad Taliansko hrá medzinárodnú priekopnícku úlohu. Už v 90. rokoch sa v školskom stravovaní zavádzali biopotraviny. "Vysoké štandardy kvality, ktoré nie sú v neposlednom rade spôsobené talianskou kultúrou stravovania, podliehajú najprísnejším štátnym kontrolám. V Ríme, kde sa veľké stravovacie zariadenia usilujú o priazeň mladých stravníkov, v zásade 100 percent školákov využíva denné stravovanie poskytované samosprávou." Body sa hodnotia, „biele čalúnenie.
Vo Švédsku združuje organizácia „Kost och Näring“ od roku 1921 mnoho rôznych hráčov z komunitného stravovania, vrátane odborníkov na výživu a terapeutov. Dnes má združenie 1 200 členov. V Lipsku predloží predsedníčka Karin Lidén pohľad na švédsky model školského stravovania a podá správu o skúsenostiach, ako aj o súčasných výzvach a problémoch. Lidén pracuje pre komunálne stravovacie zariadenia vo švédskom meste Kramfors už 33 rokov, kde vedie oddelenie výživy a výživy, ktoré ponúka 3 000 jedál denne pre centrá starostlivosti o deti, školy a dôchodcov. Varí sa v 23 kuchyniach, ktoré sú rozmiestnené po celom meste a zamestnávajú 75 ľudí.
Ruské mesto Tomsk má pozitívne skúsenosti s trojročným mestským programom zdravej výživy detí. Projekt, ktorý sa uskutočňoval pod vedením rezortu školstva, obsahoval jednotné ponuky cyklického menu pre centrá starostlivosti o deti a školy, využíval nové moderné technológie a systémy a osobitným spôsobom zohľadňoval sociálne znevýhodnené deti. Natalja Schnurko a Swetlana Postnikowa budú na kongrese v rámci Lipského HOSTIA referovať o tom, ako organizujú predškolské a školské stravovanie v polmiliónovej metropole a aké nové nápady majú do budúcnosti.
Môže byť japonské školské stravovanie pre Nemecko praktickým príkladom alebo je to špeciálny spôsob? Prof. Dr. Vo svojej prezentácii odpovedal Volker Peinelt z Niederrhein University of Applied Sciences, Krefeld. Expert na stravovacie služby a hygienu potravín na mieste skúmal, čo jedia školáci v Japonsku a ako je organizovaná ich strava.
Napokon, či a ako sa stravujú zdraví adolescenti vo Švajčiarsku, vie Anna Hasler z Univerzity aplikovaných vied v St. Pölten v Rakúsku. Vo svojej prednáške „Cookies, Chocolate & Rüebli - to jedia všetci švajčiarski študenti?“ odborníčka na výživu podáva správy o svojom výskume stravovacích a pitných návykov detí a dospievajúcich. Napríklad je samozrejmé, že väčšina mladých Švajčiarov pije minerálnu vodu každý deň. Na druhej strane sa ryby konzumujú veľmi zriedka. Hasler zistil, že rodičovský vzor hrá rolu predovšetkým pre 13 až 14-ročných a 17 až 18-ročných. Mladí ľudia vo veku od 14 do 17 rokov by naopak svoje stravovacie návyky zakladali na svojich rovesníkoch alebo na svojich vlastných zásadách.
5. medzinárodný kongres „Stravovanie v KITA & SCHOOL - silný kúsok zdravia“
Pondelok 5. septembra 2011 od 10:00 do 17:00
Lipský veľtrh, Kongresové centrum Lipsko (CCL)
Účastnícky poplatok: 55,00 eur
Registrácia na www.gaeste.de